""人道"'屠宰??

      §1. 何谓人道屠宰？
　　人道屠宰的最基本要求，是在宰杀动物时，必须先将动物「致昏」、使其失去痛觉，再予放血，使其死亡。减少动物的痛苦，提升动物福利。
        人道屠宰是经济动物福利非常重要的一环。良好的动物福利，不仅可以提升肉品品质，改善畜牧产业的经济效益，同时也兼顾屠宰从业人员的劳工安全与心理卫生，以及消费者「吃得心安与安心」的权益。
        广义的人道屠宰，包括经济动物的人道运输、装卸载；合乎猪只行为的系留环境、走道以及驱赶方式；以尽量减少动物的紧迫与恐惧。
        关于致昏的判断并不困难：包括没有眼睑反应，没有节律性唿吸，腿部先会有僵直，然后踢动的现象等。
§2.  人道屠宰-致昏的方式有哪些？
        基本原则是--任何方式都可以，只要能够达到使动物「完全致昏」的效果。
        换句话说，如果不能做到使「动物完全昏厥」，即使是全自动电昏器也好，半自动电昏器也好，CO2昏迷法也好，气动式或机械撞击器也好，都不合人道原则，也不合法。先进国家近百年有关人道屠宰的研究里：　　

• 气动式和机械撞击式较适合牛、羊等动物的致昏。而不适合于猪只，因为猪只的头盖骨较厚，不容易做到完全致昏的效果。而一旦达到致昏的效果，根据实际测试的观察报告，气动式和机械式致昏器会造成猪只非常剧烈的踢脚动作，屠宰工人从外观上看，反而比较不能接受。
• CO2昏迷法的致昏气体种类和比例，仍在不断研究改良中，但由于整套设备较昂贵，国际上使用比例不大。而且根据录影记录观察，猪只昏迷时仍会有「痛苦」的现象出现，有些国家禁止使用。台湾省则只有立大肉品採用。
• 就猪只而言，电击法仍是世界各国採用较多的致昏方式。但无论是全自动或是半自动（手提式）电昏器，要能够达到致昏效果，而且不会影响肉品品质，必须做到：

　　     a. 设备的正常维护。
　　     b. 操作人员的适当训练（包括观念，器材的认识与日常维修，操作方法，异常状况处理等）
　　     c. 正确的电击规格（过去台湾省屠宰业都只知道电压，而不了解电流量，频率高低，电击时间，和电击部位等都会影响致昏效果，与肉品品质） §3.  既然只要能够达到「致昏效果」就好，为什么业者行之有年的「棒击法」（或称敲击法）不可以？
　　「棒击法」（或称敲击法）不是不可以，而是实务上，用木棒或金属棒敲击猪只头部，要做到确保每只动物都能「有效致昏」非常困难，而且几乎做不到。原因包括：猪的头盖骨很厚；猪没有保定，即使有保定头部还是会晃动；工人敲击的力量和准确度会随着数量的增加、工作时间的拉长而「递减」等等。
        业者往往要敲击很多次，才能将猪「打」昏。而即使猪最后看起来是「乖乖」的被刺喉放血，可能也只是因为牠已经被打成瘫痪-痛觉仍在；只是无法走动，而不是昏迷或失去知觉。
§4.  人道屠宰的法源依据为何？
         主要法律有二： a. 动物保护法     b. 畜牧法
         动物保护法第13条规定：宰杀（经济）动物时，应以使动物产生最少痛苦之人道方式为之。且除主管机关公告之情况外，不得于公共场所或公众得出入之场所宰杀动物。
     动物保护法第30条规定：违反第十三条第一项第一款规定，于公共场所或公众得出入之场所宰杀动物者。及违反第十三条第二项，未依中央主管机关所定宰杀方式宰杀动物者。处新台币一万元以上五万元以下罚锾。

         畜牧法第30条规定：屠宰场屠宰家畜、家禽时，应符合屠宰作业规范；其作业规范，由中央主管机关定之。

         畜牧法第34条规定：屠宰场经检查违反依第三十条第三项所定屠宰作业规范之规定者。处新台币三万元以上十五万元以下罚锾：

        「屠宰作业规范」系根据畜牧法第30条第3项订定，其第13条规定：
          家畜禽屠宰之一般作业应符合下列规定：
          a.系留场之家畜禽排泄物应洗净或适当处理。
          b.系留栏及走道应保持清洁，减少任何可能造成动物疼痛或伤害的突出或尖锐物品及其他不必要之障碍，并应装设运输走道及赶畜斜坡专用地板，以供家畜自然站立。走道设计应避免尖角，或与动物行进方向相反、干扰其前进行为之设施，并应避免过度拥挤，以利驱赶动物。在系留栏中，应提供动物饮水。需在系留栏过夜之动物，应有充足之空间以供动物躺下。
         c.家畜屠宰前应尽量避免使用电击棒驱赶，使用交流电之电击棒应将电压减低至五十伏特以下；对家畜禽屠宰前不得使用锋利、尖锐或其它经屠宰卫生检查兽医师认定为可能造成动物受伤或不必要痛苦之器物来驱赶，以减低对动物之扰动与不安。
        d.昏厥设备之周边区域应保持洁净。
        e.家畜禽及其屠体不得灌水。
        f.家畜禽尚未经人道方式昏厥前不得綑绑、抛投、丢掷、切割及放血。放血及放血后之屠宰作业应离地施行。

