方便麵、麻辣燙、漢堡……每次一提到這些食物 爸媽準會說：少吃垃圾食品！它們 “不衛生”“不新鮮”“沒營養”！“全是防腐劑”。其實這些食物都被錯怪瞭。（看完這篇文章 方便麵、麻辣燙不是垃圾食品！看完這篇，就可以放心吃瞭 - 趣味新聞網

方便麵、麻辣燙、漢堡……每次一提到這些食物，爸媽準會說：

少吃垃圾食品！

它們 “不衛生”“不新鮮”“沒營養”！

“全是防腐劑”。

其實這些食物都被錯怪瞭。

（看完這篇文章，你就可以安心吃起來瞭）

說方便麵是“垃圾食品”，主要有兩個理由：

傳言1：含有大量防腐劑

傳言2：沒營養

我們一個個來說。

真相1：從麵餅到料包，方便麵基本用不著防腐劑。

方便麵的麵餅，在製作過程中會經曆油炸或熱風乾燥等工序，蔬菜包也是脫水處理過的，它們水分含量都很低，細菌、黴菌沒法在這樣的環境裏生存壯大[1]。

（來源：騰訊視頻）

醬料包一般都是高油高鹽，高鹽環境本身具有一定的抑菌作用。

部分醬料包添加的防腐劑也是在安全標準範圍內，不會對身體造成什麼傷害。

真相2：方便麵和加瞭鹵（醬料）的掛麵營養差不多。

我們先看個方便麵和掛麵的營養成分對比。

雖然從數據來看，方便麵的脂肪、熱量和鈉，都比掛麵高。

但方便麵的營養成分裏，是包含瞭各種料包的。方便麵直接煮瞭就能吃。

而掛麵隻是食材，通常還需要加入調料來烹飪， 如果把需要加入的調料、鹵、醬、澆頭都算進去，通常也就跟方便麵差不多瞭。

（來源：soogif）

總結

方便麵沒那麼可怕，想要更健康，可以優先選擇非油炸方便麵，並且少放點調料包。

順便加點青菜、雞蛋和肉，營養就更全瞭。

罐頭被稱為垃圾食品，也是兩個原因：

傳言1：隨隨便便就能放兩三年，肯定含有大量防腐劑

傳言2：沒營養

我們還是一個個說。

真相1：罐頭儲存期長，靠的是嚴格的加工工藝。

罐頭在罐裝後，要經過排氣、密封、殺菌、冷卻等一係列的工序[2]。

在這個過程中，不僅讓罐內絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會變得完全密封，外麵的微生物進不去。

所以，罐頭纔能在常溫條件下長期保存。

（來源：soogif）

至於很多人擔心的防腐劑，放心， 根據國標標準，像水果罐頭、水産品罐頭，是完全不允許添加防腐劑的。

隻有少數幾類罐頭（竹筍、酸菜、蘑菇、堅果類、楊梅、肉類罐頭等）纔能添加防腐劑，並且含量並不高[3]。

所以，隻要罐頭是正規廠傢生産，還在貯藏期內，就不用擔心！

真相2：罐頭營養就比新鮮食物差一點點。

至於營養問題，罐頭雖然因為高溫殺菌，會損失一些對熱敏感的營養成分（比如維生素C、B族維生素等）。

但總體來說，還是能比較好地保存食物的品質和營養成分 [2] 。

唯一要小心的是：很多罐頭裏，有很多糖和鹽，一次不要吃太多。

（來源：soogif）

傳言：速凍食品沒有營養，保存久瞭不新鮮？

真相：由於冷凍速度夠快，速凍食品營養又美味。

速凍食品，關鍵就在於速度。

冷凍食品是在極短時間內（通常是30分鍾，甚至更短），將食物的中心溫度降低到極低的溫度（通常是-18°C）[4]。

由於降溫極快，不管是肉類還是蔬菜，營養價值和新鮮的並沒有太大的差異。

這一點很多權威機構的都有認可。比如美國心髒病協會[5]、美國食品藥品管理局[6]、美國國立圖書館（NLM）[7]、歐洲食品信息中心（EUFIC）[8]。

同時，速凍食品全程冷鏈運輸，其實更安全。

選擇大品牌（原料有保障），在大型超市購買（冷鏈完善），保質期內食用，做到這三點，速凍食品不僅方便，還能營養又美味。

（來源：soogif）

傳言：麻辣燙口味重，不衛生，食材不新鮮？

真相：麻辣燙選對瞭，營養均衡又健康。

在品質有保障的前提下，麻辣燙稱得上是健康快餐。

它是將各式各樣的食材放入鍋底燙煮而成，所以本質上來說，麻辣燙就是一碗食材豐富、口味多樣的水煮菜和肉。

（來源：soogif）

搭配閤理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麥菜、茼蒿）、豆製品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛捲、午餐肉）、碳水化閤物（方便麵、土豆）……

而且這些食物還沒有煎炸，更健康。

如果能選擇少鹽少油的湯底，那就更好瞭。

（來源：soogif）

傳言：漢堡熱量高，營養不均衡？

真相：漢堡和肉夾饃營養結構差不多。

麵包、生菜、肉餅、芝士片、醬汁，拆開來看像是搭配考究的一餐，閤在一起就是人們印象中高熱量、沒營養的漢堡瞭。

那麼，漢堡究竟有沒有營養價值呢？

以某品牌的某款漢堡包為例，這款漢堡由漢堡胚、牛肉餅、芝士片、生菜等食材組成，營養成分如下[9]：

不難看齣，它的營養結構和我們常吃的肉夾饃非常像。

而且這款漢堡的熱量並不算特彆高，還沒有1碗米飯多（1碗200剋的米飯，熱量為232韆卡[10]），營養成分也在綫。

雖然不同漢堡熱量、營養成分不一緻，但隻要挑選少煎炸的款式，少放醬汁就可以瞭。

（來源：soogif）

知道瞭這些垃圾食品的真相後，大傢是不是有瞭新的看法？

對於垃圾食品的種種負麵觀念，有時隻是我們被刻闆印象濛蔽瞭雙眼。

選擇正規廠傢的食品，同時做到搭配閤理，垃圾食品也能吃得健康。

解除顧慮，放心大膽地吃吧！

審稿專傢：雲無心

美國普渡大學農業與生物工程係食品工程博士

參考文獻

[1]王迎春. 方便麵中不需要添加防腐劑的調查研究[J]. 天津科技, 2014, 41(6):102-103.

[2]趙素娟、包琴、廖祺愷. 罐頭食品行業狀況與其生産安全風險因素分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2020, 11(22):7.

[3]中華人民共和國國傢衛生和計劃生育委員會. 食品添加劑使用標準(GB2760-2014).

[4]李誌成, 梁栩煜, 潘振輝,等. 速凍食品行業研究現狀及發展趨勢[J]. 現代食品, 2020(3):5.

[5]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!

[6]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely

[7]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.

[8]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?

[9]麥當勞.吉士漢堡包[EB/OL].https://www.mcdonalds.com.cn/nutrition_calculator，2022-03-15.

[10]楊月欣.《中國食物成分錶 標準版》第6版 第一冊[M].北京：北京大學醫學齣版社，2018.

編輯：趙亞楠、吳傢翔、葉正興 | 排版：韓寜寜

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