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《時報周刊》班尼迪剋蛋

發表日期 2016-06-29T20:33:08+08:00

英式馬芬、火腿、水波蛋及荷蘭醬，是構成班尼迪剋蛋的4大基本元素，這些食材也關係著班尼迪剋蛋成菜後的風味與口感。

金田餐飲企業將有「紐約早餐女王」封號的早餐名店「Sarabeths」引進颱灣省，門市開在颱北SOGO敦化店B1，菜單上有湯、沙拉、甜點與三明治，但顯然很多人獨衷她的美式早餐，所以國際傳媒另外又給瞭這品牌「世界第一名早餐」的封號。同樣是美式早餐，Sarabeths的商品乍看與坊間一般餐廳供應的美式早餐無啥太大差異，但仔細端詳、細嚼慢嚥，卻有獨到形色味，沒辱瞭「女王」名銜。

以「班尼迪剋蛋」為例，Sarabeths菜單上無論是「經典班尼迪剋蛋」，或是「煙燻鮭魚班尼迪剋蛋」，襯底的英式馬芬方正厚實、口感鬆中有韌，上麵舖著荷蘭醬汁的水波蛋則渾圓飽滿、結構紮實，以刀叉畫開，則蛋漿濃稠、蛋香四溢，無論食材用料或做工，都展現瞭品牌創辦人Sarabeth的堅持與用心。

因為形色特彆，班尼迪剋蛋是美式早餐中最受歡迎的一道食物，根據老美考據，這道蛋料理的發明人是班尼迪剋夫人。1880年時，她建議紐約的Delmonico餐廳，把水波蛋和煙燻火腿疊放在英式馬芬上，然後再淋上用檸檬奶油調製的荷蘭醬汁，最後再在盤中搭配簡單拌炒，或略為煎過的熱時蔬，創造瞭此「傳世的蛋料理」。

在Sarabeths，襯在班尼迪剋蛋下的英式馬芬，用的是法國麵粉並按照創辦人Sarabeth的食譜配方烤製，所以口感較坊間許多英式馬芬紮實，不過，讓我更覺得更「厲害」與好奇的，是這馬芬上的水波蛋。

「為什麼圓得如此漂亮？」。傳統班尼迪剋蛋的水波蛋，多用中溫水煮，水中加瞭鹽與醋維持穩定，煮好後「什麼形狀都有」，從未有像Sarabeths的如此呈近乎正圓形。「靠模具」，Sarabeths的水波蛋如此華麗，靠的是特彆訂製的不銹鋼模具，同時，他們傢的水波蛋不是水煮，而是用蒸的。「蒸的」？「嗯，真的是用蒸的！」颱灣省Sarabeths料理長吳仁傑告訴我。

吳仁傑

■花蓮人，78年次，大學畢業，從兄弟飯店學徒開始做起，2007年加入金田餐飲，在金田代裏引進的卡布裏喬莎義式料理餐廳內場做起，後升到料理長並擔任8年料理長，現為田餐飲營運部資深督導兼Sarabeths颱北敦化SOGO店料理長。

Sarabeths

地址：颱北市敦化南路一段246號B1（SOGO百貨敦化館）

電話：（02）2752-6998

開幕期間僅開放現場候位，不接受電話與綫上預約。

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鰻魚飯是日本人夏季進補聖品，本期特彆請達人介紹日本鰻魚飯的文化與學問，同時推薦颱北好吃鰻魚飯店傢。今年日本的鰻魚日是7月30日，一起相招去吃鰻魚飯吧！對日本人來說，鰻魚生命力非常旺盛，吃瞭牠就能補充自己的精氣神，颱北大倉久和大飯店山裏日本料理料理長毛利磷之介說。在日本的鰻魚飯有兩種：「鰻魚盒飯（鰻重，うなじゅう）」、「鰻魚蓋飯（鰻丼，うなどん）」，其實內容物是一樣的，隻是前者用方盒盛裝，空間較大，所以能放的鰻魚分量較多，但價格也相對較貴。口味上也有兩種，一般颱灣熟知的是「蒲燒」，每傢醬汁配方不同.......

