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麥桂培 港點師傅 想吃的美寶-摘星不是天註定 努力成就添好運 - 趣味新聞網


麥桂培 港點師傅 想吃的美寶-摘星不是天註定 努力成就添好運


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     趣味新聞網記者特別報導 : 麥桂培,港點師傅,2008年7月進入香港四季酒店,9月酒店開張,11月龍景軒中餐廳拿下《2009米其林港澳指南》香港地區的唯一三星,雖然指南中僅提到「食材品質上等,特彆是海鮮,絕對新鮮。菜式全是悉心烹 .....


    麥桂培,港點師傅,2008年7月進入香港四季酒店,9月酒店開張,11月龍景軒中餐廳拿下《2009米其林港澳指南》香港地區的唯一三星,雖然指南中僅提到「食材品質上等,特彆是海鮮,絕對新鮮。菜式全是悉心烹調,精心雕琢,賣相一流」,未指明任何菜色或點心,但一般認為,麥桂培設計的兩款貴氣港點,原隻鮑魚雞粒酥與龍太子蒸餃絕對功不可沒。

    ■史上最便宜星級餐廳

    但當媒體還在大肆報導港澳首次米其林評鑑的得奬餐廳時,麥桂培卻離開酒店自立門戶,09年3月在旺角成立「添好運點心專賣店」,並跌破眾人眼鏡,拿下當年米其林指南一星肯定,創下全球有史以來最便宜米其林星級餐廳的紀錄,港幣30至50元。

    然而龍景軒也沒有因此失去桂冠,從08年至今一直保持三顆星的最高榮譽,但有趣的是在11年指南中,齣現瞭鮑魚酥的照片,12年指南的文字修改成「素富盛名的,絕不隻是美味點心那麼簡單,這裏每一道菜都經過精心雕琢,賣相極其吸引人,並採用最高級的食材。」然而那張鮑魚酥的照片也還在。

    至於添好運像坐上瞭太空梭一飛沖天,分店一口氣開瞭5傢,同時拿下兩個一星,潮州蒸粉果、香滑馬拉糕、酥皮焗叉燒包等點心在指南中挑明絕不可錯過。

    ■腸粉與蘿蔔糕最自豪

    15歲隨舅舅到酒樓工作的麥桂培,剛入行時天天淩晨2、3點上工,「那個年代香港酒樓6點便開門,點心師傅自然要提早準備,之後酒樓延至中午纔營業,點心師傅就不必那麼辛苦。」但沒想到自己開店,主打即蒸即食,師傅們又迴到淩晨3點進廚房的習慣。

    「以前是點心等客人,現在是客人等點心,除瞭少數必須是半成品,其餘都是現點現做。」麥師傅說,現做的沒問題,不現做的問題也不大,但有料的師傅總想把點心做好一點、弄熱一點,材料更豐富一點,就像最自豪的點心並不是鮑魚酥或龍蝦餃,而是最尋常不過的腸粉與蘿蔔糕。

    腸粉必須現拉毫無疑問,但質地不要太硬,放久仍Q,關乎配方比例,麥師傅說用看的就知道閤不閤格,「錶麵充滿光澤、質地薄而不厚、粉漿若隱若現」,一般客人也能清楚辨識。

    ■堅持老麵發酵好味道

    蘿蔔糕依照師傅傳下的老方法操作,總是麵臨蒸煮不熟、料水分離的問題,麥師傅改蒸棄煮,用少少的水把蘿蔔絲蒸軟蒸透,再與粉漿混閤,兩者輕鬆結閤,就不再發生糊爛爛、水汪汪的狀況。「蘿蔔糕一定要軟,絕不能爛而糊口,而且切口要方正整齊,臘味一點點提鮮即可,加太多材料反而喧賓奪主。」

    首次來台與君品酒店閤作的麥桂培,在試過一口馬拉糕之後,便走進廚房,直接關掉冷氣。原來他親授給台灣師傅的馬拉糕,摸起來彈性好,看起來氣孔多,但吃起來卻少瞭一股發酵的酸氣。師傅大汗淋灕是應該的,老麵發不好可糟糕咧!這是米其林的保證,亦是添好運的堅持。

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旅人與人-鹿港紙糊獅頭 慢工齣細活

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   《黃飛鴻》係列電影中,鬼腳七隨便一腳就能踹破一個獅頭,看起來厲害的不得瞭。走一趟位於彰化鹿港桂花巷藝術村,造訪施竣雄先生開設的獅頭工作室,這纔發覺,什麼嘛,原來獅頭都是紙糊的。舞獅起源已不可考,但因中國不産獅子,直到漢朝因西域各國循著絲路進貢各種珍禽異獸,獅子纔首見於中原本土,相傳最早的舞獅也是此時從西域傳入,並陸續演變生根,成為中國文化一部分。颱灣舞獅據信是明清兩代伴隨移民進入,並因宗教慶典與抵禦外侮等因素組成獅團,從此與武館、廟會陣頭共存共榮,並因地域、作法等差異而區分開口獅、閉口獅、客傢獅.......


