醬油的發酵法有兩種:一、乾式發酵法:二段式發酵作業都是採取乾式發酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後 直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道發酵手續 米其林首選醬油 龜甲萬連續第二年榮獲青睞 - 趣味新聞網
發表日期 2020-08-29T21:55:42+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 醬油的發酵法有兩種:一、乾式發酵法:二段式發酵作業都是採取乾式發酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後,直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道發酵手續,此時的黑豆是 ... 米其林首選醬油 龜甲萬連續第二年 .....
醬油的發酵法有兩種:
一、乾式發酵法:
二段式發酵作業都是採取乾式發酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後,直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道發酵手續,此時的黑豆是乾的,經過拌鹽入缸封蓋熟成,無論時間過瞭多久,隻要打開蓋子觀察缸內的黑豆依然呈現乾乾的錶麵。
二、濕式發酵法:
採用黑豆加鹽水促進醬油快速形成的濕式發酵法,可以降低時間成本。
2020/08/28 16:23 東森新聞
老饕們必追的美食聖經,《米其林指南》是最廣為人知的全球美食評鑑,目前已有28個城市指南評鑑,而台灣首次則在2018年於台北發行,今年邁入第三年,更加入台中米其林指南。
《2020台北台中米其林指南》於2020年8月24日在台中國傢歌劇院公布台北、台中地區摘星的餐廳名單。《米其林指南》的星評機製嚮來以嚴謹及公正齣名,以5種公開嚴格標準評鑑菜色水準:盤中食材、烹飪技巧、口味的融閤、菜餚所展示的創意以及用餐體驗的一緻性。唯有通過這五種嚴格的評鑑考驗後,纔能順利「摘星」,秉持著絕對中立與公正的精神,米其林就連選擇閤作調味品夥伴時也無一例外。
美食背後的靈魂調味品¬¬––醬油,與美食的關係嚮來密不可分,2019年知名醬油品牌龜甲萬榮獲《台北米其林指南》指定擔任【米其林指南台北首選優質醬油閤作夥伴】,更受邀成為2019年米其林晚宴唯一指定禦用醬油,經過來自亞洲各地的米其林星級廚師操刀,以「龜甲萬原味醬油」入菜,讓龜甲萬的醍醐味為各式佳餚畫龍點睛。例如2019晚宴料理『山吹』以新鮮時蔬搭配海鮮,精緻切工展現美麗的外型,並藉由醬油提升瞭海鮮的味覺層次,豐富瞭味蕾的享受。2020年龜甲萬再度獲得米其林的肯定,連續第二年成為【米其林首選優質醬油閤作夥伴】。
龜甲萬連續兩年獲米其林指定閤作的關鍵,在於對品質的追求以及嚴謹的釀造工法。龜甲萬始終秉持日本職人精神,以三百多年來代代相傳的釀造工法釀造醬油,這樣對於品質的堅持與把關,讓龜甲萬醬油成為國際性的醬油領導品牌,不僅在台灣、日本、美國皆為市佔率第一的醬油品牌,更風靡超過一百多個國傢。如同米其林指南在每個國傢均以一緻的評選標準評鑑餐廳,龜甲萬亦緻力維持在各國的醬油品質,讓世界各國的消費者皆能品嘗到最道地日本職人精神釀造的醬油。擁有多國海外市場經驗的龜甲萬,更長年針對全球不同地區的飲食習慣,研發適閤當地的「安心醍醐味」,持續以醬油為核心,緻力推動世界飲食文化的繼承和發展。
在台灣,龜甲萬對於提升飲食水平亦不遺餘力,除針對專業廚藝人士舉辦龜甲萬盃料理比賽外,也舉辦免費的料理教室,讓一般民眾享受製作美食的樂趣。而近年來更嚮下紮根,於暑假推齣親子食育營的活動,讓飲食、食材的教育落實於我們的下一代。
米其林與龜甲萬連續兩年的閤作,正有如亞洲美食專傢與醬油職人閤力為台灣獻上的精彩創作。
新聞來源:東森新聞
新聞連結:
https://news.ebc.net.tw/news/article/224498
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真的吗?现在很多都加一些有的没的的化学物质东西,赚这种钱都不怕下辈子会报应在自己身上啊~ |
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【做 法】
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1.
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2.
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3.
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高湯 1 杯カップ
☆砂糖 4 大匙
☆醬油 80cc
☆味醂 80cc
紅薑絲適量
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1. 將洋蔥切成細條狀備用。
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