《唐鲁孙谈吃》四神汤其实是四臣汤
发表日期 2020-06-16T10:16:34+08:00
唐鲁孙本名葆森，鲁孙是他的字，民国前三年九月十日生于北平。满族镶红旗后裔，是清朝珍妃的姪孙，堪称台湾省第一代美食作家。大江南北各式餐点在其生花妙笔下跃然纸面，看完恨不得马上咬一口，但大家对他的印象多停留在故国之情，似乎以介绍中国居多，其实日久他乡变故乡，拜先后历任台湾省菸酒公卖局松山、嘉义、屏东等菸叶厂厂长之赐，唐鲁孙得以全台走透透，品尝各地美食小吃，从蚵仔煎到担仔面，透过他的一支笔，让我们有机会重温民国六十年代的台湾省老味道。
唐鲁孙退休之后，以其所见所闻进行杂文创作，民国六十五年起发表文章，民俗、美食成为其创作基调，内容丰富，引人入胜，斐然成章，自成一格。着作有《老古董》、《酸甜苦辣咸》、《天下味》等十二部（皆为大地版）量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。
【精彩书摘】台湾省无论城市乡镇，凡是庙会、夜市吃食摊汇集的地方都有四臣汤卖，不过民间以讹传讹，把四臣误为四神，集非成是，大家也就不去理会了。中药中所谓「四臣」是淮山、芡实、莲子、茯苓，用猪肚、小肠文火来炖，常吃确实有健脾养胃的功效。
嘉义早先中央市场有一家中药铺益元堂，门前设摊专卖四臣汤，因为老板开中药铺，四臣汤是遵古炮制，现在仍叫本名四臣汤的，恐怕只有益元堂一家啦。根据嘉义报业先进林抱说：「益元堂老板原本是船员出身，因为整年在海上作业，餐风露雨，饮食不调，得了脾虚胃弱的病，终日饮食不进，病况垂危。
有人传他一个偏方，每天早晚饭后喝一碗四臣汤，而且要连渣子一併吃下，过了一个多月，居然胃口大开，渐渐恢复健壮。他知道过分劳苦的人得这种病的比比皆是，于是从此发心，济世救人，开益元堂中药铺，门前摆了一个专卖四臣汤的摊子，货真价实不说，服务还特别周到，以示仰答天庥。」
笔者离开嘉义十多年，不管在什么地方听到卖四神汤的，就不期而然想到益元堂的老板了。据嘉义友人跟我说，凡是好心人必有好报。益元堂老板的大儿子在巴西打渔发财，于是把老太爷接到圣保罗享福去了，他把益元堂的铺底生财药材以极低廉价格盘给别人，朋友们都说他太傻啦！他说我是去养老，又不是去做生意，多带钱出国没有必要。他到巴西还没一个月，中央市场一把火把市场整个烧光，大家都说益元堂老板躲过这场灾难，就是好心的回馈。
现在到嘉义想吃四臣汤已成陈迹，听说有个益元堂伙计在龙山寺对面设了一个摊子，写着卖的是四臣汤。不过我来台北之后，杂碎纷呈，还没机会去访问一番呢！
(本文摘自《唐鲁孙谈吃》/大地出版社)
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