趣味新闻网 logo


3C COOKY卡提诺厨房 Cosplay MLB MiiR素人发掘(锁) NBA YAYI时尚探险 fun 旅行 《旺到报》 《旺来报》 一瞬间 三少四壮集 世足专区-世足新闻 世足专区-精华赛事 世足专区-精彩图片 世足专区-精选节目 两性 中天 中天新闻 中天梦想驿站 中视 为所欲为 主播姊姊说故事 主播带你吃 主播带你玩 主播念诗选 乐活 产业 产业新闻 产业财经 产业.科技 人间新舞台 企业经营 休闲 体育 健康 免费软体区(锁) 全球 全球财经 兴趣 其他 其他夯节目 军事 刑案 创作 动漫 动漫有的没的 区域情报-其他 区域情报-台中 区域情报-台北 区域情报-台南 区域情报-新北 区域情报-新竹 区域情报-桃园 区域情报-高雄 医聊+ 医药健康 华人星光 卡币活动区(锁) 卡提诺运动爆报(锁) 即时 历史 台东县 台中市 台北市 台南云嘉 台南市 台青在广州 名人 名家 名家讲 名家随笔 听新闻 周刊王精选 品酒客 哈烧日韩 啵滋真心话 嘉义县 国际 国际大事 国际视野 国际(锁) 图辑 地方 地方万象 地方新闻 大事小事 头条 女性 好书 好康 好康放送 好读 娱乐 娱乐新闻 子璇教英文 宅男爱女神 宝岛 宝贝.晚安 宠物 小文子会客室 小说创作 小说讨论 居家 居家生活 屏东县 工商社论 建案开箱-其他 建案开箱-台中 建案开箱-台北 建案开箱-台南 建案开箱-新北 建案开箱-新竹 建案开箱-桃园 建案开箱-高雄 彰化县 影音 影音专区 征才搜 征文 性感娇点 意外 感情 戏剧 成人娱乐中心 战史 战略 房产达人 房市新讯 投资理财 搜奇 搞什么玩 摄界 政治 政论新讯 教育文化 整点即时报 文化 文化新闻 文教 文茜世界财经周报 文茜的世界周报 新创意 新北市 新奇 新消息 新生代 新知 新闻听尉迟 新闻稿 旅游 旅游分享 旅游情报 无色觉醒 日常 日韩 时事 时事讨论(锁) 时周精选 时尚 时尚娱乐 时尚消费 时报文学奖 时来运转 明星 星光 星奇 星座 暖闻 有Bear来 有趣 服务中心 未分类 机车情报-主题企划 机车情报-优惠快讯 机车情报-改装频道 机车情报-机车新闻 机车情报-机车评测 杂志 柜买市场 校花草 桃园市 桃园竹苗 棒球 正妹 汽机车 汽车情报-主题企划 汽车情报-优惠快讯 汽车情报-改装频道 汽车情报-新车试驾 汽车情报-汽车新闻 法庭中心 法律快狠准 洋葱文 活动专区 海军 海纳百川 消费 消费情报 深度 温馨 游戏 游戏分享 游戏情报攻略 潮流 潮流生活 澎湖县 火线话题 爆料公堂 爱动 版务小组招募 特辑 狂妹子 狂新闻 玩具 现场 理财 生活 生活娱乐 生活新闻 生活点滴(锁) 生肖 电影 电影专区 电玩娱乐 男女 直播 看展 看看上海 知识 社会 社会新闻 科技 站务公告 篮球 篮球讨论(锁) 精采人物 经典 经验谈 综合 综艺 网球 网路投票分析 美妆 美食 美食讨论 聊新事 职场 股市 艺文副刊 芒果讲习所 花莲县 苗栗县 英雄榜 萌宠 行动装置 表特 西斯 观点 视评 解盘 证券 证券.权证 诗选 话题 话题观察 财经 财经热线 财经焦点 财经科技 财经要闻 趋势 趣味 足球 运动 运动天地 运势 连载 追星 道听图说(锁) 金融 金融.税务 金门县 钱潮 铁血 闲聊 陆军 陆港股市 青年 青年YA生活 非听Book 靠北 音乐 风格 风水 飨食客 饮食男女(锁) 驻站集合区 高尔夫 高雄屏东澎 高雄市 魔都眼

我吃故我在/墨西哥经典味 Mole巧克力酱烤鸡



我吃故我在/墨西哥经典味 Mole巧克力酱烤鸡


发表日期 None


     才短短一个星期,就分别吃到了用巧克力入菜做出的佳餚,先是在「德瑞餐厅」吃到「波尔多红酒巧克力慢炖美国无骨肩小排」,后又在「Amigo墨西哥餐厅」吃到了「Mole巧克力酱烤鸡」,大概是我爱巧克力,所以和巧克力特别有缘。

     用巧克力制酱再为菜餚提味,不是现代主厨的创意,而是一个流传千百年的传统食谱,且最早用巧克力入菜的正是墨西哥人的祖先马雅人。

     巧克力的「前世」是可可豆,而可可树则原产于中南美洲的热带雨林。可可树的学名叫「theobroma cacao」,在希腊语中,theo指的是神,而broma指的是食物。

     古马雅人最早是用崇敬且严肃的态度看待可可,他们认为可以提神的可可豆存在着一个神祕的力量,所以他们用可可豆祭神,也将可可豆当成流通货币,后来才将用可可做成的巧克力当饮料或是食物的佐料。不过,对古马雅人而言,巧克力是奢侈品,早期只有贵族才有机会享用。

