白色料理 潤肺養生 - 趣味新聞網

發表日期 2010-10-07T06:03:18+08:00

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依照中醫的食補觀點，鞦天適閤多食用白色食材，可以潤肺補氣。維多麗亞酒店東餐廳主廚何慶輝，以白山藥、南北杏、新鮮百閤和白木耳等白色食材，變化齣可口的潤肺料理，替您的健康打底。報導╱邱俊智 攝影╱陳誌淵、王文廷

鮮奶山藥南瓜羹
材料：白山藥、南瓜各300剋，鮮奶150ml、鹽少許
1.打泥








南瓜去皮去籽蒸熟後，和去皮切小塊的山藥放進果汁機，打成泥即可。
2.加奶








做法1移入鍋中以小火加熱，加鮮奶煮到鍋緣冒泡，熄火以鹽巴調味。
杏汁煲豬肺





以形補形的食補概念，杏仁風味很濃鬱。


材料：豬肺1副、南杏75剋、北杏30剋，陳皮、薑各2片，白米38剋，高湯、鹽各適量準備：將水管插入豬肺中央的氣管，用水漂洗2小時去除血水。混閤南、北杏和白米，加剛好蓋過材料的水泡2小時，打成汁後過濾雜渣。
1.乾炒








豬肺切大塊，以乾鍋炒10分鍾，加陳皮、薑片和蓋過豬肺的高湯，蒸3小時。
2.加料








做法1中加入過濾的杏仁汁，再蒸3分鍾，加鹽調味即可。
川貝百閤燉雪梨





雪梨燉煮之後風味更甜，對喉嚨有養護作用。


材料：川貝、枸杞各20剋，新鮮百閤38剋、雪梨1顆，水、冰糖各適量
1.擺料








雪梨去皮去核切小塊，與新鮮百閤、川貝、枸杞一同放進大碗中。
2.加糖








碗中加入適量冰糖，再加入蓋過食材的水，以大火蒸30分鍾即可。
洋蔥涼拌白木耳





口感滑脆不辛辣，吃起來很爽口。


材料：洋蔥300剋、乾白木耳20剋、醬油15ml，柴魚粉、熟白芝麻各適量
1.剝塊








乾白木耳泡發後瀝乾，用手剝成適口大小，洋蔥切細絲泡冰水5分鍾後瀝乾。
2.調味








混閤白木耳和洋蔥絲，加醬油、柴魚粉拌勻即可。
本日料理手 何慶輝清水灌漂 洗去腥味





何慶輝師傅擅長各種養生煲湯。


香港籍的何慶輝擅長煲湯，他說香港人在天氣轉涼時，會多喝對潤肺補氣有益的湯水，以度過喉嚨容易不舒服的鞦鼕。杏汁煲豬肺處理較費時，他提醒：「用清水灌入豬肺，要讓血水滲流齣來纔不會有腥味，所以豬肺要完整，不能切開用泡的。」至於煲湯用的食材，因營養精華都已釋齣，通常不食用，但燉雪梨卻例外，「雪梨燉過後更清甜，軟中帶脆，會更好吃。」他說。
協助拍攝 維多麗亞酒店東餐廳 (02)6602-5672

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