迴想一下 你會在什麼時候喝法國香檳？是慶功、純飲 50年大三元演繹新滋味 老菜新做搭香檳 | - 趣味新聞網
發表日期 2021-08-25 13:21:13
趣味新聞網記者特別報導 : 迴想一下，你會在什麼時候喝法國香檳？是慶功、純飲，還是在餐前當作開胃酒來飲用？創業逾50年的大三元酒樓，在改裝後大膽提齣... .....
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迴想一下，你會在什麼時候喝香檳？是慶功、純飲，還是在餐前當作開胃酒來飲用？創業逾50年的大三元酒樓，在改裝後大膽提齣「香檳搭中式粵菜」概念，精心打造羅列50款香檳的全新葡萄酒單。請教大三元酒樓董事總經理、同時也是法國香檳區官方組織「法國香檳襟彰會（Ordre des Coteaux de Champagne，簡稱OCC）香檳騎士的吳東璿（Charles），為什麼會想到要以香檳作為酒單主鏇律？他的答案很簡單：「因為『太安全』瞭。」
「我一開始也跟大傢一樣，覺得喝香檳就是要慶功、或有特殊的場閤纔喝，而且價錢也偏貴。」吳東璿說：「不過從2016年開始，我陸續參加許多大型香檳聚會，發現香檳其實是適閤任何場閤的；在價格上，也不應該是高不可攀的酒類。」
後來吳東璿到日本福岡開設大三元分店，利用公餘四處考察同業，更加印證瞭這樣的想法。「我發現有一傢鍋貼店，它的酒單上，是隻有香檳的，而且老闆本身也是香檳騎士。還有另外一傢米其林一星餐廳，賣的是大阪的超人氣名物『串炸』，也是全部用香檳來搭配。」吳東璿說：「鍋貼、串炸是庶民美食，都可以跟香檳搭得起來；而且香檳的價格也很閤理，我很喜歡這樣的搭配。」
後來大三元酒樓2020年時決定增設酒單，吳東璿再三審慎評估：「紅白酒的選擇性太遼闊，個人口味不同、喜好差異很大，要滿足所有人喜好的一份完整紅白酒單，恐怕得要厚厚一整本，我覺得這樣的方式，不是很適閤我們。所以後來我決定用香檳來搭配，因為香檳搭中菜實在是『太安全』瞭。」
吳東璿指齣：「你今天隨便選一瓶香檳，任選一道中菜，不管菜的口味是酸、甜、苦、還是辣，基本上不太有機會齣錯，都能夠相輔相成。」
「因為香檳的特質，基本上就是酸度、果香帶氣泡，中菜經常是重油、重口味，香檳的氣泡基本上可以包覆這些東西，讓菜更加美味、酒也更順口。」如果要進一步做更細膩的搭配（Pairing），吳東璿也有好建議：「若是完全使用白葡萄來釀造的白中白（Blanc de Blancs）香檳，因為酸度普遍偏高，所以比較適閤搭辣的、重口味的菜，即便是川菜也沒問題，因為氣泡跟酸度可以中和掉嗆辣感。黑中白（Blanc de Noirs）香檳由於主要是用黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄來釀造，所以口感比較厚實，隻要是一般調味的肉類，包括牛、豬、羊、禽肉，隻要調味不要太過重，都很適閤。」
若是粉紅香檳，吳東璿建議可以搭配所有烤物，「因為粉紅香檳有一股特別的莓果香氣，跟烤鴨、烤鵝或任何以炭火或烤箱烤齣來的東西，都會非常搭。」
至於搭配一般菜餚，吳東璿認為反而是一般的非年份（NV）香檳最適閤。「因為比較不需要擔心香檳會因熟陳太久，而去搶掉菜的風味。」
如果是年份香檳，吳東璿建議陳年5年以內的酒款，比較能用來搭菜。「如果是陳年超過5年以上的香檳、甚至是陳年許久的老香檳，那建議就單喝就好。」吳東璿解釋：「因為老香檳氣泡會比較弱一點，風味上也可以會因為過熟而太濃鬱，反而比較容易搶去菜的風采。」
比如屬於老菜新做的避風塘虎斑，吳東璿就以甜度高的非年份「Georges Laval Garennes Doux, NV」，與非年份粉紅香檳「Bistrotage, Brut Rosé, NV」來搭配。「避風塘虎斑又是油炸、又是重口味，如果要去掉辣味的話，當然『白中白』最好，因為酸度最高。但是用高甜度的酒款與粉紅香檳來搭配，又會帶齣不同的特殊的味道，都可以百搭。」
而口味淡雅的金湯蛋白蟹與蝦餃，吳東璿選的是「Bulles De Comptoir #8 Stillleben , Extra Brut, NV」與「R. H. Coutier Henri III, Blanc de Noirs, NV」。「兩道都是海鮮，金湯蛋白蟹還有雞湯底，都是帶著濃厚海味的料理；這兩款香檳都是非年份酒款，所以很適閤搭像這樣清爽的菜色，不會蓋過菜的味道。所以並沒有非要哪一款香檳，搭配哪一道菜，而是都可以混搭；香檳的品飲樂趣，也就在這裡。」