        「屠宰场设置标准」系根据畜牧法第30条第2项订定，其第7条规定：屠宰场应有使家畜、家禽于放血作业前，可快速失去知觉之电击器、撞击器或二氧化碳昏厥设备，或其他合乎人道屠宰之昏厥设备。
§5.  国际上有关「人道屠宰」的潮流或是历史发展为何？
　　当美国国会第一次提出人道屠宰法案，是1955年；而大部份欧洲民主国家早在之前三十年就已通过人道屠宰的相关立法。换句话说，台湾省晚了大约80年。
        美国国会议员中一些农业委员会的成员，曾参观芝加哥一处大规模屠宰场，现场目睹大规模的屠宰过程。在当时，美国所有大型屠宰场，都是由屠夫以长柄巨斧在牛只头部挥砍，有时甚至得砍上十三次，牛只才会不支倒地。屠夫经常得一大早借着酒精麻醉自己，才有办法忍受这项工作，但是，这往往也让屠夫无法好好瞄准牛只，反而使牛只遭受更大痛苦。台湾省的情形也差不多！
美国人道屠宰法案规定：
「牛、马、羊、骡子、猪和其他牲畜等，在被鍊缚、悬吊、扔掷和切割等之前，都必须先经由单次重击、枪杀、电击或施以化学药物或其它快速而有效的方法，让牠们失去痛觉。
禁止拖曳尚有意识之残障家畜和其他无法移动之动物。
电流的使用应有效产生外科麻痺，也就是说使动物处于无法感觉疼痛的状态。在家畜遭到綑绑、举起、丢掷、抛投、切割前，应先将其击昏或致死。动物应以能快速并有效地产生麻醉之电流电击，并应将动物之激动和不安减到最低。
动物被击昏之后在綑绑、刺穿和放血的过程中应继续保持麻痺状态。」等等。
        1978年，美国联邦肉品检查条例通过修正。规定：为了杜绝不人道的屠宰方式，联邦肉品检查员有权驳回检查申请，直到业者改善任何残酷的屠宰方式为止。肉品工业的收益，靠的就是把动物送上「生产线」的速度，因此，借着控制这条生产线，足以有效遏止业者的残酷行为。该增修法案也同时禁止进口以非人道方式宰杀的任何肉品。美国农业部人员负责检查国外工厂，以确保肉品的卫生标准；1978 年起，检查项目增加了「人道屠宰」这项标准。
§6.  政府推行人道屠宰的相关政策有哪些？
　　政府体认国际间对于畜产食品卫生安全规范日趋严格，同时为因应我国加入WTO，面临开放各国肉品进口竞争，也希望提升我国屠宰业水准及建立畜牧产业新形象。于畜牧法立法后，已陆续公告屠宰场设置标准，屠宰作业规范等。并于89年10月4日正式公告启用「屠宰卫生检查合格标志」，于87年2月至90年2月培训并招募约180名「屠宰卫生检查兽医师」派驻于屠宰场执行落实畜牧法相关规定的工作。
§7.  政府推行人道屠宰曾举办过哪些教育与辅导活动？
　　行政院农委会防检局于90年度成立「人道屠宰技术推广计画」，与民间动保团体合作邀请英国Bristol大学兽医学系经济动物科学小组（DFAS）人道屠宰技术专家于90年2月访台，先安排前往各地屠宰场实地参观，并与相关业者访谈，了解国内屠宰作业情形，并分别于2月16日举行座谈会，7月9至13日举办「人道屠宰技术工作坊」，期能将动物福利以及肉品品质观念导入屠宰作业，教育业者相关技术与作业方法，协助其进行改善以符法令与人道精神。
§8.  既然相关法律、政策和教育辅导措施都已齐备，业者为何还拒绝遵守？
　　根据政府的说法，业者面临的频颈在于「资讯不够充分」，以致于「无法在资本投入、屠宰效率与肉质特性之间取得平衡点」。
说白话一点，就是业者赚钱可以，但是要改善设备或是让员工接受人道屠宰训练，因为要花钱，即使人道屠宰可以改善工人的工作条件与环境，可以改善肉品品质，可以兼顾消费者的权益，提升产业形象，他们也「老大不愿意」。

        业者不但「老大不愿意」，还常常会借口「罢市」或「罢宰」，拿消费者的权益当作他们维护自己利益的工具，拒绝改善。

        业者最常用的理由就是电宰猪肉会有嵴椎骨折，纤维断裂或是有出血点等理由，但事实上，国内早已有屠宰场使用全自动或是半自动电昏器电击猪只，他们所生产出来的猪肉，除了照样透过消费合作组织或是超级市场供应一般家庭主妇外，也供应肉松肉脯加工业。

