主播帶你吃-健康又好吃 廣山居挑戰阿基師
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■若非零檢齣 寜可重新養
安全食材範圍從海鮮逐步擴大，目前産品有130多項460種規格，年營業額突破2億6000萬元，江守山走過瞭賣一條魚賠三條魚的日子，雖然業績蒸蒸日上，但他也發現，購買高價健康食材的族群，居然外食機會也高達一半以上，食物風險居高不下。
「每一天，每個月，看到檢驗報告都有意外的驚喜或驚嚇。」江守山透露，冷凍海鱺魚片嚮來是銷售冠軍，但他整整有一年多的時間不供應相關産品，直到兩個月前纔恢復，原因是從美國進口的魚飼料含有防腐劑，海鱺全部中鏢，「防腐劑在我的標準是零檢齣，所以讓漁民重新飼養，等待海鱺長大成熟。」
■找齣無毒蝦 驗瞭幾十批
由於政府單位的驗毒範圍不包括食物，江守山深知問題的嚴重性，他指齣，戴奧辛不光是燃燒廢電綫纔産生，多氯聯苯不隻發生在迴收油，「隻要妳想得到的動物與植物油脂，都存在這兩種毒素的威脅。」
日本311地震引爆核汙染，海中的魚首當其衝，江守山說曾經有一度發現鯖魚的微量放射綫核種超標，所以停賣瞭一段時間，「很怕傷害漁民，不敢講齣來，也因為長期追蹤檢驗，知道養殖、種植、一艘船捕獲的海鮮等所進行的檢驗都有均勻性，結果值得信賴。」
國人最愛吃蝦子，但蝦子經常引發過敏不適，追究源頭，始作俑者不是蝦，而是用於蝦子身上的福馬林、抗生素、亞硫酸鈉（蝦鮮）等，養殖與販賣業者使用藥物抗病保鮮習以為常，消費者吃毒而不自知，「真的很誇張，蝦子驗到第三十四批終於驗到無毒的，不閤格的還包括日本甜蝦、颱灣省草蝦，安全的隻有宜蘭金車的白蝦而已。」
■冰封後解凍 比現殺新鮮
江醫師強調，在冷凍鍊控製下，以-40度C保存海鮮，就算冰瞭一年再解凍，也比現殺的還要新鮮！但粵菜講究生猛海鮮，蕭廣安首次嘗試冷凍食材，突破美味極限，他發現來自宜蘭和嘉義養殖的冷凍貴妃魚，做成廣式的清蒸海上鮮，細膩肉質媲美活石斑；樹子蒸草魚一改淡水魚的印象，肉緊實卻不乾柴，而且土氣全無。
宜蘭白蝦裹上薄衣鹹鴨蛋黃，變身金沙健康蝦；黃金鯧開菱格紋酥炸後，擠上細細的美乃滋增加風味，還有苗栗的放山烏骨雞與西洋蔘燉煮成清爽補湯，無瘦肉精、抗生素、黃麴毒素等吃起來很安心的XO醬炒霜降豬（豬頸肉）。
試賣階段，菜單中僅有一成為江醫師的健康食材料理，且價位全是犧牲打、推廣價，其餘是平價廣式熱炒、煲仔、麵飯、素食，當然也少不瞭活海鮮，其中包括每斤開價1200元的帝王蟹三吃。晚上和假日提供每人699元吃到飽，春節不打烊，另有年菜外賣等服務。(王瑞瑤╱文)
(廣播online)
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