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!!!!虹吸式泡咖啡!!!!! 请高手解救我...!!



!!!!虹吸式泡咖啡!!!!! 请高手解救我...!!


发表日期 2006-08-30T22:05:54+08:00


      平常在家闲来无事 偶尔会泡泡咖啡....
常常会遇到几个问题....

1.虹吸式的咖啡泡法常常说  要让热水煮几秒几秒....... 我想请问这的秒数 是只水沖上去  到完全下来的时间吗?????

2.大家搅拌的方式是怎样??? 我听人家说 45秒内只能搅拌 一两次  太多次咖啡会苦  是真的吗????
   因为有时去外面喝 看人家泡的  都用力搅拌  也是蛮好喝的.....

3.每次泡完的咖啡  喝几来都觉得稀稀的.... 我是一杯咖啡 用一匙半的印尼黄金爪哇豆子

请高手解救我  感恩

[ 本帖最后由 spiky 于 2006-8-30 02:08 PM 编辑 ]




提供经验参考:
1.要煮几秒其实要看豆子研磨与烘焙的程度而定,大约40 - 90秒之间,这是指水冲上去到熄火的时间,建议用拧干的毛巾帮忙回流,风味会更佳。其实每个人习惯的时间(浓度)不一样,秒数也是参考一下就好,我个人就很少计时,都是在旁边学的人帮我计时,记住,咖啡是个人品味的商品,每个人喜欢的味道未必相同。

2.搅拌的目的是让咖啡充分散开,让水可以萃取出味道,基本上刚开始搅拌开,中途再拌一次,熄火后再拌一次即可。力量无须太大,小心打翻咖啡壶。

3.你煮多久?味道浓淡与研磨粗细有关,虽然基本上用赛风壶的豆子的粗细度应该差不多。一杯用一匙半应该够了。印尼黄金爪哇豆?黄金曼特宁还是爪哇?一般说来外面大部分的曼特宁受义式咖啡影响都烘焙太深了,爪哇更是以深烘焙为主,反正烘深一点可以用差一点的豆子也不易被抓包,如果够新鲜,一杯咖啡用一匙半的比例应该可以了。

恩.....所以还是要来test一下 这个豆子  到底应该煮多久....
至于搅拌的部分.....
我是指可以充分搅拌??? 还是轻轻拨几下就好....
因为她跟我说  搅拌太用力会酸.....

还是很感谢妳的回答 ^^

原帖由 spiky 于 2006-8-31 08:53 AM 发表
至于搅拌的部分.....
我是指可以充分搅拌??? 还是轻轻拨几下就好....

没错,搅拌只要让粉充分散开即可,太用力或是拌太久未必会酸,但是容易产生涩味。

小弟~提供自己的经验~~
我平常煮的时间是50~80sec之间~
这个时间是~从水上来后粉倒下后开始计算~~(如有电子单炉~把火调小~用小小火即可)
首先~使咖啡粉完全浸湿~~同手沖原理的闷蒸~~此期间依个人手法程度时间约10~15sec
使得咖啡粉可以释放咖啡香与味~~~
此期间约15~20sec左右~~~
方可开始轻轻的拨动咖啡粉~~此时请勿大动作的乱搅动~会使咖啡不必要的杂味跑出来~
只要均匀的拨动到~咖啡粉即可~~此时间也约10sec左右~~
然后~等个约20~25sec依个人喜好口感之厚实度来决定~~
这是小弟的经验~仅供参考!!!
如果任何~见解~可以一起讨论!!!感谢!!!

小弟偶尔玩一下塞风壶~
我的时间分两种:
一种就是标准的一分钟左右,此种煮法应该是
喝起来香味清香,口感上比较淡雅...
另一种是四分钟到五分钟,但前提是咖啡豆的烘培
程度要适合,而且此法风险较高,特色是口感淳厚,
香味较淡,喉舌余韵也会较佳~~~

至于搅法
觉得不要太夸张就好
目的就是均匀混合罢了

基本上搅拌2次
第一次 当水都上了有一点小滚 整里旁边残留再上面咖啡粉
将搅棒放入2/3 慢速搅拌2圈
第二次 水又再次滚起 等待10~15秒(太久会有焦味)
将搅棒放入5/6 快速搅拌2圈 立即拿起拧干毛巾 帮助咖啡落下

ps.咖啡应该很快速的落下 咖啡渣会成现一个锥形(中央)
    如果落下速度慢 表示第二次搅拌失败
    搅拌太多圈会让温度上不来 煮的时间变久 酸味 涩 会比较明显

原帖由 tenhon 于 2006-8-30 14:43 发表
提供经验参考:
1.要煮几秒其实要看豆子研磨与烘焙的程度而定,大约40 - 90秒之间,这是指水冲上去到熄火的时间,建议用拧干的毛巾帮忙回流,风味会更佳。其实每个人习惯的时间(浓度)不一样,秒数也是参考一 ...



这我也有试过......

不过个人感觉...用拧干湿布帮忙回流.....水下来太快...反而口感有点不足耶...
(也许是我个人吃重咸的关系..):loveliness:

原帖由 lileo 于 2006-10-23 20:47 发表



这我也有试过......

不过个人感觉...用拧干湿布帮忙回流.....水下来太快...反而口感有点不足耶...
(也许是我个人吃重咸的关系..):loveliness:


其实用湿抹布帮忙回流还有一个重要的原因
可以夹在咖啡粉里的crema带下来
让咖啡的风味完整

若觉得口感不足
应该是要在时间`及搅拌上作调整

我不知道这位大大使用的是单沖还是双沖,若是使用单沖,请记得,当水沖上至上瓶时,要把下瓶的水倒掉,咖啡会比较浓.比较好喝.

怎样搅拌...以我的经验是..
只要将咖啡粉搅拌均匀就对了
并没有规定要搅拌几圈
但一定要顺同一个方向搅拌

至于搅拌的大小力道...我是觉得适中就好

其实只要是新鲜的豆子好的豆子
不管怎么搅拌  大力也好小力也好....
我觉得都很好喝......


tag 咖啡 爪哇 虹吸 遇到 黄金
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