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主播说故事-故乡的野菜



主播说故事-故乡的野菜


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     周作人说:「我的故乡不只一个,凡我住过的地方都是故乡。」这是何等开阔的襟怀。当我年少,也曾这样以为,所谓他乡,不过是另一个故乡;去到国外,甚至感觉到无处不可以为家。如今想来,当时我只是故作老成、故作豁达。当年岁逐渐老大,当我在都会里居停的时间远远超过有我父母的那个乡下,故乡的内涵更被凸显而出,那里变成一个象征,居心地,乌托邦,人生的起步,生命的底色。

     也许有一天,我离开了这座城市,现在我所习焉不察或始终不能习惯不能喜欢的,这座城市的细节,也会发酵成思慕微微的一纸相思,召唤着我,使我萦回。  说到底,故乡的「故」正如字面上所表明的,有着因为故去所形成的空间与时间双重距离感,不是离家在外的人,是用不上「故乡」这个词汇的。所以故乡的野菜,就不会是我现在所俯仰其间的这座城市的野菜,而是长在十八岁出门远行前,家乡竹围仔的野菜。

     紫云英 化作春泥

     周作人写〈故乡的野菜〉,点名荠菜、黄花麦果与紫云英。每在江浙餐厅如荠元小馆,荠菜水饺上桌,蒸笼一掀开,白烟腾升之际,座中便有人要覆述一回它的文学履历,彷彿或确实地,齿颊间氤氲的气味因此更风雅了些。紫云英并不长在我的童年,但也为我所熟悉──秋获后到春耕之前,早年农家不让田地闲置,改种豌豆、油菜、芝麻等经济作物,近些年返乡发现多半休耕,休耕的田地怕丛生杂草,便散漫种上波斯菊、向日葵或紫云英,其中以紫云英最见气势,翻腾如浪的绿色中紫花点点,但并未见有人採来食用,春耕时翻土犁地,全化作了春泥。

     黄花麦果即鼠麴草,长在田间野地,冬春之间常可见到一个个半伏着的人影,屈膝、弓背,视线在三步之内,他们在採鼠麴草;当我年幼,人们只取嫩叶,及长,连已经结黄花的也不错过,近些年野地里日渐稀少,市场倒有人设摊贩售。年前与母亲出门,丛草间发现成熟的黄色花朵,母亲弯身去採了几朵揣进上衣口袋,打算返家后把种子撒在园圃里。

     鼠麴草是制鼠麴粿的原料,菊科、草本,结黄花簇生枝梢,全株密被白色毫毛,柔软宛若毫无筋骨,又称佛耳草、黄花艾,也叫清明草。郑大枢〈风物吟〉有句「宜雨宜晴三月三,糖浆草粿列先龛」,农历三月初三为清明节,草粿乃鼠麴粿别称,〈故乡的野菜〉也说清明前后扫墓,有些人家以鼠麴草做茧粿祭祀。但就我识见所及,乡人做鼠麴粿概在农历过年与中元普渡两节,并无人于清明做粿,以此询问母亲,却说也是有的,但今日已经少见。套一句周作人的话,这些「大约是保存古风的人家」吧。採得的鼠麴草或先曝晒或直接下水煮过,摊竹编筛盘里,冬日午后暖阳薄薄,妇人们就着天光将一团皱的鼠麴草撕碎,捡出稻草杂物、挑出硬梗;邻人途经,也凑上前来帮忙,串门子,空气里潜伏着一股年节将至的气氛。煮过挑过的鼠麴草晒干后匀成两份,一份当下便要使用,一份留待来年七月派得上用场。

     鼠麴草粿 软Q滋味

     糯米磨浆后装入布袋,置长板凳上,取来扁担一支横空压过布袋,头尾各紧紧綑绑于长板凳两端,将水分自细密的布眼中赶出。

     阴干的米浆结成团块,掰下一块在清水中煮成泥软富有黏性宛如麻糬,其余搓成粉状,糯米粉的聚合就全靠这一块麻糬了;糯米粉加入鼠麴草、白糖,揉陶土一般,使劲地、耐心地将所有原料揉匀,这是个粗活,但少见有男人帮忙。

     当糯米团揉成青灰,颜色均匀,软Q有延展性,便在掌中摊成碗状,填进香菇碎肉、猪油炒干萝卜丝等馅料,收合开口,拍拍抚抚成圆梭状,垫以黄槿叶片,放进蒸笼,点一炷香插在灶头度量时间。一炷香后掀开蒸笼,一颗颗鼠麴粿油亮宛如玉石,趁热一口咬下,粿皮在齿间和手上藕断丝连,勐一吸,烫得嘴巴唿噜唿噜响,米香、草香,滋味甘甜。鼠麴粿最是记忆迷宫里牵引回童年的毛线球。