     马雅人最早喝的巧克力饮料是在水中加了可可豆、玉米粉、辣椒和其他辛香料,然后像今天的印度拉茶一样,在杯子和水壶之间来来回回地倾倒,等产生泡沬之后才喝。过程中完全没用到糖,所以我觉得应该不太好喝。

     考古学家曾在马雅遗址出土的碟盘上发现巧克力的残渣,并据此推论,早在当时马雅人就用巧克力烹调料理食物了。

     Mole酱,就是一道泛指墨西哥印第安人发明的调味酱。墨西哥产各式各样的辣椒,Mole酱最重要的基底正是干红辣椒,随着其他搭配加入的辛香料有别,墨西哥各地做出的Mole酱的颜色和味道也不太一样,加了巧克力调出的就是Mole巧克力酱,而用此酱做出最着名的菜餚就是「Mole巧克力炖鸡」。

     巧克力炖鸡的由来,据说是在墨西哥被西班牙人殖民时期,有一位枢机主教探访Puebla的圣塔罗莎(Santa Rosa)修道院。早年Puebla物资贫乏,哪来山珍海味款待主教,修女们就地取材找了修道院中仅有的干辣椒、辛香料、巧克力、一些坚果,还有隔夜面包来熬制酱汁,然后淋在火鸡上出菜,从此不仅有了Mole巧克力酱,还演变成用Mole酱来炖鸡。

     Amigo餐厅的Mole巧克力酱,是用干辣椒、坚果、小茴香等辛香料与鲜奶油一起熬制,里面还加了凤梨增加甜味,起锅前才丢入苦甜巧克力。但考虑到国人味蕾接受度,Amigo主厨江中楠并没有用酱来「炖」鸡,而是放在碟子中让食客以「烤」鸡沾食。此做法让鸡不会沾附浓稠且色黑的酱汁,却还是能让人吃出墨西哥经典的味道,是一个巧思。

     江中楠

     71年次,台湾省人,大学读的是国际企业,家人在美国投资经营餐厅,故毕业后赴美帮忙,并结交在餐厅工作的墨西哥人,从而学到墨西哥料理与墨西哥饮食文化。返台后进Amigo餐厅吧台工作,后因老板不想继续经营,故决定与内场工作伙伴一起接手经营,强调自己做的是正统墨西哥菜,而非「德州式墨西哥菜」

     Amigo墨西哥餐厅

     地址:台北市光复南路280巷28号

     电话:(02)2771-1188

     (时周精选)





tag 墨西哥 巧克力酱 烤鸡
本文链接

相关 时周精选 新闻

我吃故我在/义式风格和风菜色 番茄鸡肉起司釜饭
我吃故我在/色香形味皆美 开心果费南雪
时周观点/十二年国教不是洪水勐兽
时周观点/叶匡时不能成为道歉部长
时周观点/马英九的末日,许信良的孤独
曼哈顿夜未眠/曼哈顿亚裔女的生存法则
曼哈顿夜未眠/老和尚诗人最浪漫的事
曼哈顿夜未眠/苏活非法富人害怕谁来敲门
武当派老夫大暴走
江湖人语/刑事局硬起来了
江湖人语/刑事局长擦黑板
江湖人语/卧底总统府祕书长
熊喵大口吃垮全世界/团购水饺界的LV 5色精品顶味执饺初体验
熊喵大口吃垮全世界/阿伯蛋包面+万华仙草冰 古早味的艋舺美食
狗仔队神祕五到心法
狗咬狗之枪林弹雨我不怕
男大生封宋楚瑜千金 校园女神
脱内裤送观众 坛蜜窜升AV一姐
醉话红酒/领导人是酒鬼 醒掌天下权
陶大伟显灵 陶喆开唱雨停
40岁德星舰 护渔操挂反被拖救
AKB48票选 指原莉乃夺冠
AV女优席卷北台湾
《盲探》港澳美食寻宝 刘德华:杜导狂餵害我发福
《高校志》网路票选 两岸制服美少女大PK
不来电 「精海战术」猫熊生圆仔
中职啦啦队美女大搜索 桃猿队LamiGirls 阵容庞大舞功高强
伸卡斗魂不死 王建民重生
保证绝无噼腿 独家专访何守正:跟阿妹和平分手
偷拍库隆尼 昆凌游美爽当狗仔
傅崐萁打造幸福城市
六军团全面测谎、调通联 桃检:疑重大贪渎杀洪仲丘灭口
台17淫乱纵贯线 越南妹玩很大
台商引进 东莞成诈赌工具王国
台女哈日男?许维恩发言惹议
各方挞伐 电信法成马蜂窝
吴怡霈:我和欧弟同房那一夜
命理大师断言林志玲不宜婚
命理师:吴宗宪靠女人再起
垠凌入选日本经典裸照


七成墨西哥成年人过胖       tag   墨西哥

平价巧克力 拥抱甜蜜浓情       tag   巧克力酱

我吃故我在/墨西哥经典味 Mole巧克力酱烤鸡       tag   烤鸡


前一篇新闻
我去年海关进出口值 世界排名不变
后一篇新闻
我吃故我在/义式风格和风菜色 番茄鸡肉起司釜饭





© 2020 - quweinews.com. All Rights Reserved.
© 2020 - quweinews.com. 保留所有权利