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唐魯孫本名葆森 魯孫是他的字 《唐魯孫談吃》講情調、品滋味 度小月擔仔麵 - 趣味新聞網


唐魯孫本名葆森 魯孫是他的字 《唐魯孫談吃》講情調、品滋味 度小月擔仔麵


發表日期 2020-06-16T10:18:32+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 唐魯孫本名葆森,魯孫是他的字,民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔,是清朝珍妃的姪孫,堪稱台灣第一代美食作傢。大江南北各式餐點在其生花妙筆下躍然紙麵,看完恨不得馬上咬一口,但大傢對他的印象多停留 .....


    唐魯孫本名葆森,魯孫是他的字,民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔,是清朝珍妃的姪孫,堪稱台灣第一代美食作傢。大江南北各式餐點在其生花妙筆下躍然紙麵,看完恨不得馬上咬一口,但大傢對他的印象多停留在故國之情,似乎以介紹大陸居多,其實日久他鄉變故鄉,拜先後曆任台灣菸酒公賣局鬆山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長之賜,唐魯孫得以全台走透透,品嘗各地美食小吃,從蚵仔煎到擔仔麵,透過他的一支筆,讓我們有機會重溫民國六十年代的台灣老味道。

    唐魯孫退休之後,以其所見所聞進行雜文創作,民國六十五年起發錶文章,民俗、美食成為其創作基調,內容豐富,引人入勝,斐然成章,自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部(皆為大地版)量多質精,允為一代雜文大傢,而文中所傳達的精緻生活美學,更足以為後人典範。

    【精彩書摘】抗戰時期,凡是在四川住過的人都知道紅油抄手、擔擔麵。初到台灣,夜闌人靜想吃點宵夜,就有吆喝賣擔仔麵的瞭。台灣的擔仔麵大街上吃食攤到處有售,但如果講情調、品滋味,那要算台南的「度小月」獨擅勝場瞭。

    開在台南中正路上的度小月,是數代相傳的老字號。大傢都奇怪,賣擔仔麵為什麼起一個令人猜不透古古怪怪的名稱呢?敢情「度小月」三個字是其來有自的。據說在前清,從台南一直到高雄、屏東,居民以齣海捕魚為生的居多,遇到台風季節,或大或小的台風接踵而來,不管台風登陸不登陸,海上的風浪渹湱滂湃。早年舴艋舳艫全憑人力操縱,風濤險惡,誰也不敢冒險齣海,隻好把船開進港灣避風。有時台風接二連三的襲來,經月不能齣海,隻好暫時擺個麵攤,賣擔仔麵以為生計。齣海捕魚是正當行業,如果漁獲量多,可以賺大錢,說不定一夜之間變成巨富,算是大月;至於賣擔仔麵是臨時性質,勉維溫飽,算是小月,所以麵攤子就給它取名「度小月」。

    度小月的擔仔麵所以馳名中外,主要是它肉燥閤於大眾口味,擔仔麵裏放少許肉燥就能味鮮香永(去年在舊金山、洛杉磯各大超級市場都有度小月的肉燥齣售,美國人買迴去夾麵包,華僑買迴去下麵)。

    據說他傢肉燥有一種秘方,必須是用砂鼓子銀炭文火慢慢燉齣來的,裏邊除瞭放有不知名的海味外,煮肉燥的湯是魚骨、蝦殼熬齣來的。肉燥做好,先要裝壇固封,放在陰涼處所一段時間纔能開壇食用。所以度小月的肉燥漿凝瓊液、香霧襲人,而且入口即溶,凡是到台南總要去度小月,領略一下古都小吃風味。筆者於役嘉南的時節,數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從,坐在矮凳上,就著麵挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗,雖然碗小如盅,卻也可觀。現在許久沒去台南,看到圓疊形的低燈籠就想起度小月的特彆標誌瞭。

    (本文摘自《唐魯孫談吃》/大地齣版社)

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   數百年來,非洲齣口瞭許多東西,但未必全齣於自願。在他們自願輸齣的物品中,有個依據紅、金、綠、黑象徵色的思想,那就是非洲獨立──或自由──的理想。這些顔色的根源至少可上溯至十九世紀甚至更早,它們源自衣索比亞(Ethiopia)的國旗。義大利雖然費盡心思、企圖染指,但衣索比亞卻是非洲大陸唯一一個未曾遭到殖民統治的國傢。衣索比亞目前的國旗為曆史悠久的紅、金、綠三色旗,但自一九九六年起,其正中央也有個藍圓圈,配上一顆有著五道光芒的黃星。光芒代錶國內的不同民族,星星代錶他們的平等與團結。也有人說,那是所羅.......


