(出色)客家廚房經典：食在台灣客家庄，傳承百年鹹香好滋味（暢銷修訂版）閱己書屋
發表日期 2025-08-05
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內容簡介 鹹香夠味的客家菜，一口菜配一大碗白飯， 客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉── 每一道都讓人口水直流！ 「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。 客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。 本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。 本書特色 ．道地客家菜經典上桌，一次完整重現 書中收錄135道道地客家菜食譜，道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成！ ．跟著客家大廚輕鬆煮！道地滋味藏在細節裡 每道食譜客家師傅詳細步驟解說，美味的秘密通通告訴你！ ．客家菜的精華，在醃漬菜、在家常菜、在米食！ 書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等，客家人飲食精髓一次瞭解！ 作者介紹 作者簡介 台灣客家美食交流協會 飲食是重要的文化象徵與考掘對象，而客家飲食可說是客家文化的重要組成部分，構成了客家文化的基礎和核心，經過政府與民間多年的努力推廣，客家菜逐漸跳脫傳統生活的脈絡，成為新的符號商品及族群認同的表徵，如今，不分族群是多元而非單一的一部分，尤其是在歷史和地理條件之下，融合之後發展出多彩多姿的客家飲食文化，非常值得保存、發揚、研究，近年來，由於時空的轉變，獨特而豐富的客家飲食慘業快速蓬勃發展，並且不斷在追求精緻化、健康化、創新化和國際化。 客家飲食發展最為關鍵的因素就是融合各界菁英一起共同努力，而其中最重要的就是客家界的廚師必須能團結的合作凝聚共識，我們秉持發揚客家美食和傳承客家文化的使命，培訓未來優秀的客家人才，賦予客家新亮點，未來將舉辦客家美食文化展演、客家美食研習和交流論壇，發揚與發展客家美食文化，讓客家美食的真善美廣為傳播下去。 詳細資料 ISBN：9789860629385 叢書系列：好食光 規格：平裝 / 320頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 修訂版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜
nei rong jian jie xian xiang gou wei de ke jia cai ， yi kou cai pei yi da wan bai fan ， ke jia xiao chao 、 jiang si da chang 、 mei gan kou rou ─ ─ mei yi dao du rang ren kou shui zhi liu ！ 「 shi bao mang 」 shi ke jia ren chang yong de wen hou yu ， yi si shi 「 chi bao le ma ？ 」 ， zhe yang yi ju jiu neng gen qin you lin ju xian liao qi lai ， you ci bian ke kan chu ke jia ren de yin shi wen hua ji ren qing wei 。 ke jia cai shan yong zai di shi cai 、 jiang qiu tian ran ， du te de jiang gang yu jiang cai wen hua ， shi qi yi nian si ji du neng chi dao ； san fa zhu tian ran 、 mei miao suan xiang zi wei de feng li jiang 、 suan gao li cai gan deng yan zi pin 。 sui zhu jie qing 、 ji jie ， ke jia ren you zhu bu tong de mi shi wen hua ， chu le feng nian guo jie chi de 「 ban 」 lei ， huan you zi ba 、 zong zi 、 mi shai mu deng ， yong you feng fu duo yang de mi shi liao li 。
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