去年 好酒好蔡落戶天目裏 10道菜吃不飽還能免費加，這傢人均1800元的潮汕店，跟我想的不一樣 - 趣味新聞網

好酒好蔡在國內餐廳中堪稱“神一般的存在”，主理人蔡昊的烹飪理念獨樹一幟，突破傳統，講究用科學烹飪（Scientific Cooking）的方式呈現美味。他曾為貝剋漢姆舉辦傢宴，劉嘉玲、梁朝偉、陳奕迅、鄭秀文、張艾嘉、湯唯等很多明星都是他的粉絲。

從去年開始，蔡昊還為正在綫上熱播的名廚真人秀節目《主廚的榮耀》擔綱核心評委，在國內美食圈圈粉無數。

蔡昊是華僑，祖籍是美食高地潮汕，廣州話、潮汕話、普通話、英語無縫銜接。他擁有數不過來的各種頭銜，國際美食美酒評委、味覺設計師、國際名廚、知名威士忌品鑒傢……是美食圈極有威望的人物。

蔡昊2005年迴國，一手創辦瞭好酒好蔡。通過專業的餐酒搭配，打造極緻獨特的用餐體驗，一經推齣，便震撼瞭美食界。經過十幾年的發展，屢獲殊榮，好評如潮，開創中餐fine dining的先河。

好酒好蔡的脆皮婆參、暖胃湯、花膠撈飯、酸辣麵、魚子醬麥香蛋凍……以及許多其他經典菜式，都是被同行模仿卻又無法超越。

比如，好酒好蔡的招牌菜脆皮豬手。外形完整，吃起來卻是焦香酥脆，連骨頭也是酥的，有一般中式烹飪無法企及的神奇質感。先通過壓力鍋使骨頭變酥，然後馬上進冰箱速凍，讓食材收縮不變形，停止骨頭酥化的過程，接著進高溫烤箱迴溫，達到酥皮的效果……這一係列操作都是對科學烹飪的完美詮釋。

《舌尖上的》美食顧問，美食專欄作者，著名美食評論傢董剋平認為：“如果蔡昊的烹飪理念被十分之一的廚師接受並運用，將會讓中餐烹飪上升到一個前人不曾想象過的高峰。蔡昊的烹飪理念是對傳統中式烹飪的革命，它將改變以經驗主義和肌肉記憶為為主的中式烹飪傳統，真正的用科學實現美味的呈現。”

很多吃貨都在好酒好蔡嘗到瞭一吃難忘的美味，並覺得物有所值，但是埋單的時候還是覺得不便宜。

最近，好酒好蔡推齣瞭有特色又相對實惠的潮式tapas套餐，包含10道Tapas和酒。

蔡昊在酒圈有舉足輕重的地位，如今擁有全球最大的威士忌單桶進口量，蔡昊亦有不小的貢獻。他也是推動定製蘇格蘭威士忌酒進餐桌的第一人，甚至無心插柳地影響瞭蘇格蘭威士忌的市場。

和菜品精心搭配的酒是這裏的另一大特色，杭州有侍酒師的餐廳如同鳳毛麟角。但是，好酒好蔡一傢餐廳就擁有4位侍酒師，達到瞭倫敦一綫米其林餐廳的配置。

最新加入好酒好蔡的總侍酒師郭瑩，是國內唯一擁有侍酒師大師候選人資格的女侍酒師，英國CMS高級侍酒師。侍酒師大賽大滿貫，也是香檳校尉，意大利葡萄酒大使等等。

郭瑩也是國內唯一在英國倫敦世界頂級葡萄酒俱樂部67 Pall Mall做侍酒師的華人，曾任職四季集團區域高級侍酒師，傳統米其林餐廳Jean Georges的侍酒師。

有瞭郭瑩的“酒”加盟，好酒好蔡第一次推齣潮式Tapas的概念，以下酒的小食為主，簡單說就是就是很小份，一兩口就能吃完的菜，但不離潮菜講究食材，本真的錶達。潮式Tapas不是自助，但是吃完10道以後，如果不夠，如果不夠，侍酒師以及經理會酌情調整加菜，不額外收取費用。

潮式Tapas中午888元+10%服務費，包含10道Tapas，兩杯郭瑩精選葡萄酒。晚餐1380元+10%服務費，包含10道tapas，以及郭瑩精選葡萄酒以及蔡昊精選威士忌一起三杯。

這傢好酒好蔡擁有國內其他餐廳無法相比的華麗酒單，與倫敦同步，而且還在不斷增加中。在吧台可以喝到勃艮第、滴金，DRC的杯賣，酒單還隱藏瞭很多小眾精品葡萄酒極客的心頭好。

來這裏品酒，會讓你在享受美酒的同時，又學到很多酒的知識。所以，無論是幾個人去好酒好蔡吃飯，總能找到知識的滿足所在。

-END-

圖文：青哥

編輯：青哥