《时报周刊》班尼迪克蛋
发表日期 2016-06-29T20:33:08+08:00
英式马芬、火腿、水波蛋及荷兰酱，是构成班尼迪克蛋的4大基本元素，这些食材也关系着班尼迪克蛋成菜后的风味与口感。
金田餐饮企业将有「纽约早餐女王」封号的早餐名店「Sarabeths」引进台湾省，门市开在台北SOGO敦化店B1，菜单上有汤、沙拉、甜点与三明治，但显然很多人独衷她的美式早餐，所以国际传媒另外又给了这品牌「世界第一名早餐」的封号。同样是美式早餐，Sarabeths的商品乍看与坊间一般餐厅供应的美式早餐无啥太大差异，但仔细端详、细嚼慢嚥，却有独到形色味，没辱了「女王」名衔。
以「班尼迪克蛋」为例，Sarabeths菜单上无论是「经典班尼迪克蛋」，或是「烟燻鲑鱼班尼迪克蛋」，衬底的英式马芬方正厚实、口感松中有韧，上面舖着荷兰酱汁的水波蛋则浑圆饱满、结构扎实，以刀叉画开，则蛋浆浓稠、蛋香四溢，无论食材用料或做工，都展现了品牌创办人Sarabeth的坚持与用心。
因为形色特别，班尼迪克蛋是美式早餐中最受欢迎的一道食物，根据老美考据，这道蛋料理的发明人是班尼迪克夫人。1880年时，她建议纽约的Delmonico餐厅，把水波蛋和烟燻火腿叠放在英式马芬上，然后再淋上用柠檬奶油调制的荷兰酱汁，最后再在盘中搭配简单拌炒，或略为煎过的热时蔬，创造了此「传世的蛋料理」。
在Sarabeths，衬在班尼迪克蛋下的英式马芬，用的是法国面粉并按照创办人Sarabeth的食谱配方烤制，所以口感较坊间许多英式马芬扎实，不过，让我更觉得更「厉害」与好奇的，是这马芬上的水波蛋。
「为什么圆得如此漂亮？」。传统班尼迪克蛋的水波蛋，多用中温水煮，水中加了盐与醋维持稳定，煮好后「什么形状都有」，从未有像Sarabeths的如此呈近乎正圆形。「靠模具」，Sarabeths的水波蛋如此华丽，靠的是特别订制的不锈钢模具，同时，他们家的水波蛋不是水煮，而是用蒸的。「蒸的」？「嗯，真的是用蒸的！」台湾省Sarabeths料理长吴仁杰告诉我。
吴仁杰
■花莲人，78年次，大学毕业，从兄弟饭店学徒开始做起，2007年加入金田餐饮，在金田代里引进的卡布里乔莎义式料理餐厅内场做起，后升到料理长并担任8年料理长，现为田餐饮营运部资深督导兼Sarabeths台北敦化SOGO店料理长。
Sarabeths
地址：台北市敦化南路一段246号B1（SOGO百货敦化馆）
电话：（02）2752-6998
开幕期间仅开放现场候位，不接受电话与线上预约。
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(时周)
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