     揉进鼠麴草前,巧手的五伯母会留下一小块糯米团,大大小小一群孩子麻雀觅食般围绕着她,看她做「鸡母狗仔」。揉揉捏捏后便是母鸡坐巢抱蛋、母猪带小猪,都圆墩墩的好福气。捏好后放一旁阴干,待鼠麴粿蒸熟了,趁着余烬将鸡母狗仔送进灶口;过不多久,五伯母拿火钳一一将它们掏出,孩子们争着抢着都快吵起来了。外表焦黑是不能吃的,我们将它掰开,边喊着好烫好烫边将中心黏软部位吞下肚里去。吃完了,互相取笑你脸黑黑的好像长了胡须,很快地又像麻雀般往四方散去。

     马齿苋 爽口小菜

     除了鼠麴草,常见的还有马齿苋。马齿苋不择地力,紧抓一点贫薄的泥土便能尽情开展生机。小指甲盖大小的叶片厚实光滑,採下后放舌尖品尝,滋味酸酸的好似尚未成熟的水果;吴其濬《植物名实图考长编》将马齿苋归于「蔬类」,作为野菜虽不起眼,但不乏文学典故附丽,有川浩少女漫画般的长篇小说《植物图鑑》里就有一章叫「野苋菜、马齿苋与苹果薄荷」,有道食谱:行道树下採来的马齿苋汆烫后浸泡于冷水中,大碗里放入白味噌、芥末酱,撒上砂糖与醋,再滴米酒几滴,调成芥末醋味噌,拌进泸干了的马齿苋里,便是爽口的和式小菜。

     曹冠龙《阁楼上下》也有一个章节叫「马齿苋」。穷乏的日子里,马齿苋是救荒本草,春夏秋三季,曹家父子三人每星期天赴上海郊区挖野菜补粮食的不足,主要的收获是马齿苋;饥馑的年代只顾得了肚子,顾不上舌尖的滋味,自然没有制成开胃小菜的花样,曹冠龙写道:「马齿苋炒来好吃,但炒菜化油多,那年头当然无暇顾及口味。烧得一锅开水,将大袋的马齿苋倒入锅中,在沸水中捣动一番,待那茎叶烫得半熟,捞起,扔在屋顶上滴水晒干,几麻袋马齿苋摊开来,屋顶上紫黑一片。如果太阳好,早上晒出去,傍晚便成了黑乎乎的菜干,收拢起来在面粉袋里。吃时放回水里去煮,煮软后打入些面粉,便成了菜煳,微甜微酸,很好喝,也很胀肚。」

     都说叶如马齿,故名马齿苋,但我瞧不出两者有什么相似,便当这是想当然耳的说法;后来读到《植物名实图考长编》里有两段话:「治马咬人,毒入心,马齿苋汤食之,差。」句末「差」作痊癒解;另有一句「解射工马汗毒」。谁知这不是命名之所由来。它又叫五行草,导因于叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑,日本人称它为五色草。不过乡人既不叫它马齿苋,也不叫它五行草、五色草,而是猪母乳,荒年止饥、丰年饲猪。

     如今最常发现马齿苋的所在是花圃,园艺品种,花型大、花色繁多,单瓣复瓣兼而有之,夏日里在全日照的盆钵中扦插几段马齿苋,缤纷热闹将超乎预期。

     甘苦杂陈的故乡况味

     故乡的野菜有些是城市里也常见的:大花咸丰草在任何荒废畸零地都能篡位般地蔓延,若不是它开疆辟土的作风宛如悍妇侵门踏户,白花黄蕊在风中摇摆,真如小家碧玉讨人喜欢;但我看着,总还想着扎在土里的根须,母亲会将根须晒干、洗净,加黑糖熬青草茶,书上说它「清热、散瘀、利尿、解毒」。龙葵嫩叶可煮蛋花汤,我的视线却老落在它的浆果上,当发现珍珠般的浆果转为深紫,嘴中自然泌出唾液甘甜。不过身在都会,我常疑心叶片积了太多落尘,而土壤里有重金属。

     记得中学时有个暑假,身体格外虚弱,母亲不知哪儿听来的偏方,每天早上掺了小鱼干与野油麻叶熬粥,唇舌之间隐约有股苦味,感觉很滋润。我喜欢微苦微甘的菜蔬,苦瓜、芥菜都可以吃上许多。现此时想起那碗粥的滋味,倒也不是苦倒也不是甘,而是列车往前开去,风景向后倒退,手上一张单程票,知道再也回不去了的况味。(王盛弘/文)

     (广播online)





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