[出色文化] 以「糧」為名的轉型正義:從食物有機認證、青農返鄉到地方創生,開始翻轉餐桌
發表日期 2024-08-22
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內容簡介 當孟山都的一顆種子,衝擊世界糧食,基改植物和全球化,也正衝擊台灣的小農社區…… 土地,應該要用來耕耘,才能結出永續的穗實, 我們能留給下一代的資產, 是從產地到餐桌,能吃得到「真食」的鮮味。 科技發展是一把雙面刃。 當世界為了糧食供需不符,一方面,極力增加農作產能,一方面要降低人口增長,市場資本叫囂著「沒有市場,就沒有種植的價值」,基因工程和生化製劑,進而在其中扮演了重要角色,我們不禁要問:從產地到餐桌,誰換走了我們的「麵包」?「真食」的盈利和貢獻,究竟該如何評價? ★AMAZON 4.5顆星佳評 此書為<掰開麵包:一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者,串聯人、食、土地的覺醒之旅>增訂版 專業推薦 李瑞庭 BK麵包坊主人 林以涵 社企流執行長 段淵傑 台灣自釀啤酒推廣協會理事長 郭華仁 台灣大學農藝學系名譽教授 董時叡 中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人 賴青松 穀東俱樂部農夫 蔡培慧 世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長 好評推薦 ◎這是從以前到現在,生活傳統最好的狀態。她(作者)以振奮人心的當代方式,為我們更新了糧食界裡最新、最鼓舞人心的發展。——彼得‧萊恩哈特(Peter Reinhart),《麵包革命》(Bread Revolution)作者 ◎沒有人能用那麼廣大的視野,這樣深入和熱情地探索。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動,這是入手的好地方。——山謬爾‧佛馬茲(Samuel Fromartz),《完美麵包的追尋》(In Search of the Perfect Loaf)作者 ◎市井小民也能治癒地球和我們的食物系統。她(作者)在書裡,描繪了一群富有想法且忠誠的公民,他們改變了世界,或者說改變了糧食。——安柏‧蘭柯(Amber Lambke),「緬因糧食陣線」執行長(Maine Grain Alliance) ◎艾咪藉由糧食為你揭露出真相。身為麵包師,我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受!——西瑞爾‧希茲(CirilHitz),麵包大師和《工藝麵包製作》(Baking Artisan Bread)作者 ◎農耕、研磨、釀造和建造烤爐,寫了一本紀錄當地糧食運動的書,艾咪闡述了這些共生關係,如何改變當地糧食運動裡的味道、營養、恢復力以及經濟形態。——理查‧米希克維茲(Richard Miscovich),烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》(From the Wood-Fired Oven)作者。 作者簡介 艾咪‧霍爾蘭Amy Halloran 「我是個作家、老師和廚師。 食物和文字是我最喜愛的與人連結的橋樑。 我愛麵粉,我喜歡講人們所不知道的那些食物的故事。」 多年來,她不斷關注著美國東北區域糧食生產的復興運動。她為農業報紙、烹飪網站和地區雜誌撰寫有關食品和農業的文章。 她最早參與重建在地食品系統,是紐約州北部的特洛伊濱水農貿市場。在她的照料下,該市場如今全年有五十多家供應商、每周有超過一千名購買者。 她與朋友和鄰居一起改變自己所在城市的食物景觀,籌辦烹飪、烘焙和食品司法課程,並在青年農場從事志願服務。 在社區用餐時,她喜歡為很多人做飯,她喜歡在自己管理的湯廚房裡儘可能有更多的新鮮食物。她從不厭倦煎餅。 譯者簡介 張芷淳 台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後,進入荷蘭奈美亨大學(Radboud University Nijmegen)研讀語言學,專攻兒童語言習得。目前旅居荷蘭,為一名自由譯者。 目錄 推薦序1 透過食物,找回人與自然之間的鏈結---BK麵包坊主人李瑞庭 推薦序2 魚幫水,水幫魚,創造更大經濟效益---台灣自釀啤酒推廣協會理事長段淵傑 各界好評 導言開啟世界大門的種子 一、掰開麵包,串聯人、食、土地的連結 二、當食物成為全球化下的「商品」…… 三、發展永續農業,要在經濟條件上找到存在理由 四、這世界不想知道麩質的真相! 五、用農作物建立社區,創造新食物鏈 六、自然的食物吃起來是什麼味道? 七、只有當所有人都在乎,才能做出改變 八、農業的轉型正義並非想像中浪漫 九、農耕是門生物學、經濟學,更是經營學! 十、沒有市場的作物,為何要種植? 十一、當地產作物的標記,會幫助商品建立風格 十二、每一口都嘗得到一點當地風味 十三、最後:走向飲食新世代 致謝詞 1.詞彙表 詳細資料 ISBN:9789869795241 規格:平裝 / 360頁 / 14.8 x 21 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類: #社會科學 #社會議題
nei rong jian jie dang meng shan du de yi ke zhong zi , chong ji shi jie liang shi , ji gai zhi wu he quan qiu hua , ye zheng chong ji tai wan de xiao nong she qu … … tu di , ying gai yao yong lai geng yun , cai neng jie chu yong xu de sui shi , wo men neng liu gei xia yi dai de zi chan , shi cong chan di dao can zhuo , neng chi de dao 「 zhen shi 」 de xian wei 。 ke ji fa zhan shi yi ba shuang mian ren 。 dang shi jie wei le liang shi gong xu bu fu , yi fang mian , ji li zeng jia nong zuo chan neng , yi fang mian yao jiang di ren kou zeng chang , shi chang zi ben jiao xiao zhu 「 mei you shi chang , jiu mei you zhong zhi de jia zhi 」 , ji yin gong cheng he sheng hua zhi ji , jin er zai qi zhong ban yan le zhong yao jiao se , wo men bu jin yao wen : cong chan di dao can zhuo , shui huan zou le wo men de 「 mian bao 」 ? 「 zhen shi 」 de ying li he gong xian , jiu jing gai ru
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