        当政府和国内外学者专家不断强调人道屠宰对于提升肉品品质有非常正面的作用时，人工手宰猪肉业者反而摀起耳朵，蒙起眼睛，坐在地上踢腿、耍赖，哭闹着说「我就是不要人道屠宰」！事实上，他们所谓「电击不好」往往只是操作人员未依照正确技术规范使用电击设备，或是设备早已年久失修，因而造成各种品质问题。人工手宰猪肉业者将肉质不良的问题归咎于「电击」，是一种混淆视听，也是故意误导。

例如美国人道屠宰法规就规定：
（1）对操作人员的一般要求：操作电击设备的人员必须要很熟练、专心一致，并确知自己的职责。
（2）对电击设备之特殊要求：所有用于控制或电击之设施，都必须经常维修以保持良好状态。此外，所有指示仪器、工具和测量设备无论在工作或其余时间都应随时供系统检查人员检测。
（3）电电击技术规范：每一只动物皆应被施以足够之电流，以确保动物在放血的过程中已呈现麻醉状态。为使动物接受到足够电量以产生瞬间知觉丧失，应使用适当之时间测量、伏特数以及电流控制设备。电流应按规定使用，以避免产生出血或组织变化。

        当然，屠宰前的动物福利状况，也会影响肉质。纽西兰马西大学（Massey University）兽医学院N.G. Gregory教授的研究即指出：有许多屠宰前的操作方法,实际上已经造成动物的痛苦，包括新陈代谢耗竭、脱水、运送中死亡、情绪与温度压力、瘀伤、皮肤裂伤、不适与疾病等。而屠宰前的紧迫也会影响肌肉肝醣代谢的情况，以及肉质暗色僵硬。这也是为什么广义的人道屠宰，必须包括人道运输、装卸载；合乎猪只行为的系留环境、走道以及驱赶方式；以尽量减少动物紧迫与恐惧的原因。
§9.  温体肉与人道屠宰是否抵触？
　　现代肉品运销中常被提到的一个名词就是〝冷藏（冻）链〞(cold-chain)，也就是说：肉品由肉品市场或工厂到消费者手中，一直保持在低温状况下。由于国人消费肉品的观念仍未普遍调整，总以为「温体猪肉」就是所谓「现杀的猪肉」，而这样的猪肉「很新鲜」，因此对于超市、肉品专卖店内贩卖的冷藏、冷冻肉，总往往心存疑虑地想〝这大概是昨天没卖完的，比较不新鲜吧！〞
        然而消费者也承认，所买回去的「温体猪肉」，一样是往冰箱存放，而食用不完的，也会放到冷冻库去，「温体肉」乃变成了「冷冻肉」--消费者同样习以为常，并且可以接受。但是却不知道：如此偏爱购买温体肉的迷思，却造成了动物在死前得遭受极大的痛苦，而环境也承受了不必要的污染；政府单位更是以消费者的「无知」当作推诿自己「无能」的借口，造成台湾省民众至今仍然无法食用新鲜、卫生、安全且价格合理的猪肉。
        消费者认为温体肉品质较佳，是一种消费习性上的迷思而已，从老一辈口中传下来「温体肉比较好吃」的观念，其实是有典故的，据农委会一位退休的主管表示：民国38年国府迁台时，美国曾援助大批冷冻猪肉给台湾省，当时台湾省尚缺乏冷冻设备，又大批的猪肉流入市场，在早已失去新鲜度的状况下，造成民众对「冷冻猪肉」的不良印象；此后，台湾省民众喜吃「温体肉」的现象，变成台湾省岛上人与动物都痛苦的「原罪」，更因此成为政府推动肉品现代化政策不力的「代罪羔羊」。
        在亚热带气候的台湾省，以现在的人工宰杀方式，宰杀后屠体未经「预冷」，「无法保鲜」绝对是肉品卫生的一大威胁。
        业者因为还有民众喜欢温体肉、会买温体肉，对于法令要求人道屠宰也就「有恃无恐」。反而会借由强调电击会造成猪肉有出血点或是肌纤维断裂来抵制政府对于人到屠宰的要求。
§10.  国内有实施「人道屠宰」的公、私立屠宰场吗？
　　一般来说，凡是CAS标志的猪肉都是使用电宰的猪肉。但是有一些传统肉摊会挂上一个「CAS」的标志，实际上根本就是以手工「非人道」屠宰的猪肉。
屏东信功，桃园雅胜，南投肉品市场，花莲肉品市场......等都是使用电宰方式，所生产的猪肉供应一般消费者，也供应加工业者。
§11.  国内外有哪些推动人道屠宰的学者专家和学术研究单位？
　　国内：台大畜产系骆秋英教授（肉品科学，消费者文教基金会食品委员会委员）；  
                      台大畜产系钟德宪教授（动物神经生理）；
                      动物科技研究所（原养猪科学研究所）杨天树博士等。
        国外：英国布里斯托大学兽医学系经济动物科学小组讲师
                 （Bristol University, DFAS）：Steve Wotton；
                    美国科罗拉多大学（Colorrado State University） Temple Grandin 博士等。

[ 本帖最后由 bellbear 于 2006-9-26 15:44 编辑 ]

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