2022餐飲服務技術[歷年試題+模擬考] ：對應課綱主題（升科大四技二專）
發表日期 2025-08-05
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◎對應課綱主題‧吸收重點精華 第一部分為主題式實力加強題庫，針對「餐飲服務」一科，根據108課綱考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，可以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，以藉由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 ◎全真模擬試題‧增加實戰經驗 第二部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。 ◎完整歷屆試題‧名師重點解析 第三部分為近年試題彙編，收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析，以掌握近年命題焦點與方向。 綜合而言，此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。 內容目次 第一部分 主題式實力加強題庫 第一單元 餐廳服務基本觀念 主題1 餐飲商品 主題2 基本服務禮儀與儀態 主題3 餐廳服務人員的組織與工作職責 第二單元 餐廳設備與器具 主題1 餐廳設備 主題2 餐廳器具 主題3 餐廳器具材質、特性及保養 主題4 布巾的種類 第三單元 基本服務技巧 主題1 餐桌架設、拆除與收納 主題2 檯布鋪設及更換 主題3 餐巾摺疊技巧與應用 主題4 托盤使用技巧 主題5 上餐與撤餐的持盤技巧 第四單元 營業前的準備工作與營業後的收善工作 主題1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報 主題2 工作檯與布巾類之清潔與整理 主題3 餐務整理與換場作業 第五單元 菜單與飲料單 主題1 菜單定義與種類 主題2 菜單功能與結構 主題3 飲料單、酒單功能與結構 第六單元 餐桌佈置與擺設 主題1 中餐餐桌佈置與擺設 主題2 西餐餐桌佈置與擺設 主題3 主題式餐桌佈置與擺設 第七單元 餐飲禮儀 主題1 席次安排 主題2 用餐禮儀 第八單元 餐飲服務 主題1 餐桌服務 主題2 自助式服務 主題3 櫃檯式服務 主題4 客房餐飲服務 第九單元 飲料服務 主題1 餐前酒（香檳）的服務 主題2 餐中酒（佐餐酒）服務 主題3 餐後酒服務 主題4 其他飲料服務 第十單元 餐廳服務流程 主題1 中餐廳服務流程 主題2 西餐廳（含下午茶）服務流程 主題3 宴會廳服務流程 第十一單元 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 主題1 顧客抱怨與其他糾紛處理 主題2 餐廳客訴及緊急事件處理 主題3 消防常識、逃生與滅火器材 第二部分 全範圍綜合模擬考 第一回 第二回 第三回 第四回 第五回 第六回 第七回 第八回 第九回 第十回 第三部分 近年試題彙編 101年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 102年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 103年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 104年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 105年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 106年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 107年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 108年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 109年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 解答與解析
◎ dui ying ke gang zhu ti ‧ xi shou zhong dian jing hua di yi bu fen wei zhu ti shi shi li jia qiang ti ku ， zhen dui 「 can yin fu wu 」 yi ke ， gen ju 1 0 8 ke gang kao shi fan wei ， zhen dui jing hua shi ti ， bian lie jing dian fan ti ji jie xi 。 pan tou guo ge lei zhong dian kao ti 、 ti ku zhi hui zheng yu zhu ti jie xi ， ke yi cong ti mu zhi yan lian zhong ， shu zhi kao shi qu xiang yu ti xing ； bing yu jing dian fan ti ji jie xi zhi hou ， geng jin yi bu zhen dui ge lei kao shi zhong dian ， ti gong bian hua ti 、 yan shen ti 、 zong he ti xing deng zhi jin jie shi ti yan lian ， yi jie you qian er shen de shi ti yan lian yu jie xi ， de shou rong hui guan tong 、 da tong ren du er mai zhi xiao 。 ◎ quan zhen mo ni shi ti ‧ zeng jia shi zhan jing yan di er bu fen wei quan fan wei zong he mo ni kao ， zhu yao qu cai zi ge xiao li jie shi ti dang zhong zui zhong yao 、 zui ju dai biao xing zhi shi ti 、 bing jia qiang
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