上優文化《麵包食事》胡志宗著

     書名：麵包食事 作者：胡志宗 品牌：上優文化 書系名稱：烘焙生活05 ISBN：9789866479687 出版日期：2016年1月 版別：一版一刷 尺寸：21x26公分 定價：850元 裝訂方式：平裝 對你來說味道的意義是什麼？ 對胡師傅而言，家的羈絆是促使他對味道的要求，吃出家的味道是烘焙的意義。 從製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度、完美的折疊翻面、整型，具體的製作過程，不藏私大公開！ ◆堅持手工創造健康美味◆ 料理最美的味道是情～ 放下是甜，放不下是苦，放與不放之間的憂鬱似微酸。 ◆羈絆，是味道的起點◆ 胡師傅用厚實的雙手，麵團保濕不損麵團質地、風味口感再升級，活用菌種，自製餡料食材，更具風味與健康，烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆、內部咬勁絕佳的口感。 內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。從簡易地直接標準法裡頭的白吐司，到酸種法的德國裸麥麵包，讓你在某個早晨煎顆蛋配上黑咖啡與家人一同享用，有家味道的麵包。 ◇推薦序－林忠義◇ 用生命投入其中的麵包鬼才 在烘焙業中有著烘焙鬼才之稱的胡志宗師傅，永遠有著用不完的熱情及元素，每每談到麵包的製作他總有著與眾不同的見解。 ◇推薦序－陳有鋕◇ 充滿創意的麵包玩童 這是一本令人期待與珍藏的烘焙寶典，胡師傅是一個充滿創意和變化性十足的麵包師傅，在台南“窩在家手創烘焙”裡就可以看到追求新素材，開發新產品的精神。 ◇推薦序－陳志峰◇ 美味傳奇 胡師傅常說，做麵包簡單，要學習的是麵團的柔軟身段。小弟我也一直以此為目標，提醒己身做人處事的態度。胡師傅在退休前再次推出最佳力作，祝福胡師傅身體健康平安，永遠當烘焙界的標竿！ ◇推薦序－楊俊德◇ 巧師帶入門烘焙疑難困惑一一解套 胡志宗大師目前共出了二本麵包好書，每一本都很棒，以目前各位追求養生、自然麵包，可說樣樣到位，給每位師傅們及入門新手都覺得很開心，更感心是胡師傅及技術團隊會不定期開課教學，就更快上手。 ◇推薦序－吳國清◇ 胡師父，不同於以前的師父，只願意傳授學徒數人而已，而是願意將其非凡的技藝公諸於世，讓世上想把麵包做好的人，盡可展翅高飛，不愧人人所稱為的胡大師父，真的是實至名歸。 ◇推薦序－王鵬傑◇ 所謂的職人精神，就是每日每夜不斷的從事同樣的作業，看似簡單，卻需要堅強的意志才能貫徹始終。重複，並非一成不變，而是在每一次的實踐中追求更美的境界。不斷自我要求，不斷提升精進，把自己的工作當成一生的志業，不斷的追求顛峰。完美，沒有終點。這就是烘焙魔法師─胡志宗師傅，一路以來秉持的信念。 作者介紹： 窩在家手創麵包創辦人 － 胡志宗 老師 擁有「烘焙魔法師」的稱號 堅持手工創造健康美味 / 經歷 / 2008～2010年－總信食品有限公司專任技師 2008年－出版「不起眼的美味I」 2010年－創辦「窩在家手創烘焙」 2011年－總信食品有限公司專職顧問 2012年－重新創立「味珍香」麵包新型態 2014年－創立「婆婆媽媽烘焙」麵包新型態、出版「不起眼的美味II」 目錄： 推薦序－林忠義 推薦序－陳有鋕 推薦序－陳志峰 推薦序－楊俊德 推薦序－吳國清 推薦序－王鵬傑 麵包製法 總信食品 福星食品 苗林行 緯柏 麥之田 宏捷 中部電機 ◇直接標準法◇ 白吐司 脆皮吐司 旅館吐司 ◇添加酸種法◇ 德國裸麥水果 德國酸種黑芝麻麵包 ◇添加老麵法◇ 玉米吐司 紅豆乳酪吐司 冰麵包 芝麻地瓜乳酪 相思胡麻 煉乳核桃乳酪 蜂蜜核桃 紅藜無花果 ◇熱處理法◇ 英式優格吐司 紅藜地瓜 熱帶水果 黑糖椰林 ◇低溫長時間法◇ 奶油捲 奶油甜蜜蜜 港式波羅包 伯爵奶茶麵包 伯爵奶酪葡萄 ◇100％中種果子◇ 奶酥 紅豆 豪野鴨 香根蘿蔔 薄荷海鮮 黃金吐司 ◇長時間中種法(宵種法)◇ 黑麥葡萄 裸麥回家李 窯燒桂圓 雜糧水果 黑五類 草莓檸檬 紅酒巧克力麻糬 紅酒巧克力葡萄 紅酒香腸 ◇70％中種標準法◇ 波蜜吐司 ◇直接法二次攪拌◇ 布利歐‧ 奶油紅莓 布利歐‧ 金磚胡麻 布利歐‧ 巧克力核桃 丹麥水果 丹麥焦糖杏仁 黑糖麻糬吐司 可鬆芝士 可鬆番茄青醬 法國亞麻子‧ 紅莓麵包 黑豆好好 蜂蜜香柚 ◇窩在家暢銷麵包◇ 紫地瓜山藥 亞麻子南瓜 香蒜麵包 香蒜麵包‧ 乳酪蔥 窯燒哈密瓜 窯燒綜合水果

前一个商品

后一个商品