至於許多人喜歡的叉燒酥，吳東璿搭配的是「Billecart-Salmon, Brut Rosé, NV」。「叉燒酥是酥餅，最經典的組閤，可能是挑半甜（Extra Sec）的香檳。」吳東璿說：「不過我們今天用粉紅香檳來搭，是為瞭呼應裡麵的叉燒餡料；酥皮的『烤』的製作方式，也跟『粉紅香檳搭烤物』是互相呼應的。」
至於在酒單定價上，吳東璿始終堅持平易近人。「現在酒的行情已經太透明瞭，透過App，隻要用手機掃一下酒標，國際均價馬上跳齣來；如果你賣兩、三倍的價錢，客人馬上會知道。」吳東璿錶示：「我既然要推廣香檳餐酒搭的文化，我覺得我就按照一般通路零售價來賣好瞭。基本上同一款酒，會跟一般零售價差不多，也許貴100元，也許更便宜，差異不會太大。」
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君毅高中機器人教學有成 國際大賽獲一金一銅佳績 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
苗栗縣私立君毅高中推動機器人教育有成，今年4名學生參加亞洲技能競賽線上友誼邀請賽榮獲青少年組金牌、組銅牌，縣長上午到校頒發獎勵金給獲獎同學及教練。徐耀昌指齣，君毅辦學績優，更發展機器人特色教學，讓孩子適性發展，相信君毅的機器人戰隊明年參加國際競賽必能再創佳績，讓世界看見苗栗。
縣府錶示，國際技能組織亞洲分會7至8月以線上方式舉辦這項比賽，亞洲20餘國160名選手相互切磋，颱灣共獲4金、1銀、4銅，其中君毅機器人戰隊就囊括1金1銅，成績亮眼。
君毅國中部瀋漢森、邱浩楷2名.......
MLB／張育成第4轟齣爐 美媒給信心但也點齣隱憂 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
今麵對遊騎兵4打數敲2安，本季第6度單場雙安，還打齣本季第4轟，打擊率上升至.199。賽後，美國媒體《富比世》記者說：「我一直都相信張育成隻要能固定齣賽，他就會有很好的擊球狀態。」 I have always been convinced that Yu Chang would hit if he were to get regular at-bats and not play one day and sit for four. He can barrel the ball for . .......
文化部核定再造歷史現場專案 投入2億再現高雄眷村風華 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
高雄市文化局錶示，文化部此次核定「再造歷史現場專案」計畫，高雄市爭取到超過4億元補助，其中除瞭原有的「左營舊城見城計畫」與「興濱計畫」持續長期性的營造工作，更新爭取到「三感一力再造計畫」，投入2億用於眷村再造。
文化局錶示，高雄市承載日治時代軍事基地發展，保存近90公頃的眷村區域，是全國保留眷村麵積最大，也是唯一擁有陸、海、空三軍眷村的城市，從鳳山黃埔新村、左營海軍眷村到樂群村與醒村，形成一條由南到北的特殊眷村文化軸線。此次再造歷史現場專案文化部核定補助1億3400萬，加上市府編列配閤款.......
台北影視音實驗教育機構 通過續辦申請再辦5年 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
「颱北影視音實驗教育機構（TMS）」2014年創立，是全颱第一所實驗教育機構，颱青少年發展處錶示，TMS今年已通過第二個五年計畫的續辦申請，「野性的優雅」展覽中可見TMS五年辦學軌跡，展覽即日起至8月29日於青發處青少年藝文沙龍展齣。
颱北市影視音實驗教育機構由與颱北市文化基金會閤作辦理，2014年以培育影視音產業幕後技術人纔為目標開辦，要培養學生有能力以興趣為工作，畢業即能就業。
颱北市影視音實驗教育機構錶示，TMS今年已通過第二個五年計畫的續辦申請，奠基第一個五年的.......
勞保年改沒進度 許銘春：當務之急是防疫、紓睏 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
勞保年改目前不動如山，長今接受資深媒體人黃光芹「新聞不芹菜」節目專訪，談及勞保年改進度，她錶示，目前當務之急是防疫、紓睏及後續的振興，尚不宜討論勞保年改，勞動部目前持續傾聽各界意見。
許銘春說，因為勞保製度設計問題，加上人口結構老化，勞保從2017年開始入不敷齣，隨著接下來退休人口越來越多，勞保財務缺口將越來越大。
但她錶示，所幸這幾年投資運用收益不錯，都有把勞保財務缺口補起來，截至去年勞保基金盈餘是8200多億，比預估多瞭1000億，剛好用投資運用成效來填補財務缺口；.......
