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主播带你吃-健康又好吃 广山居挑战阿基师



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     ■若非零检出 宁可重新养

     安全食材范围从海鲜逐步扩大,目前产品有130多项460种规格,年营业额突破2亿6000万元,江守山走过了卖一条鱼赔三条鱼的日子,虽然业绩蒸蒸日上,但他也发现,购买高价健康食材的族群,居然外食机会也高达一半以上,食物风险居高不下。

     「每一天,每个月,看到检验报告都有意外的惊喜或惊吓。」江守山透露,冷冻海鲡鱼片向来是销售冠军,但他整整有一年多的时间不供应相关产品,直到两个月前才恢复,原因是从美国进口的鱼饲料含有防腐剂,海鲡全部中镖,「防腐剂在我的标准是零检出,所以让渔民重新饲养,等待海鲡长大成熟。」

     ■找出无毒虾 验了几十批

     由于政府单位的验毒范围不包括食物,江守山深知问题的严重性,他指出,戴奥辛不光是燃烧废电线才产生,多氯联苯不只发生在回收油,「只要妳想得到的动物与植物油脂,都存在这两种毒素的威胁。」

     日本311地震引爆核污染,海中的鱼首当其冲,江守山说曾经有一度发现鲭鱼的微量放射线核种超标,所以停卖了一段时间,「很怕伤害渔民,不敢讲出来,也因为长期追踪检验,知道养殖、种植、一艘船捕获的海鲜等所进行的检验都有均匀性,结果值得信赖。」

     国人最爱吃虾子,但虾子经常引发过敏不适,追究源头,始作俑者不是虾,而是用于虾子身上的福马林、抗生素、亚硫酸钠(虾鲜)等,养殖与贩卖业者使用药物抗病保鲜习以为常,消费者吃毒而不自知,「真的很夸张,虾子验到第三十四批终于验到无毒的,不合格的还包括日本甜虾、台湾省草虾,安全的只有宜兰金车的白虾而已。」

     ■冰封后解冻 比现杀新鲜

     江医师强调,在冷冻鍊控制下,以-40度C保存海鲜,就算冰了一年再解冻,也比现杀的还要新鲜!但粤菜讲究生勐海鲜,萧广安首次尝试冷冻食材,突破美味极限,他发现来自宜兰和嘉义养殖的冷冻贵妃鱼,做成广式的清蒸海上鲜,细腻肉质媲美活石斑;树子蒸草鱼一改淡水鱼的印象,肉紧实却不干柴,而且土气全无。

     宜兰白虾裹上薄衣咸鸭蛋黄,变身金沙健康虾;黄金鲳开菱格纹酥炸后,挤上细细的美乃滋增加风味,还有苗栗的放山乌骨鸡与西洋蔘炖煮成清爽补汤,无瘦肉精、抗生素、黄麴毒素等吃起来很安心的XO酱炒霜降猪(猪颈肉)。

     试卖阶段,菜单中仅有一成为江医师的健康食材料理,且价位全是牺牲打、推广价,其余是平价广式热炒、煲仔、面饭、素食,当然也少不了活海鲜,其中包括每斤开价1200元的帝王蟹三吃。晚上和假日提供每人699元吃到饱,春节不打烊,另有年菜外卖等服务。(王瑞瑶╱文)

     (广播online)





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