(出色)真味‧究極-50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌
發表日期 2025-09-04
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內容簡介 所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經 ★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫 ★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀 ★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Forés ★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人 陳嵐舒 ★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇 除了出身台灣的多位頂級主廚外，還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市，共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝 本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚，透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜，帶領你展開一場舌尖上的旅行，領略傳統和現代交融的廚藝美學；藉由與作者之間的對談，看見主廚們的職人精神與心路歷程。 特色1：收錄多家星級餐廳私房食譜，專業廚師與精研廚藝者不可或缺！ 完整收錄五大類別共50道佳餚，主廚口袋私房密技傾囊相授！最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟，不但能提供專業廚師更多創作靈感，也適合一般料理愛好者精進廚藝，在家就能端出令人驚豔的米其林料理。 特色2： 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開！ 是如何獨到的品味與執著，才能成為一間餐廳的靈魂人物？包括出身台灣的6位廚師――RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu，以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星，皆在書中訴說他們與料理之間的故事。 特色3：視覺美味兼具的料理藝術，最值得收藏的一本廚藝寶典 全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法，搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術，翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。 經典與現代 中式與西式 碰撞出最潮流的無國界藝術饗宴 ‧不只是食譜！探看世界主廚的養成脈絡 透過作者與名廚間的快問快答，了解成就一道道餐桌美食背後不為人知的熱忱與堅持，對於來自不同地理、文化背景的珍饈美味將有更多的認識。 ‧完整收錄50道獨創風味料理的詳細作法 將最受饕客歡迎、最能代表主廚特色的50道創意菜餚，分為「肉類」、「魚類與海鮮」、「蛋與蔬菜」、「飯麵料理」、「甜點」等類別呈現，詳細記述私房食材與烹飪技法。 MUZEO 飲食文化大爆炸時代，意圖激發潛在的老饕因子； 美妙菜色背後，一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。 從食譜中，探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋； 從食物中，感受城市的多元樣貌。 究極推薦 中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤 國際名廚 江振誠 態芮主廚 何順凱 2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀 資深旅遊美食記者 姚舜 美食評鑑家 胡天蘭 美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 電視主廚 Soac 索艾克 詳細資料 ISBN：9789869825511 叢書系列：GOOD LIFE 規格：精裝 / 128頁 / 20 x 26 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 食譜> 名廚
nei rong jian jie suo you tao ke mei shi jia bu rong cuo guo de ming chu shi yi sheng jing ★ 2 0 1 9 ya zhou 5 0 zui jia can ting de zhu R A W zhu chu huang yi lun ★ 2 0 1 9 ya zhou 5 0 zui jia can ting nian du 「 M i e l e zui zhi de guan zhu jiang 」 J L S t u d i o zhu chu lin tian yao ★ 2 0 1 6 ya zhou zui jia nv chu shi M a r g a r i t a F o r é s ★ kai ge xiang bin ya zhou zui jia nv chu shi tai wan di yi ren chen lan shu ★ quan shi jie kai ye zui duan shi jian duo de mi qi lin zhi nan san xing ji lu bao chi zhe mi tian zhao chu le chu shen tai wan de duo wei ding ji zhu chu wai ， huan you lai zi niu yue 、 ba li 、 dong jing 、 tai bei 、 xin jia po 、 xiang gang gong 2 3 zuo cheng shi ， gong 5 0 jian ren qi can ting ji 5
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