(出色)日本醫學博士教你飲食新革命(閱己書屋)

     內容簡介 林靜芸醫師推薦序 身為整形外科醫師，很多人不了解我為什麼文章常寫的是抗衰老。我的出發點除了與人分享新知識以外，數十年的臨床經驗，讓我領悟傳播醫學知識比治療疾病還重要。 我有一個病人是連鎖旅館的董事長，他來作眼袋整形，其間發現他血壓高。病人認為自己是緊張才會血壓升高，我解釋血壓高的風險，並堅持他去內科治療。病人認為我在找他麻煩，有些不愉快。十五年之後，病人回來感謝，原因是病人的三個兄弟分別死於中風及心肌梗塞。病人說自己能長壽應該與早期注意及治療有關。 我的習慣是病人來作醫美，我除了治療，還會叮嚀養生保健的知識。有些人不喜歡我碎碎唸，可也有一群人成為好友，我們主張知識就是力量，學習新知才能健康活到老。 感謝出色文化事業出版創業部邱大祐先生邀我為本書寫序，讓我能搶先讀到好書。作者新開省二醫師長期關注老人議題。本書雖然講飲食，其實涉及許多健康知識，更難得的是以淺顯易懂的文句解釋堅澀的專業，很方便一般人閱讀。 新開省二醫師提到預防骨質疏鬆最有效的方法是提高巔峰骨量，骨質密度在20到30歲達到最高峰。如果能在這時提高巔峰骨量，之後就可以抑制隨著年齡增加造成骨質密度減少的問題。而肌少症的預防也是一樣，年輕人運動並補充蛋白質，肌肉的纖維會增加，每條纖維也會變胖。年紀大才開始運動及補充蛋白質，效果沒有年輕人好，所以作者主張40歲就該抗衰老！ 日本人偏瘦且是出名長壽的國家，新開省二醫師強調老人稍胖比瘦好，值得大家深思。社會上一片減肥，瘦身的聲音，年輕人需要預防生活習慣病，年紀大的人稍胖才能對抗老化，提高存活。 本書中花了許多篇幅解釋健檢的數據，一般人只求不要超過高標，沒在考慮低標問題。新開省二醫師建議老人注意數據不要低於低標，尤其要小心白蛋白、血紅素及膽固醇。白蛋白維持血液滲透壓，並運送營養到組織；血紅素運送氧氣及二氧化碳；膽固醇是細胞膜以及各種荷爾蒙的原料，是身體必須的脂肪，並不是愈低愈好。 預防疾病就是要預防生活習慣病以及癌症、腦中風、心臟病和腎臟病。預防老化則是要預防失智和運動障礙症候群，預防疾病重點在「避免肥胖」，預防老化重點在「避免過瘦」二者看似矛盾，但共通點是「均衡的飲食」。本書強調「十種食物多多益善」，也提供了簡易的食譜。 對於與我一樣，希望得到抗老化知識的讀者，本書非常值得推薦。看完本書，讀者會與我一樣，恍然大悟，對於抗衰老有了方向及信心。僅祝福有緣的讀者閱讀愉快。 內容簡介 你錯了，瘦的人才容易臥病！ 活得久不如活得好。肌肉不足、骨質疏鬆、早發失智將束縛你的餘生。 血糖值、肝、腎指數只是健康標準之一，不是唯一！一路追求激瘦 正確飲食對策，才能有效打擊肌少症、骨質疏鬆、腦力流失 【林靜芸醫師專文推薦】年輕時就要先確立抗衰老的方向，建立信心並預存健康存摺！ ★ 瘦子不會過得比較好，這是有根據的！ 易骨折、肌肉量不足成為未來臥病的隱性因素。 來自長壽之國日本的10年的追蹤數據顯示，日本人偏瘦，但是健康風險並沒有比較低。日本長壽者雖然表面瘦瘦地很好看，但是從更長遠的角度，其實呈現出來的是營養不良的徵象。 ★ 年輕愛減肥，年長後缺脂肪保護 代謝症候群正流行，年輕時控制體重，免去代謝症候群。但是到了老年，不應該用年輕時的體重管理觀念來應對。年輕與高齡的營養議題並不同。 ★ 脂肪不夠＝營養不夠，骨質疏鬆、肌少症、失智一起來 一跌倒就受傷？坐下去就爬不起來？ 務必小心骨質疏鬆以及肌少症。 女性最怕老年後鈣質流失，導致骨質疏鬆；年輕的女性也可能因為減肥過度，肌肉量減少。不只BMI，還要看SMI（骨骼肌肉指數） 沒有肌肉，脂肪隨之而來；缺乏脂肪，就容易有骨質疏鬆。 