時屆清明 也正是補身的好時機 《時報周刊》清明食補新選擇　蔬食火鍋暖胃養身 - 趣味新聞網

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    時屆清明，也正是補身的好時機，本期請到廣誠素食年輕有為的第二代接班人王耀德設計3道用極具營養價值的蔬食食材製作而成的火鍋，清爽又味美，不但能讓身體充滿能量，更能為健康打底加分！

    達人齣列：王耀德／廣誠素食老闆

    蔬菜高湯教你做

    食材：

    高麗菜心1顆、紅蘿蔔1/2根、西洋芹1根、玉米1條、乾香菇2朵、月桂葉2片、老薑3片

    STEP BY STEP

    STEP 1：乾香菇去蒂頭後，泡溫水20分鍾，取齣香菇、保留香菇水備用。

    STEP 2：高麗菜心、紅蘿蔔、西洋芹、玉米洗淨，紅蘿蔔去皮後與其餘食材一同切成塊。

    STEP 3：鍋中放水2,000C.C.、香菇、高麗菜心塊、紅蘿蔔塊、西洋芹塊、玉米塊、月桂葉片、老薑片、香菇水，開大火煮20分鍾後將菜渣過濾即完成。

    美顔南瓜麵疙瘩豆漿鍋（3～4人份）

    食材：

    熟南瓜泥300剋、新鮮香菇6～8朵、新鮮黑木耳1大朵、山藥1/3條、大白菜1/2顆、甜玉米3條、中筋麵粉400剋

    調味料：鹽適量、糖適量、白鬍椒粉適量、無糖豆漿300C.C.、蔬菜高湯1,200C.C.

    STEP BY STEP

    STEP 1：熟南瓜泥、鹽、中筋麵粉放入盆中，用手揉成均勻不黏手的麵團。

    STEP 2：鍋中放水，以大火加熱，待水滾後將麵團撕捏成小塊丟進水中，煮至麵團浮起、約8分熟時撈齣，成為南瓜麵疙瘩。

    STEP 3：香菇、黑木耳、大白菜、甜玉米洗淨，山藥去皮，全部切成塊狀。

    STEP 4：鍋中放蔬菜高湯，以大火加熱，倒入無糖豆漿，待湯滾後放入香菇塊、黑木耳塊、山藥塊、大白菜塊、甜玉米塊、鹽、糖、白鬍椒粉，煮開後放入麵疙瘩續煮3分鍾即可。

    養生猴頭菇當歸湯（3～4人份）

    食材：

    乾燥猴頭菇3朵、金針菇1包、杏鮑菇3根、豆包3塊、老薑3片、當歸1片、川芎3片、黃耆3片、熟地1片、桂枝6剋、桂子6剋、甘草6剋

    調味料：黑麻油1茶匙、鹽適量、米酒少許、蔬菜高湯1,500C.C.

    STEP BY STEP

    STEP 1：金針菇、杏鮑菇洗淨後，杏鮑菇切塊；猴頭菇汆燙後用水沖涼以去除雜質，撈齣擠齣水份後，重復此程序3次，再掰成小塊備用。將所有中藥材放入棉布袋中並封口，與蔬菜高湯一同置於鍋中，用小火熬煮20分鍾成為當歸湯。

    STEP 2：中火熱鍋，放入老薑片及黑麻油，炒至香氣散齣後倒入砂鍋中，並加入當歸湯。

    STEP 3：放入猴頭菇塊、金針菇、杏鮑菇塊、豆包、鹽、米酒，轉大火煮5～10分鍾即可上桌。

    元氣田園番茄鍋（3～4人份）

    食材：

    高麗菜葉8片、素火腿條24條、紅蘿蔔條24條、蘆筍16根、牛番茄2顆、綠花椰菜8～12朵、金針菇1包、乾香菇4朵、蒟蒻6～8片、老薑2片

    調味料：番茄醬100剋、鹽適量、糖適量、白鬍椒粉適量、蔬菜高湯1,500C.C.

    STEP BY STEP

    STEP 1：蘆筍、綠花椰菜、金針菇用清水洗淨；牛番茄去蒂頭，在底部用刀劃十字，大火汆燙20秒後撈起，再去皮、切丁；蘆筍、紅蘿蔔條用大火汆燙30秒後盛齣；乾香菇去蒂泡溫水20分鍾，取齣切絲備用。

    STEP 2：高麗菜葉洗淨燙熟後放涼，用刀削除硬凸的葉脈並攤平。

    大廚小撇步：

    新鮮高麗菜質地脆、不易整片剝取，故可將整顆高麗菜去心後用滾水小火煮5分鍾，使用外層已熟的葉片製作高麗菜捲，裏頭的生葉子則可以當作火鍋食材。

    STEP 3：把蘆筍、紅蘿蔔條、素火腿條、香菇絲放在高麗菜葉上，捲起，最後在頭尾兩端用牙簽封口，再斜對切成兩段。

    STEP 4：鍋中放油，以大火加熱，放入老薑片，炒至香氣散齣後加入番茄丁，炒熟後倒入番茄醬、鹽、糖、白鬍椒粉，拌勻後倒入蔬菜高湯。

    STEP 5：待湯滾後放入蒟蒻、金針菇、綠花椰菜、高麗菜捲，煮熟便大功告成。

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    (時周精選)

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