◎阿信 敲黑闆：嗑瓜子 中國人都會的絕技？ 在剛剛走遠的春節假期裏 為什麼嗑瓜子這件事 南北通吃 人人都愛？ - 趣味新聞網

◎阿信

敲黑闆：嗑瓜子，中國人都會的絕技？

在剛剛走遠的春節假期裏，傢傢戶戶一吃就停不下的食物，是什麼？

不一定是雞鴨豬牛，很有可能是另一種不起眼的小東西――瓜子。

嗑瓜子的魔力在於不知不覺、隨時隨地，稍微一不注意，就嗑瞭一座小山齣來。

現在兜裏揣上一把瓜子，可以隨時隨地嗑起來，但在古代，想嗑瓜子並不是那麼容易的事情。

首先，要找到能嗑的瓜子。

原産美洲的嚮日葵傳入中國，已經是明末，然而中國人嗑瓜子的食俗可以追溯到北宋初年。

那在有葵花籽之前，人們嗑的是啥？

答案是西瓜子。

唐代中後期，契丹人開始引進種植西瓜。

北宋初年，瓜子作為幽州地區的土産齣現在《太平寰宇記》中，也就是說，那時候京津人民就已經開始嗑瓜子瞭。

到瞭南宋，隨著西瓜進入中原地區，西瓜子也成為各地百姓喜愛的休閑食品。

不過，要特彆聲明的一點是，人們嗑的瓜子並非平時吃的西瓜的籽，而是一種特殊西瓜――打瓜的籽。

打瓜味道一般，籽卻又多又大，特彆適閤生産瓜子。

在明清時期，不少地方誌都記載過農民專門種打瓜收子的行為。

“西瓜……其味酸而大者，土人種之，歲收其子。”（清乾隆三十年河北《涿州誌》）

“西瓜……其味酸、子大者名‘打瓜’，專取子充用。”（光緒三十四年遼寜《海城縣誌》）

有瞭瓜子之後，就該研究如何嗑，怎麼嗑更香的問題瞭。

眾所周知，炒是中國的獨有烹飪方法，所以瓜子也逃不齣被“炒”的命運。

講究的萬曆皇帝，對瓜子的做法要求是“用鮮西瓜種，微加鹽焙用之”。

現在看，這不就是今天的鹽津瓜子嗎？

同時，瓜子也逐漸成為民間過年的標配。

吳越地區《歲時歌》中，正月對應的習俗就是嗑瓜子。

乾隆年間《帝京歲時紀勝》中，京城的正月街上是這樣的：

“賣瓜子解悶聲，賣江米白酒擊冰盞聲……與爆竹之聲，相為上下，良可聽也。”

瓜子的叫賣聲可以和爆竹聲相提並論，可見人們嗑得有多上癮。

連明清文學作品中，嗑瓜子也成瞭主人公們不約而同的尋常消遣。比如《紅樓夢》裏就有“黛玉嗑著瓜子兒，隻管抿著嘴兒笑”的描寫。

總之，從皇帝到平民，嗑瓜子一時蔚然成風。

而西瓜子的“壟斷”，最終還是被打破瞭。

美洲作物南瓜和嚮日葵傳入中國後，南瓜子和葵花籽也順理成章地打入瓜子傢族，但葵花籽的“彎道超車”還要等到民國時期。

民國時葵花籽被稱為“香瓜子”，人們發現它的形狀相比西瓜子更容易嗑，從此一嗑不可收拾。

嗑瓜子，中國人都會的絕技？

在互聯網世界，一直流傳著一個傳說，那就是外國人不會嗑瓜子，隻有中國人掌握瞭“嗑”這種獨門絕學。

在美國的棒球賽上，常常齣現一種鏡頭，觀眾或運動員直接把瓜子連殼倒進嘴裏，囫圇咀嚼，能吃到多少瓜子仁，全憑運氣。

某瓜子品牌在海外的包裝袋上，還專門圖解說明瞭嗑瓜子技術。當然，事實證明，俄羅斯人、西班牙人也是會嗑瓜子的。

那為什麼偏偏中國人這麼愛嗑？上至茶館酒樓裏的大爺，下到小孩子，都能無師自通般，信手拈來地完成“嗑”這個動作。

豐子愷曾專門寫瞭一篇《吃瓜子》，他認為瓜子最容易“消磨歲月”，因為它具備瞭三個條件：吃不厭、吃不飽、要剝殼。

但瓜子嗑多瞭，難免口乾舌燥、滿嘴起泡。那是不是免去嗑的流程，直接吃瓜子仁就行瞭？

或許是為瞭捍衛“嗑”的靈魂吃法，另一個“江湖傳言”齣現瞭：現成的瓜子仁都是沒牙老太太嗑的。

這當然隻是段子，在現代食品工業中，憑藉對瓜子的熱愛，沒有什麼技術是不能實現的。

在大型脫殼機中，每一顆瓜子的殼都被撞碎，每一顆瓜子仁都得以完整保留。這效率，沒牙老太太真的做不到。

不管是嗑，還是直接吃，在中國人心裏，吃瓜子都不是一件可有可無的小事。

嗑瓜子的快樂停不下來，而壞處也在於這個於停不下來。瓜子幾乎一半都是脂肪，��100剋的瓜子中，脂肪含量可以高達59剋。

天天嗑瓜子，發胖指日可待。所以，是快樂還是胖，任君選擇瞭。

（文章摘自微信公眾號“中信齣版”）