正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程
發表日期 2025-09-29
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基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒， 還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。 作者簡介 吉岡勝美 Yoshioka katsumi 辻調理師專業學校 中國料理主任教授 自辻調理師專業學校畢業後，1981年前往香港「敬賓酒家」研修廣東點心。87年轉往香港「富麗華酒家」，96年再前往廣州「廣東大廈‧潮苑春」學習廣東料理及廣東點心。對廣東料理尤其擅長，做菜時通常使用大量蔬菜，滋味纖細且有益於健康。其高超的技術背後，還有明確的調理理論幫忙背書。著有《点心と小菜》（合著，同朋社出版）《シンプル、おいしい中国おかず》《スチーム中華》《よくわかる 中国料理基礎の基礎》（以上柴田書店）等書。 詳細資料 ISBN：9789578472983 叢書系列：悅滋味 規格：精裝 / 368頁 / 21 x 29.7 x 5.15 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣
ji chu X jin jie 、 xue ke X shu ke 、 jing dian X chuang xin za shi de li lun he ji shu ， wei ni kai qi bao luo wan xiang de zhong guo dian xin shi jie 。 zhang wo ji ben ， cai dong bian hua ； yong you chuan tong ， cai neng chuang xin 。 cong ren shi mian tuan kai shi xue xi qian bian wan hua de zhong dian wan hua tong 。 1 9 8 1 nian ， ji gang sheng mei xian sheng yu xiang gang 「 jing bin jiu jia 」 gong zuo bing xue xi zhong shi dian xin ， zhe shi jia 5 0 0 ge zuo wei tian tian man xi 、 you you 「 chu shi zhuang yuan 」 zhi cheng de liang jing chuan qi liao li da shi suo kai she de can ting 。 zhi hou ye lu xu yu xiang gang 、 guang zhou yan xi le zheng tong de guang dong liao li yu dian xin ， you zhu zhuan ye de li lun xue shi yu gao chao de ji shu 。 「 yan wu liao rao de zheng long li fang zhu jing ying ti tou de xia jiao ， gun tang de you guo zhong dang yang zhu gang sheng kai de mu dan
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