!!!!虹吸式泡咖啡!!!!! 請高手解救我...!!

發表日期 2006-08-30T22:05:54+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 平常在傢閑來無事偶爾會泡泡咖啡....常常會遇到幾個問題....1.虹吸式的咖啡泡法常常說要讓熱水煮幾秒幾秒....... 我想請問這的秒數是隻水沖上去到完全下來的時間 ... !!!!虹 .....

     平常在傢閑來無事偶爾會泡泡咖啡....
常常會遇到幾個問題....

1.虹吸式的咖啡泡法常常說  要讓熱水煮幾秒幾秒....... 我想請問這的秒數是隻水沖上去  到完全下來的時間嗎?????

2.大傢攪拌的方式是怎樣??? 我聽人傢說 45秒內隻能攪拌一兩次  太多次咖啡會苦  是真的嗎????
因為有時去外麵喝看人傢泡的  都用力攪拌  也是蠻好喝的.....

3.每次泡完的咖啡  喝幾來都覺得稀稀的.... 我是一杯咖啡用一匙半的印尼黃金爪哇豆子

請高手解救我  感恩

[ 本帖最後由 spiky 於 2006-8-30 02:08 PM 編輯 ]

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提供经验参考：
1.要煮几秒其实要看豆子研磨与烘焙的程度而定，大约40 - 90秒之间，这是指水冲上去到熄火的时间，建议用拧干的毛巾帮忙回流，风味会更佳。其实每个人习惯的时间（浓度）不一样，秒数也是参考一下就好，我个人就很少计时，都是在旁边学的人帮我计时，记住，咖啡是个人品味的商品，每个人喜欢的味道未必相同。

2.搅拌的目的是让咖啡充分散开，让水可以萃取出味道，基本上刚开始搅拌开，中途再拌一次，熄火后再拌一次即可。力量无须太大，小心打翻咖啡壶。

3.你煮多久？味道浓淡与研磨粗细有关，虽然基本上用赛风壶的豆子的粗细度应该差不多。一杯用一匙半应该够了。印尼黄金爪哇豆？黄金曼特宁还是爪哇？一般说来外面大部分的曼特宁受义式咖啡影响都烘焙太深了，爪哇更是以深烘焙为主，反正烘深一点可以用差一点的豆子也不易被抓包，如果够新鲜，一杯咖啡用一匙半的比例应该可以了。

恩.....所以还是要来test一下这个豆子到底应该煮多久....
至于搅拌的部分.....
我是指可以充分搅拌??? 还是轻轻拨几下就好....
因为她跟我说搅拌太用力会酸.....

还是很感谢妳的回答 ^^

原帖由 spiky 于 2006-8-31 08:53 AM 发表
至于搅拌的部分.....
我是指可以充分搅拌??? 还是轻轻拨几下就好....

没错，搅拌只要让粉充分散开即可，太用力或是拌太久未必会酸，但是容易产生涩味。

小弟～提供自己的经验～～
我平常煮的时间是50~80sec之间～
这个时间是～从水上来后粉倒下后开始计算～～(如有电子单炉～把火调小～用小小火即可)
首先～使咖啡粉完全浸湿～～同手沖原理的闷蒸～～此期间依个人手法程度时间约10~15sec
使得咖啡粉可以释放咖啡香与味～～～
此期间约15~20sec左右～～～
方可开始轻轻的拨动咖啡粉～～此时请勿大动作的乱搅动～会使咖啡不必要的杂味跑出来～
只要均匀的拨动到～咖啡粉即可～～此时间也约10sec左右～～
然后～等个约20～25sec依个人喜好口感之厚实度来决定～～
这是小弟的经验～仅供参考！！！
如果任何～见解～可以一起讨论！！！感谢！！！

小弟偶尔玩一下塞风壶~
我的时间分两种:
一种就是标准的一分钟左右,此种煮法应该是
喝起来香味清香,口感上比较淡雅...
另一种是四分钟到五分钟,但前提是咖啡豆的烘培
程度要适合,而且此法风险较高,特色是口感淳厚,
香味较淡,喉舌余韵也会较佳~~~

至于搅法
觉得不要太夸张就好
目的就是均匀混合罢了

基本上搅拌2次
第一次当水都上了有一点小滚整里旁边残留再上面咖啡粉
将搅棒放入2/3 慢速搅拌2圈
第二次水又再次滚起等待10~15秒(太久会有焦味)
将搅棒放入5/6 快速搅拌2圈立即拿起拧干毛巾帮助咖啡落下

ps.咖啡应该很快速的落下咖啡渣会成现一个锥形(中央)
如果落下速度慢表示第二次搅拌失败
搅拌太多圈会让温度上不来煮的时间变久酸味涩会比较明显