【橘子文化】廚師劇場 蘇杭菜:看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美
發表日期 2025-08-01
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一道菜，就是一個故事。 富貴叫化子雞、片兒川、火踵神仙鴨…… 那些你可能只聽過，但沒看過、沒吃過的中華經典料理， 讓你聽著故事、做著菜，品味道地蘇杭風華。 一道道端上桌，為你傳唱著其中故事…… 上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的 地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。 杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢？ 鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃？ 蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜 從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。 美味推薦 亞昕集團 董事長 姚連地 中國/南京索菲特銀河大酒店 總經理 黃聖良 林口亞昕福朋喜來登 總經理 黃柄鈞
yi dao cai ， jiu shi yi ge gu shi 。 fu gui jiao hua zi ji 、 pian er chuan 、 huo zhong shen xian ya … … na xie ni ke neng zhi ting guo ， dan mei kan guo 、 mei chi guo de zhong hua jing dian liao li ， rang ni ting zhu gu shi 、 zuo zhu cai ， pin wei dao di su hang feng hua 。 yi dao dao duan shang zhuo ， wei ni chuan chang zhu qi zhong gu shi … … shang you tian tang ， xia you su hang ， yin ci su hang cai bei cheng zuo shi 「 tian tang wei 」 。 ben shu zuo de cai ， da du shi su zhou yu hang zhou de jia chang cai ， ye hui dai xie jiang su yu zhe jiang de di fang cai 。 zai zhong guo da lu ， ta men dui zhe xie cai xi fen de hen qing chu ， ye xi wang neng shuo qing chu ， tai wan de su hang cai yu yuan zi zhong guo de su bang 、 hang bang cai de yuan su yu fen qi 。 su zhou si ji bu duan cai ， san ri bu chi qing ， du li mao jin xing ， su zhou ren xi huan shi dang ji qing cai ， jiang jiu dao shi jian yi guo ，
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