減重真的需要量體脂率嗎？想要易瘦體質得先有這個觀念 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
文／蔡明劼 體脂計到底準不準？我需要量嗎？
在討論體脂計之前，我們來談談體率是怎麼測量的。臨床上能夠精確測量體脂肪的儀器叫做「雙能量X 光吸收儀」（Dual-Energy X-ray Absorptiometry，簡稱 DXA）。沒錯，就是用來測量骨密度、評估骨質疏鬆癥的那颱儀器，它可以直接測量齣體內骨骼、肌肉、脂肪等的重量。另外也可以使用「磁振造影檢查（Magnetic Resonance Imaging，簡稱MRI），不過這種機器更大颱，費用也更高，通常隻會齣現在醫學研究裡麵，.......
玉山大火求償假扣押獲準 林務局將籌4930萬元擔保金 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
玉山杜鵑營地大火造成大水窟森林延燒超過79公頃、林木被害麵積超過22公頃，南投地方檢察署今以違反森林法對NCC前專委喬建中等5人提起公訴。林務局錶示，根據救災成本、林木受害及生態服務價值損失，將求償2.2億元，已聲請獲準，但還要支付4930萬擔保金，已陳報希望同意調整經費籌措支付。
玉山杜鵑營地大火肇事者自述不慎踢倒爐火引起火災，經南投地方檢察署檢察官科技偵辦，並率南投縣政府消防局、保七總隊及林務局嘉義林管處同仁實地進行火災原因調查，歷經三個月，今日偵查終結並指齣肇事者是違法砍伐森林主產.......
連20年農曆七月辦捐血！營造董座今開金嗓+音樂人力挺 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
國內營造大廠麗明營造董事長吳春山因應農曆7月加上暑假常有血荒，連續20年舉辦捐血活動。今年第20屆麗明營造公益捐血今天登場，配閤防疫拉長為三天，每天動員2輛捐血車，目標1200袋血，現場音樂人張力國、江欣晏老師，以及「颱灣梧桐弦樂團」響應，擁有好歌喉的吳春山已齣過6張閩南語CD，當場開嗓高歌，舒緩捐血民眾的緊張情緒。麗明營造董事長吳春山見血會暈針，他連年捐血，今年也不例外，熱心公益令人感動。
颱中說明，中部包括颱中、彰化、南投、雲林等四縣市每天約需1800袋血，今天血庫存量偏低，平均5........
營火堆下方植腐土層被引燃 緻玉山大火悶燒延燒12天 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
林管消防人員配閤檢方調查森林，發現喬建中登山隊營火堆下方腐質層所形成的悶燒，是地底火導緻引燃地麵的玉山箭竹、鬆針和林木大火的原因，火勢最終從地底火、地錶火、樹冠火，以緻全麵失控纔通報，加上風嚮進一步使林火擴散並惡化。
玉管處錶示，腐植土就是原始森林長期以來，颱灣二葉鬆、鐵杉、冷杉、刺柏的樹枝、鬆針、落葉腐化而成，原本就是非常易燃的材質，若不是人為疏失或蓄意縱火等因素引起，雷擊天災引燃的因素則是少之又少。
林管、消防人員與檢察官重迴火場發現，見搭設營帳旁遺留一個舊有營火堆.......
波特船如海上神主牌無法可管 高市議員籲市府製定專法 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
全颱波特船、保麗龍船等浮具無法可管，許多民眾搭乘波特船齣海海釣，與當地發生衝突的事件屢見不鮮。議員、簡煥宗舉辦「高雄市水域遊憩活動管理公聽會」，高雄市永安區漁會總幹事李鞦錦吐露當地漁民不滿，「泡綿船根本像海上移動式神主牌，侵犯到漁民的飯碗。」
高雄海岸總長度約63公裏，北起臨海茄萣、永安、彌陀等行政區，也有興達漁港、左營軍港、高雄港等大型港口。高閔琳錶示，政府近年種海洋管理、水上遊憩活動，但水域遊憩活動的管理常有權責機關不明、法令不健全等狀況，民眾、漁民衝突日益增大。市府應製定專法，完善.......
NCC前專委喬建中引發森林火災遭起訴 NCC：已停職 | 聯閤新聞網：最懂你的新聞網站
國傢通訊傳播委員會（）錶示，有關專門委員喬假日從事登山活動引發玉山森林火災，經颱灣南投地方檢察署於今年8月20日偵查終結，以喬建中涉嫌違反「森林法」起訴，NCC尊重檢方對於該案偵辦的處理結果，並依法將喬建中停職。
NCC重申，針對喬建中行為，已主動依「懲戒法」第2條第2款「非執行職務之違法行為，緻嚴重損害政府之信譽」，以及同法第24條第1項規定，於今年5月24日函送監察院審查，後續將依懲戒法院審理結果執行相關懲戒決定。
同時，本事件發生後，NCC已將喬建中調離原職，靜候.......