宮廷貴族的放蕩:齊宮兄妹通姦,妹夫魯君遭殃

宮廷貴族的放蕩:齊宮兄妹通姦,妹夫魯君遭殃

   身處政治權力頂端,卻也是血肉之軀的宮廷女性們如何愛,如何恨?她們的愛欲情仇,對她們自己和他人,以及天下局勢會造成何種影響?【精彩書摘】西周到春鞦時,齊國的君主姓薑,是薑太公的繼承人。這個傢族的女性後代依照當時的風俗習慣隻有姓,沒有名,都稱為「薑」,也就是「薑氏」。在眾多薑氏女子中,那些嫁給彆國君主做正妻,成為彆國君夫人的,有些會用她丈夫的謚號來稱呼她,例如「宣薑」就是齊僖公的女兒薑氏,嫁到衛國後成為衛宣公的夫人,因此得名。此外,春鞦時諸侯貴族女性死後也有謚號,即用一個字以總結並代錶她的一生。當時.......


富可敵國─瀋萬三

富可敵國─瀋萬三

   走入曆史的街市,追溯重信講義的儒商傳統撥開韆年迷霧,娓娓道來中國商業發展的興衰與更迭商從商朝來。商人、商品、商業,都源於上古的商朝。早在殷商時代,老祖先骨子裏的經商天分就被激發瞭齣來,也讓商人躍上瞭中國曆史的舞颱。【精彩書摘】瀋萬三(一三○六 ~一三九四年),本名瀋富,字仲榮,俗稱萬三,齣生於平江路長洲縣(今江蘇蘇州),祖籍湖州路烏程縣(今浙江湖州),是元末明初的「江南巨富」。瀋萬三齣生以前,其父輩已擁有韆畝良田,並經營米店、酒莊等作坊,在當時算得上是大富人傢。「聚寶盆」的傳說關於瀋萬三的傳說很.......


希望能像育兒雜誌上寫的那樣 讓孩子在8點前睡覺

希望能像育兒雜誌上寫的那樣 讓孩子在8點前睡覺

   針對5個部分的各種情境,以Q&A方式,搭配插圖為各位媽媽們解惑。不隻是新手父母受益,連多子傢庭都能從中獲得正確教養孩子的方式。跟孩子一起解決「和孩子有關的睏擾」,不再隻能當一個生氣卻不斷懊悔的媽媽。【精彩書摘】之前在育兒雜誌讀過「建議讓孩子在8點前就寢」。雖然平日已經讓孩子早點吃飯,早點洗澡睡覺瞭,但是不管怎麼努力還是會弄到9點。當我為瞭不吃飯又亂丟食物的孩子在收拾整理的時候,時間就這樣一分一秒地過去,咬牙擦地闆的時候真的有種氣急攻心的感覺。有時候也會氣得語帶怒意對她大聲說話。(1歲8個月的女孩.......


廣場公園:不願意分享玩具

廣場公園:不願意分享玩具

   針對5個部分的各種情境,以Q&A方式,搭配插圖為各位媽媽們解惑。不隻是新手父母受益,連多子傢庭都能從中獲得正確教養孩子的方式。跟孩子一起解決「和孩子有關的睏擾」,不再隻能當一個生氣卻不斷懊悔的媽媽。【精彩書摘】▍孩子的心情孩子錶現的應該是「我現在就在玩,為什麼要藉彆人呢?」這種直接的心情吧。明明玩得正開心,不懂為什麼要停下來藉給彆人。「這個玩具現在就是我需要的東西!」的這種感覺。▍應對方式〔理解孩子不想藉玩具的心情〕作為傢長,當然會希望孩子能跟朋友一起玩。但是,不能因為這樣就單方麵地強迫、命令孩.......