旅宿墾丁 好客人傢等你來

旅宿墾丁 好客人傢等你來

   墾丁大街周邊有三、四百傢民宿,閤法的卻隻有7傢,連同整個恆春地區也不過82傢。麵對眾多良莠不齊的民宿,消費者挑選時不免地雷重重,觀光局推齣的「好客民宿」,可保障住房品質,也可免去遭詐騙風險。為保障遊客權益,觀光局從2011年起推齣「好客民宿」,邀請學者專傢進行評鑑,至今全颱已有497傢通過認證,挑選這些好客民宿,可保障「親切、友善、乾淨、衛生、安心」等住宿條件。目前觀光局除針對好客民宿頒發標章外,也成立「颱灣旅宿網」針對好客民宿的建築風格、房型、周邊景點、服務與房價等資訊詳細介紹,更可下載手機A.......


旅店風情-佩拉宮看盡伊斯坦堡風雲

旅店風情-佩拉宮看盡伊斯坦堡風雲

   佩拉宮不僅是伊斯坦堡代錶性的頂級旅店,更是世上少見的博物館級旅店。每個國傢都有一間見證曆史的旅店,在土耳其最具代錶性的旅店就是佩拉宮(Pera Palace),他是土耳其第一個有電梯的地方、他是土耳其第一個有熱水的地方、他也是土耳其第一次辦時裝秀的地方……。很多土耳其的第一次都在這裏發生,旅人在此也可以見證不同以往的土耳其。造訪伊斯坦堡多次,這是我第一次住進瞭佩拉宮、也是第一次在街頭聞到催淚瓦斯的氣味。佩拉宮位在土耳其有小歐洲之稱的Beyoglu區,嚮來就是新城區的重要地標,在伊斯坦堡採訪的時候.......


旅行書房-伊斯蘭 可愛爆錶

旅行書房-伊斯蘭 可愛爆錶

   「伊斯蘭世界很邪惡嗎?」看完蔣依芳以插畫手法繪製而成的《手繪伊斯蘭世界》一書,你會發覺,中東人真是可愛。「伊朗有一種冰淇淋外型很像麵條,我路過時好奇,拿起相機拍,老闆就主動挖瞭一碗請我吃。」甫於5月齣版《手繪伊斯蘭世界》一書的作者蔣依芳說:「也是在伊朗,那天我在公園亂晃,經過正在野餐的一傢人旁,莫名其妙就被主動招呼,吃瞭人傢一片大西瓜。」「伊斯蘭世界真的不是邪惡帝國,而是我旅遊過的三十幾個國傢中,最親切真誠的一群人。」隻是大傢都不太瞭解伊斯蘭,加上西方世界長期醜化,讓許多人對他們印象不好。蔣依芳.......


旅行書房-單車遊離島 美麗難錯過

旅行書房-單車遊離島 美麗難錯過

   行萬裏路勝讀萬捲書,於國中任教的地理老師張建維,利用暑假騎單車環遊蘭嶼、金門、馬祖等颱灣各離島,不隻騎乘五百多公裏路如讀百捲書,還寫瞭一本書。騎完颱灣各個離島,常被人問:「你覺得颱灣哪一座離島最漂亮?」纔於日前齣版《單車離島》一書的張建維說:「這是我最害怕的問題,也是沒標準答案的問題,隻能說每一座島嶼,都有人覺得它最美。」不像市麵上許多單車相關書籍教人如何騎單車,或強調自己完成哪些挑戰,在張建維《單車離島》一書中,你看到的是他如何爆胎、迷路、被狗追,或纍到牽車拖行。這本書要講的,不是挑戰與徵服,.......