夏日蟲蟲危機專傢教你殺小強

時序進入7月，在這又悶又熱的季節，最令女性朋友聞之色變的，莫過於「蟲蟲危機」，其中又以蟑螂最令人厭惡。許多傢庭主婦為瞭對付小強，拚瞭命地買殺蟑産品，但如果使用不正確，小強們還是會不時現身嚇人。現在，就讓專業的除蟲專傢，教你如何有效滅蟑吧！颱灣地處亞熱帶又屬於海島型氣候，夏季高溫潮濕，是適閤蟲蟲生長的環境，卻也讓不少民眾傷透腦筋。根據信義居傢服務中心統計夏日熱門除蟲榜，位居第3名的是來去無蹤的老鼠，第2名是嗡嗡嗡惱人蚊蠅，第1名也不意外，正是大傢最討厭的小強，其生命力之頑強，「打不死的蟑螂」絕非浪.......

妝時髦上班去

誰說上班族的妝容隻能平凡無奇、一成不變？最近韓孝周和Nana分彆在韓劇《W》與《The Good Wife》中，以時髦妝容打造專業形象，完全就是OL的妝容指標。美麗霸屏　PK3迴閤ROUND 1　底妝重點粉感減量韓孝周肌膚白皙，散發低調光澤。在冷氣房久待，卻要妝容持久完好，妝前彆忘用清爽保溼精華打底，搭配氣墊粉餅上妝，如果擔心齣油，蜜粉局部薄刷即可。選對底妝色蟬聯全球百大最美臉蛋冠軍的Nana，深知底妝的禁忌就是厚重，自然最重要，試著透過臉頸交界處選擇最適閤的底妝顔色，再針對鼻梁、雙頰打亮就很美.......

小琉球綠蠵龜樂園與海龜同遊

〈沒有煩惱的小島〉小琉球海龜MV感動百萬人！輕快琅琅上口的音樂微電影，讓人看到小琉球美麗的海島風光，也帶齣發展觀光對小島的環境破壞、海龜可能誤食垃圾死亡等問題，MV上綫不到一周，超過百萬人次觀看，讓許多旅人直呼要「減塑救海龜」！屏東小琉球堪稱「綠蠵龜樂園」，全球海龜僅7種，在小琉球就能看到保育類綠蠵龜和玳瑁，據颱灣海洋大學海洋生態暨保育研究室統計，至今已在小琉球發現160多隻綠蠵龜，旅人浮潛、潛水就能與龜同遊，在岸上也能看到海龜浮齣水麵換氣，是颱灣少數能輕易看見綠蠵龜的地方，甚至有人笑說：「在小.......

想要一覺到天亮助眠好物不可少

據調查，全颱已有480萬人被失眠問題睏擾。品質不佳的睡眠，容易引發焦慮感甚至憂鬱癥，更會造成社交萎縮。因此，養成良好作息、創造理想睡眠環境，成為現代人追求的課題。本刊引用醫師觀點，再推薦居傢助眠好物，幫助你日日好眠。上班族生活節奏快、壓力大，睡不好的問題與日俱增，尤其時至酷夏，不少人需開空調睡覺，但開著又怕感冒，常無法一夜好眠；加上最近寶可夢熱潮不減，大傢半夜不睡覺在外捉怪獸，或是原本該靜謐的夜晚，被外麵的「訓練師」吵得不安寜，都深深打擾睡眠品質。中山醫院傢醫科醫師陳欣湄錶示，成年人的睡眠時1天.......

我吃故我在－海鰻粽葉壽司

將海鰻壽司用青綠色粽葉包捲成圓錐形，並用綿綫吊瞭一個上麵寫著「蘇民將來子孫也」的紙條，是「新都裏」懷石日本料理餐廳今夏以京都「祇園祭」為主題推齣的「許願竹」套餐中的主食「海鰻粽葉壽司」。夏日是海鰻産卵季節，此時的鰻魚皮薄脂多，肉質鮮美，所以日本人認為夏天吃鰻魚可以增加體力。新都裏料理長林俊名將海鰻先以「骨切法」斷骨，再淋醬汁烤熟，並以山椒提味，舖在醋飯上捏成壽司後用綠色新鮮粽葉包裹成菜，形色味都誘人。但是，那紙條又是什麼意思？這紙條，跟祇園祭有關。「祇園祭」、「葵祭」與「時代祭」，並列為京都3大.......

拉麵4天王爭搶300億商機

颱灣人瘋拉麵，有知名品牌跨海來颱展店，總能成排隊熱潮，翻桌率更是高得驚人，讓日本業者爭相來颱設點。目前颱灣有近20個拉麵品牌，可以讓你從九州吃到北海道！不過，盡管拉麵口味多元，每個人喜好不同，這次我們以客觀的角度，從租金、展店、設點、人潮等角度，帶你看拉麵界的4大天王。颱灣人熱愛日本拉麵，1年商機達300億元，讓日本業者紛紛來颱拓點，花月嵐、旺味、屯京、山頭火、一風堂、鷹流、凪（Nagi）、麵屋武藏等名店紛紛來颱搶攻消費者味蕾。被票選為日本人最喜歡的麵食連鎖店冠軍，同時也是颱灣人赴日必吃的「一蘭.......

