麥田金老師的解密烘焙：糖果(城邦讀書花園)
發表日期 2025-07-29
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中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！ 破解糖漿關鍵溫度，解密口感軟硬甜度！ 善用廚房常備器具，在家做糖原來很簡單！ 糖是食物的靈魂～ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華， 從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型； 一、硬糖：含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香 二、軟糖：含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖 三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖 ★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！ 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異， 再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！
zhong hua gu lei shi pin gong ye ji shu yan jiu suo suo chang shi kun he 、 quan tai 1 2 da hong bei cai liao xing zhuan wen tui jian ！ po jie tang jiang guan jian wen du ， jie mi kou gan ruan ying tian du ！ shan yong chu fang chang bei qi ju ， zai jia zuo tang yuan lai hen jian dan ！ tang shi shi wu de ling hun ～ ye neng bian cheng da ren xiao hai du xi ai de jing qiao ling zui 。 zhuan yan hong bei de mai tian jin lao shi ， shou ci zai shu zhong jie xi ge zhong tang guo zhi zuo de jing hua ， cong tang de zhong lei kai shi jie shao qi ， gao su ni tang guo ying du yu tang jiang wen du de xiang dui guan xi 。 「 tang jiang wen du 」 shi tang guo de kou gan guan jian ， wen du hui ying xiang han shui lv ， han shui lv ze jue ding le tang guo ruan ying du 。 shou lu de 6 0 dao jing dian shou gong tang guo shi zuo ， fen wei ying tang 、 ruan tang 、 ning jiao ruan tang san zhong lei xing ； yi 、 ying tang ： han shui lv zai 6 % yi xia 。 chuan tong
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原本的書搞丟了， 剛好在賣場看到趕緊下單訂購???? 出貨很迅速，包裝也很完整 優質好賣家，大推♡♡♡♡♡
第一次購買城邦書店，書況佳，有用氣泡防撞袋包裝
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