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《唐鲁孙谈吃》讲情调、品滋味 度小月担仔面



《唐鲁孙谈吃》讲情调、品滋味 度小月担仔面


发表日期 2020-06-16T10:18:32+08:00


     唐鲁孙本名葆森,鲁孙是他的字,民国前三年九月十日生于北平。满族镶红旗后裔,是清朝珍妃的姪孙,堪称台湾省第一代美食作家。大江南北各式餐点在其生花妙笔下跃然纸面,看完恨不得马上咬一口,但大家对他的印象多停留在故国之情,似乎以介绍中国居多,其实日久他乡变故乡,拜先后历任台湾省菸酒公卖局松山、嘉义、屏东等菸叶厂厂长之赐,唐鲁孙得以全台走透透,品尝各地美食小吃,从蚵仔煎到担仔面,透过他的一支笔,让我们有机会重温民国六十年代的台湾省老味道。

     唐鲁孙退休之后,以其所见所闻进行杂文创作,民国六十五年起发表文章,民俗、美食成为其创作基调,内容丰富,引人入胜,斐然成章,自成一格。着作有《老古董》、《酸甜苦辣咸》、《天下味》等十二部(皆为大地版)量多质精,允为一代杂文大家,而文中所传达的精致生活美学,更足以为后人典范。

     【精彩书摘】抗战时期,凡是在四川住过的人都知道红油抄手、担担面。初到台湾省,夜阑人静想吃点宵夜,就有吆喝卖担仔面的了。台湾省的担仔面大街上吃食摊到处有售,但如果讲情调、品滋味,那要算台南的「度小月」独擅胜场了。

     开在台南中正路上的度小月,是数代相传的老字号。大家都奇怪,卖担仔面为什么起一个令人猜不透古古怪怪的名称呢?敢情「度小月」三个字是其来有自的。据说在前清,从台南一直到高雄、屏东,居民以出海捕鱼为生的居多,遇到台风季节,或大或小的台风接踵而来,不管台风登陆不登陆,海上的风浪渹湱滂湃。早年舴艋舳舻全凭人力操纵,风涛险恶,谁也不敢冒险出海,只好把船开进港湾避风。有时台风接二连三的袭来,经月不能出海,只好暂时摆个面摊,卖担仔面以为生计。出海捕鱼是正当行业,如果渔获量多,可以赚大钱,说不定一夜之间变成巨富,算是大月;至于卖担仔面是临时性质,勉维温饱,算是小月,所以面摊子就给它取名「度小月」。

     度小月的担仔面所以驰名中外,主要是它肉燥合于大众口味,担仔面里放少许肉燥就能味鲜香永(去年在旧金山、洛杉矶各大超级市场都有度小月的肉燥出售,美国人买回去夹面包,华侨买回去下面)。

     据说他家肉燥有一种秘方,必须是用砂鼓子银炭文火慢慢炖出来的,里边除了放有不知名的海味外,煮肉燥的汤是鱼骨、虾壳熬出来的。肉燥做好,先要装坛固封,放在阴凉处所一段时间才能开坛食用。所以度小月的肉燥浆凝琼液、香雾袭人,而且入口即溶,凡是到台南总要去度小月,领略一下古都小吃风味。笔者于役嘉南的时节,数度在度小月碰见当时任县长的林金生先生。他轻车简从,坐在矮凳上,就着面挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗,虽然碗小如盅,却也可观。现在许久没去台南,看到圆叠形的低灯笼就想起度小月的特别标志了。

     (本文摘自《唐鲁孙谈吃》/大地出版社)





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