主播带你吃-健康又好吃 广山居挑战阿基师
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■若非零检出 宁可重新养
安全食材范围从海鲜逐步扩大，目前产品有130多项460种规格，年营业额突破2亿6000万元，江守山走过了卖一条鱼赔三条鱼的日子，虽然业绩蒸蒸日上，但他也发现，购买高价健康食材的族群，居然外食机会也高达一半以上，食物风险居高不下。
「每一天，每个月，看到检验报告都有意外的惊喜或惊吓。」江守山透露，冷冻海鲡鱼片向来是销售冠军，但他整整有一年多的时间不供应相关产品，直到两个月前才恢复，原因是从美国进口的鱼饲料含有防腐剂，海鲡全部中镖，「防腐剂在我的标准是零检出，所以让渔民重新饲养，等待海鲡长大成熟。」
■找出无毒虾 验了几十批
由于政府单位的验毒范围不包括食物，江守山深知问题的严重性，他指出，戴奥辛不光是燃烧废电线才产生，多氯联苯不只发生在回收油，「只要妳想得到的动物与植物油脂，都存在这两种毒素的威胁。」
日本311地震引爆核污染，海中的鱼首当其冲，江守山说曾经有一度发现鲭鱼的微量放射线核种超标，所以停卖了一段时间，「很怕伤害渔民，不敢讲出来，也因为长期追踪检验，知道养殖、种植、一艘船捕获的海鲜等所进行的检验都有均匀性，结果值得信赖。」
国人最爱吃虾子，但虾子经常引发过敏不适，追究源头，始作俑者不是虾，而是用于虾子身上的福马林、抗生素、亚硫酸钠（虾鲜）等，养殖与贩卖业者使用药物抗病保鲜习以为常，消费者吃毒而不自知，「真的很夸张，虾子验到第三十四批终于验到无毒的，不合格的还包括日本甜虾、台湾省草虾，安全的只有宜兰金车的白虾而已。」
■冰封后解冻 比现杀新鲜
江医师强调，在冷冻鍊控制下，以-40度C保存海鲜，就算冰了一年再解冻，也比现杀的还要新鲜！但粤菜讲究生勐海鲜，萧广安首次尝试冷冻食材，突破美味极限，他发现来自宜兰和嘉义养殖的冷冻贵妃鱼，做成广式的清蒸海上鲜，细腻肉质媲美活石斑；树子蒸草鱼一改淡水鱼的印象，肉紧实却不干柴，而且土气全无。
宜兰白虾裹上薄衣咸鸭蛋黄，变身金沙健康虾；黄金鲳开菱格纹酥炸后，挤上细细的美乃滋增加风味，还有苗栗的放山乌骨鸡与西洋蔘炖煮成清爽补汤，无瘦肉精、抗生素、黄麴毒素等吃起来很安心的XO酱炒霜降猪（猪颈肉）。
试卖阶段，菜单中仅有一成为江医师的健康食材料理，且价位全是牺牲打、推广价，其余是平价广式热炒、煲仔、面饭、素食，当然也少不了活海鲜，其中包括每斤开价1200元的帝王蟹三吃。晚上和假日提供每人699元吃到饱，春节不打烊，另有年菜外卖等服务。(王瑞瑶╱文)
(广播online)
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