旅行書房-平價住宿 在寺廟

旅行書房-平價住宿 在寺廟

   通常新書齣爐,齣版社總迫不及待推廣行銷,就希望能賣得好。但麵對這本「來去寺廟住一晚」,齣版社編輯們卻忍不住吶喊OS:「可不可以不要齣這本書?我不想和彆人分享!」也難怪齣版社編輯捨不得,「來去寺廟住一晚」提供瞭太多讓人嘆為觀止的住宿優惠情報,例如隻要250元,就能住進颱北市信義區可遠望101夜景與跨年煙火的通舖,或住到離花蓮後火車站僅5分鍾車程的乾淨套房,還有免費WIFI可以用;或是隻要500元,就能住到屏東車城福安宮,與動輒數韆上萬元的墾丁飯店和民宿相比,便宜得好像撿到。省錢王943把錢花在刀口.......


旅行書房-打工換宿遊台灣

旅行書房-打工換宿遊台灣

   打工換宿正流行,但其實不一定要齣國!在颱灣就能體驗農人生活,學習農事,入住開心農場,腳踏土地,享受簡單快樂的生活!打工換宿正流行,來去鄉下住幾天,颱灣也有短期打工換宿,《走吧!到農傢打工換宿》作者楊環靜,走訪颱灣12戶農傢,種稻、雜糧、水果、蔬菜、茶葉,以及養雞、製鹽、製糖等,從這些樂於分享、重視環境保育、友善耕作的農人身上習得「順應自然,尊重大地」的生活精神。環靜是颱南人,從小就夢想當農夫,她曾齣版過《傳統市場美食旅遊路綫》、《紐澳打工度假停看聽》等書,對打工度假或換宿非常熟悉。愛逛市集、品嘗.......


旅行書房-環島甩爆肝 走齣新人生

旅行書房-環島甩爆肝 走齣新人生

   33個日子,一個月又多一點點的時間,如果曹晏誠像平常一樣,到竹科打卡上班,那他照樣可以安穩的領百萬年薪,但去年6月他不想再過著重復的33天,選擇瞭不依社會規範運行,鼓起勇氣「齣走」,完成環島夢想。人稱「小曹」的曹晏誠,履曆很漂亮,中正大學電機碩士,宏達電研發工程師,在彆人眼中,是個頂著高學曆、領著高薪的「成功人士」,然而他自嘲,這些都是「為錢搏命」換來的爆肝人生,「體脂肪數字愈來愈高,朋友愈來愈少,我知道不能再這樣下去,我想要去找迴人生熱情。」「環島是很多人的夢想,我也不例外,看電影《練習麯》與.......


旅遊新點-純真博物館 重現小說場景

旅遊新點-純真博物館 重現小說場景

   佩拉宮所在的Beyoglu區不隻有老歐洲的氣氛,還洋溢著伊斯坦堡在地人的生活氣息,尤其往Cukurcuma區走去,舊書店、舊貨店、骨董店、老雜貨店藏在窄巷中,街貓隱匿在老牆的隙縫中,古老的土耳其浴場幽幽地開著門,街頭還飄著土耳其烤肉Kebab的味道。在爬上爬下的巷子裏,可以感受到諾貝爾文學傢奧罕帕慕剋(Orhan Pamuk)在小說「純真博物館」裏描述的街區氣氛。「純真博物館」不再是小說的場景,在2008年小說齣版後,帕慕剋真的在Cukurcuma區買下一棟老房子、精心把它規劃成實體的「純真博物.......


旅遊資訊-一天有四季 台灣免簽證

   赴冰島旅遊,持颱灣護照免辦簽證,但從颱灣並無班機直飛冰島,可先搭機到倫敦、巴黎、阿姆斯特丹、法蘭剋福、斯德哥爾摩等歐洲城市,再轉搭飛往雷剋雅維剋的飛機。其中冰島航空(Iceland Air)、WOW air常有超值機票,愈早訂價格愈便宜,從哥本哈根到冰島,有時WOW air特惠機票含稅6000元颱幣有找;從歐洲飛冰島的航程約3小時。匯率方麵,颱幣1元約4元冰島剋朗(isk),是消費高的國傢。吃一頓簡單的飯,相當於颱幣500元、一碗傳統羊肉湯約475元,遊泳池泡溫泉最便宜約110元。冰島7月均溫為.......


旅遊資訊-古運河串連 景點豐富

旅遊資訊-古運河串連 景點豐富

   麵積4550平方公裏,位於山東省南部,中唐時期已形成村落,並因棗多而得名棗莊。目前下轄市中、薛城、山亭、嶧城、颱兒莊五區,以及滕州市。棗莊旅遊景點豐富,颱兒莊古城、微山湖紅荷、京杭古運河風光、抱犢崮國傢森林公園山勢巍峨等。(中國時報).......




想吃的美寶-摘星不是天註定 努力成就添好運


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