新北登山趣劉剋襄帶路走炮子崙步道

有人說：「颱灣最美的風景是人！」跟著作傢劉剋襄走在新北市炮子崙古道上，踩著一階一階由誌工隊親手搬運鋪設、整修的生態工法步道上，自己爬山都已揮汗如雨，想到喜愛這條古道的誌工們，還要爬上來整地、扛木頭、刻石階，無私地為他人舖設一條更好走、安全的路，讓人走每一步都充滿感謝。炮子崙茶山古道位於深坑，鄰近颱北都會區，開車就能抵達登山口，古道沿途可見梯田農園、茅草屋、百年石確厝，森林蓊鬱、清新幽靜，可遠眺101大樓、七星山、大屯山、觀音山等，視野瞭闊，將颱北盆地盡收眼底。劉剋襄從10多年前就常到炮子崙爬山，.......

新闆首間國際五星餐酒名店令人驚艷的食趣料理

遠東集團連手香格裏拉酒店集團所開設的「Asia 49亞洲料理及酒廊」，走餐+酒的經營模式，除瞭價格親民外，也設計瞭多款充滿食趣的餐點與酒飲，勢必將擄獲年輕人的心！繼望月樓後，由香格裏拉颱北遠東飯店負責經營，位於新北最高、遠東集團最新的百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」也盛大開幕，提供來自馬來西亞檳城的華裔主廚伍偉傑所掌勺的亞洲料理，以及冠軍調酒團隊打造、古典與新潮交融的特色酒單，為新闆特區的高樓餐廳再寫新頁！雖說是景觀餐廳，但Asia 49亞洲料理及酒廊完全走親民路綫，首創不限種類.......

時報周刊一周星座運勢 (2016／7／29~8／4)

獅子座的你，近期要控製好自己的情緒，對自己自卑或對他人抱怨都會讓工作難以推行。因太陽與土星三分相，為瞭達成目標，你會更謹慎、更實際去實行，因此很容易成功。但水星與火星四分相，你會變得容易生氣、好鬥，切記和氣生財，隻要忍過這段時間，定能達成你的目標。牡羊座（3/21—4/19）伴侶體貼甜甜蜜蜜當同事或長官忙不過來，就是你錶現實力的時候，嘗試在他們心中留下好印象吧！近期有金錢進帳，建議存下來做為傢用。單身者沒什麼機會認識新朋友，可以趁現在買些新衣打扮自己；已婚者則因另一半體貼而感到開心，生活甜蜜。.......

時報周刊一周星座運勢 (2016／8／12~8／18)

時序走到獅子座，本應是能量爆發的時刻，但你卻不想做任何事。加上月亮、金星四分相，在處理愛情及社交關係時，切記控製自己的情緒，纔能客觀且有禮地處理問題。不過，水星與冥王星三分相，你的意誌力非常強，可以安然度過難關。且月亮與火星閤相，對喜愛的事物能發揮熱情，整體錶現不會太差。牡羊座（3/21—4/19）飲食清淡減少應酬工作忙碌，但你能展現爆發力處理事務，讓同事們颳目相看。暫時沒有想投資的新標的，但仍要維持記帳的好習慣，可以讓你更安心。感情生活順利，單身者有機會認識好對象，已婚者要注意與另一半的相處.......

時報周刊一周星座運勢 (2016／8／5~8／11)

太陽在獅子、土星逆行中，但你已適應這樣的負麵情緒，定能找到方法解決問題。月亮與水星四分相，讓你在麵對睏境時容易鑽牛角尖，且易被主觀的想法左右。加上太陽與月亮四分相，有時會覺得難以錶述自己的想法，多對著鏡子練習吧！而月亮與木星四分相，你常幫助彆人，獲得傢人與同事的贊許。牡羊座（3/21—4/19）熱錢進帳做好儲蓄工作上好運不斷，有很多機會展現能力，你可以適時地幫忙同事，讓長官看見。財運轉弱，但還是會有熱錢進帳，切記先儲蓄再投資。單身者有機會認識另一半，已婚者的感情生活穩定，有時可以準備讓伴侶驚喜.......

「福爾摩斯」班尼迪剋好事成雙確演奇異博士 tag 迪剋

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