骨質、肌肉、脂肪＝人體保護鐵三角。缺一不可，請平衡視之！ ★ 太瘦容易老，胖一點會剛好 隨著年齡增加，身體的機能會逐漸走下坡。若是身體過瘦，會導致老年衰弱期提前到來，生命、生活、人生三個層面都會呈現全面低下的狀態。 ★ 少鹽、少油、清淡＝健康？大錯特錯！ 年輕時懼怕代謝症候群，飲食推薦清淡，少油、少鹽是王道。但是一樣的飲食標準並不能通用在全年齡。 在中年之後，反而要檢討清淡的少油少鹽飲食是否適合？其實太過清淡的飲食會影響食欲，而且鹽分太少，也會影響血液中電解質傳導。 瘦，不是唯一的健康指標！ 想解釋生活品質，需要多面向觀點。除了吃喝玩樂等物質享受之外，如何擁有「健康壽命」，即自主維持生命需求，也是生活品質的重要元素。只是「活著」，並不能與生活品質劃上等號。如何瘦得安全，胖得剛好，其中的微妙平衡，需要進一步探究。 作者透過近10年的追蹤調查顯示，雖然日本國人整體BMI值偏低，較歐美的平均值低上不少，但是日本的健康品質不一定較高。另外，雖然長壽人數眾多，男女平均壽命也在世界前沿，但是在其他的健康指標上，並沒有優勢，例如骨質密度。 胖瘦不是議題，營養才是！ 年輕世代流行減肥，一旦體重過輕，在骨骼、肌肉、脂肪三者的比例失衡，容易造成肌肉不夠以及骨質密度不足的問題。社會整體流行一窩蜂降低體重，年輕的時候應該多想想，兼顧營養與胖瘦程度才是正確的養生觀念。 看指標，不看胖瘦 體重只是健康指標之一，不是唯一。白蛋白、血紅素、總膽固醇等營養指標也很重要。如果一開始本來就是瘦的，那就不用擔心；一旦體重下降，或者刻意減重而不顧及體內的其他健康指標，這就該擔憂了。除了血檢可以得知的指標，另外諸如腳的粗細、免疫力良劣……也是。 別厭惡脂肪，大腦是脂肪的集合體 太多脂肪會引起心血管病變，但沒有脂肪，什麼問題都來了。細胞膜是由脂肪組成、荷爾蒙也由脂肪合成，更重要的是，腦部也是脂肪的合成體。從食物攝取的脂肪雖然不能由腦部直接取用，但是能由醣或者胺基酸來製造出脂肪酸這樣的路徑來進入腦部。固然脂肪太多有害身體，但是脂肪過少也是對健康毫無幫助。如果畏懼代謝症候群而一直降低脂肪，恐怕有害無益。 體重看年齡，並不是一體通用 人體是最精密的儀器，應該要根據每個使用階段與使用目標來訂定詳細的說明書。雖然體重、脂肪、肌肉量、代謝率都很重要，但是標準並不是一體通用，應該在各階段有各種不一樣的使用方法。年輕的時候在意新陳代謝率，年長後會有不一樣的標準，新陳代謝症候群已經不是最終的考量了。 目錄 Plus+ 給偏瘦族群的食譜 1 在一天內就能吃到10種食材的食譜 ★10分滿分的1天 早餐★ 鮭魚飯糰 菠菜海菜湯 味噌烤油豆腐魩仔魚 ★10分滿分的1天 午餐★ 鮮蔬雞肉義大利麵 即食牛乳湯品 ★10分滿分的1天 晚餐★ 滑蛋青菜 蔥花豬肉 馬鈴薯味噌湯 2 使用超商食品或超市熟食來做菜 醋味雞塊 通心粉毛豆蛋沙拉 3 能吃到多種食材的簡易食譜 高蛋白質 雞柳起司 高湯美味 鮮甜馬鈴薯燉肉 海的營養 健康玉子燒 簡易方便 微波蒸魚片 4 夏天可勾起食欲的食譜 香辛料刺激食欲 燉咖哩 當季蔬菜搭配美味醬料 炙燒鰹魚片　蒜醬沙拉 前言 瘦的風險比你想像來得大！ Ⅰ 用數據說服你：過瘦風險比肥胖大 為什麼日本瘦的人比較多？ 忙碌的年輕女性不注重飲食 規格 作者：新開省二 譯者：呂丹芸 出版社： 出色文化 出版日期：2020/06/12 ISBN：9789869860697 裝訂方式：平裝 呎吋開本：25K 頁數：192 內文印刷：雙色

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