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《时报周刊》班尼迪克蛋



《时报周刊》班尼迪克蛋


发表日期 2016-06-29T20:33:08+08:00


     英式马芬、火腿、水波蛋及荷兰酱,是构成班尼迪克蛋的4大基本元素,这些食材也关系着班尼迪克蛋成菜后的风味与口感。

     金田餐饮企业将有「纽约早餐女王」封号的早餐名店「Sarabeths」引进台湾省,门市开在台北SOGO敦化店B1,菜单上有汤、沙拉、甜点与三明治,但显然很多人独衷她的美式早餐,所以国际传媒另外又给了这品牌「世界第一名早餐」的封号。同样是美式早餐,Sarabeths的商品乍看与坊间一般餐厅供应的美式早餐无啥太大差异,但仔细端详、细嚼慢嚥,却有独到形色味,没辱了「女王」名衔。

     以「班尼迪克蛋」为例,Sarabeths菜单上无论是「经典班尼迪克蛋」,或是「烟燻鲑鱼班尼迪克蛋」,衬底的英式马芬方正厚实、口感松中有韧,上面舖着荷兰酱汁的水波蛋则浑圆饱满、结构扎实,以刀叉画开,则蛋浆浓稠、蛋香四溢,无论食材用料或做工,都展现了品牌创办人Sarabeth的坚持与用心。

     因为形色特别,班尼迪克蛋是美式早餐中最受欢迎的一道食物,根据老美考据,这道蛋料理的发明人是班尼迪克夫人。1880年时,她建议纽约的Delmonico餐厅,把水波蛋和烟燻火腿叠放在英式马芬上,然后再淋上用柠檬奶油调制的荷兰酱汁,最后再在盘中搭配简单拌炒,或略为煎过的热时蔬,创造了此「传世的蛋料理」。

     在Sarabeths,衬在班尼迪克蛋下的英式马芬,用的是法国面粉并按照创办人Sarabeth的食谱配方烤制,所以口感较坊间许多英式马芬扎实,不过,让我更觉得更「厉害」与好奇的,是这马芬上的水波蛋。

     「为什么圆得如此漂亮?」。传统班尼迪克蛋的水波蛋,多用中温水煮,水中加了盐与醋维持稳定,煮好后「什么形状都有」,从未有像Sarabeths的如此呈近乎正圆形。「靠模具」,Sarabeths的水波蛋如此华丽,靠的是特别订制的不锈钢模具,同时,他们家的水波蛋不是水煮,而是用蒸的。「蒸的」?「嗯,真的是用蒸的!」台湾省Sarabeths料理长吴仁杰告诉我。

     吴仁杰

     ■花莲人,78年次,大学毕业,从兄弟饭店学徒开始做起,2007年加入金田餐饮,在金田代里引进的卡布里乔莎义式料理餐厅内场做起,后升到料理长并担任8年料理长,现为田餐饮营运部资深督导兼Sarabeths台北敦化SOGO店料理长。

     Sarabeths

     地址:台北市敦化南路一段246号B1(SOGO百货敦化馆)

     电话:(02)2752-6998

     开幕期间仅开放现场候位,不接受电话与线上预约。

     更多精采内容,详见最新出刊2001期《时报周刊》,每套两本特价69元。即日起为庆贺《时报周刊》届满2000期,凡购买即日起~7/29期间的《时报周刊》,剪下活动截角寄回报社,即可参加抽奖,有机会获得威航来回机票(无航线限制)、扫地机器人(价值32,900元)、淡水福容大饭店住宿券(价值12,800元)、全联礼券(价值2,000元)等大奖,详情请参看官网或杂志内活动页。另凭本期时周杂志书末截角,可兑换「净妍医美」美容课程2堂,详情请参阅杂志内页。

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     (时周)





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