從養士到博士 國傢的人纔智庫

從養士到博士 國傢的人纔智庫

   西漢盛世的特點,就是昂揚、誇耀的時代氣氛,一種挑戰極限、對外擴張的浪漫精神。漢賦的華美誇張堪為代錶,那是文字上的巨大奇觀,同時透露什麼樣的帝國矛盾?漢朝與匈奴的對峙徵伐中,司馬遷為何將李廣視為最重要的「人物」?《史記》裏,司馬遷通書以「太史公」自稱,又是何其動魄的、以曆史來彰顯深刻人間道理的使命!【精彩書摘】「博士」這個稱號,今天都還在我們的日常語言中普遍使用,但現實意義的「博士」很容易混淆、誤導我們對曆史上「博士」或「博士官」的想像與理解。博士是漢代非常重要的一項製度,然而其內容在不同的時代有.......


恭請「錢伯」鎮坐傢中

恭請「錢伯」鎮坐傢中

   你四處求財拜財神嗎?您知道哪位財神最能助您一臂之力、為您送財嗎?求財固然要拜財神,而最基礎最關鍵的,是祭祖、拜地基主和土地公!【精彩書摘】我最初來到上海時,是以為人屋宅勘輿、蔔算命理為業,上海乃至中國各地是塊老土地,上下五韆年兵燹禍事時有發生,災難不斷死傷不計其數,每每聽到凶宅、房子異事連連,都是常有之事,每至業主宅內總有一股異樣的氣息撲麵而來,纍積多年的經驗後,便知道那是地基主的氣息。氣息若是和緩流通隱約帶有芳香之氣,不用勘輿約略便知此地是福地,但氣息若是停滯而有窒息感,又彷彿帶點難聞的氣味,.......


想到海外求職?臉書電商産品經理:領英比你的履曆更重要!

想到海外求職?臉書電商産品經理:領英比你的履曆更重要!

   在美國工作十幾年,曾任Facebook電商産品經理的矽榖阿雅(鄭雅慈),經常有讀者請她幫忙介紹美國的工作,第一件事情阿雅不是請他們寄履曆,而是請他們先傳領英(Linkedin)連結,因為在海外,領英比你的履曆更重要。阿雅分享:「在國外越來越多獵頭隻用領英找人,先看領英背景,甚至直接拿領英連結給麵試官們。我自己還遇過連麵試都結束瞭,最後要給錄取信前,純粹是公司建檔需要纔跟我要履曆的。」為什麼人資、獵頭要用領英?阿雅說明因為領英有搜尋功能,人資拿著職缺說明,看著上麵的關鍵字,一搜尋,就能找到哪些人有.......


愛因斯坦身為天纔科學傢 卻連迴傢的路也找不到

愛因斯坦身為天纔科學傢 卻連迴傢的路也找不到

   愛因斯坦不知道迴傢的路?比爾蓋茲展示新品電腦竟然當機?貝多芬為什麼三天兩頭換幫傭?原來達文西曾當過廚師?聽膩瞭曆史名人的豐功偉業,看看他們罕為人知的傻眼趣事!【精彩書摘】令人意想不到的一麵!愛因斯坦在4歲以前都不會說話,到瞭9歲仍口齒不清,勉強能和人進行對話。除此之外,長大成人以後也無法自己綁好鞋帶。即使如此,他仍在專業領域一展長纔,有著傲人的錶現。在獲得諾貝爾奬的幾年後,愛因斯坦開始在美國的普林斯頓大學任教,從此直到過世他都住在同一棟房子裏,可是他卻經常忘記迴傢的路,總是走到彆人傢,究竟他的健.......


成功也有保鮮期!台大教授的14堂人生創新課

成功也有保鮮期!台大教授的14堂人生創新課

   畢業,不等於真正學會;成功,不保證帶來滿足;年長,也不必然失去青春。颱大管理學院教授郭瑞祥認為,人生比企業更需要管理,更需要創新,他將企業理論應用於人生,重新思索人生方嚮,並親身實踐,發展齣「人生第二麯綫 : W.I.N策略」的人生創新學。【精彩書摘】前言人生第二麯綫的概念,其實不難懂。但真要實踐,卻往往是兩種情形,一是遇上大危機後,纔讓我們不得不被迫行動。但第二種,則是能以勇氣與智慧,超前部署人生。第一類把危機當轉機,當然很好,但往往也會為危機先付齣慘痛代價。就如我懂得擁抱健康、大量運動,正是.......




最“少兒不宜”的食物,怎麼混成瞭美食頂流?

看明末戲吃清末美食 古都掌中劇團攜手度小月

好食記》3-1台南度小月擔仔麵

台南美食節 推實境解謎品肉燥

長榮BIG O2 打造青年創業基地


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