掰開麵包：一場探訪小農、育種者、輾磨工、麥芽工、麵包師、釀酒師和食材在地化運動者，串聯人、食、土地的覺醒之旅

     內容簡介 從狩獵走向農耕，小麥是人類建立文明的根基， 一粒小小的種子，餵養了全世界！ 曾幾何時我們強烈拒絕，視它為惡名昭彰的百病之源， 究竟什麼才是小麥的真相？ 　　從產地到餐桌，距離有多遠？ 　　若無法垂直整合、助小農自力更生， 　　農業的轉型正義只是不切實際的口號！ 　　跟著艾咪掰開麵包，踏上一段農藝復興的旅程， 　　探訪真食的滋味，也串聯人、食、土地之間消失的連結！ 　　咀嚼在口中的美味，就代表我們所屬的文化。掰開麵包（break bread）不只是為了分享食物，還要帶我們深入探討人、食、土地之間的鏈結關係，重建食材的真正價值。 　　◎ 當食物變成全球化的「商品」…… 　　科技發達，我們隨時都能吃到不同時令的異國美食，但便利取得的同時是否想過，這也正造成一連串的蝴蝶效應：飲食觀念改變，有多少人在乎真食的滋味？從種植到研磨，自行銷到上市，食物的價值如何衡量？農業發展餵養了全人類，農夫卻淪為最底層的弱勢？文明的代價值得你我深思。 　　◎ 這個世界不想知道麩質的真相！ 　　多年來，無麩質飲食的市場一直風行不墜，但麥麩真的是造成過敏的罪魁禍首嗎？為了迎合食品工業化，大幅減少麵團的發酵和製作時間，並添加麵筋粉等物質創造口感，這才是造成不適的真正原因！拒絕小麥之前，你應該了解真正的恐懼來源。 　　◎ 如果沒有市場，為什麼要種植？ 　　食材在地化意識逐漸抬頭，從產地到餐桌的食物轉型正義，看似理所當然卻困難重重：若不能增加農夫收益、幫助他們接觸市場，建立健康土壤的輪作制只是空談；若沒有適合的存儲空間和物流條件，「當地」一詞恍如魔幻；若沒有中間人從中翻譯，農耕和行銷的世界永遠只是各說各話。永續生態必須在經濟發展上找到存在的理由。 　　◎ 給青農一個返鄉的理由！ 　　一百哩飲食（100-Mile Diet）概念的興起，讓在地新鮮食材的需求大幅激增，社區支持型農業（CSA）計畫，就是讓生產者、加工者和消費者之間互助合作的強力推手，給了農業城鎮的青年一個返鄉就業的理由，也具體落實永續環境的概念。 本書特色 　　•關心飲食議題、熱血返鄉青農、崇敬土地友善農作的人必讀！ 　　•重塑糧食系統，完美消化相關研究、數據和歷史！ 　　•堅持在地精神，平凡小人物們的超凡志業！ 專業推薦 　　郭華仁 台灣大學農藝學系名譽教授 　　董時叡 中興大學生物產業管理研究所教授、興大有機農夫市集發起人 　　蔡培慧 世新大學社會發展研究所副教授、台灣農村陣線前秘書長 　　段淵傑 台灣自釀啤酒推廣協會理事長 　　賴青松 穀東俱樂部農伕 　　李瑞庭 BK麵包坊主人 　　林以涵 社企流執行長 各界好評推薦 　　◎ 「艾咪．霍爾蘭極為精準。在這本書裡，她不僅為我們更新了糧食界裡最新、¬最振奮人心的發展，例如當地和特定區域的農耕、研磨及烘焙業發展，也帶我們認識了全新一代嶄露頭角、貢獻己力的超級新星，是他們實現了這些事。這是生活傳統從以前到現在最好的狀態，（作者）用令人興奮的當代方式重新將之塑造。實現這個想法的時機再度來到了。」——彼得．萊恩哈特（Peter Reinhart），《麵包革命》（Bread Revolution）作者 　　◎ 「在這本書裡，艾咪．霍爾蘭埋首在迅速茁壯的當地糧食運動，尋找創造新食物文化的農夫、小麥培育者、磨坊主、麵包師及釀造者。無人能用如此的深度和熱情探索這樣廣大的視野。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動，這是起頭的好地方。」——山謬爾．佛馬茲（Samuel Fromartz），《完美麵包的追尋》（In Search of the Perfect Loaf）作者 　　◎ 「霍爾蘭描繪了一群富有想法且忠誠的公民，改變了世界，或者說改變了糧食。此書美妙地捕捉、描寫他們特有的風格及作法，給我們理由相信市井小民能治癒地球和我們的食物系統。」——安柏．蘭柯（Amber Lambke），緬因糧食陣線執行長（Maine Grain Alliance） 　　◎ 「本書是一則愛的故事，關於糧食及深深著迷於糧食的人。這是個關於社區、連結和對話的故事。從歷史、到科學、各個熱情的人以及參與的組織，艾咪的書以糧食為名讓你看見揭露出的真相。生動且具說服力，她的書寫揭示了一場私密的旅程，既具教育性質又能鼓舞人心。身為麵包師，我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受！」——西瑞爾．希茲（Ciril Hitz），麵包大師和《工藝麵包製作》（Baking Artisan Bread）作者 　　◎ 「艾咪．霍爾蘭創作了一本當地糧食運動的紀錄書，其中包含了這場運動其他手足的速寫：農耕、研磨、釀造和建造烤爐。多麼令人讚嘆的一家人，能吃苦並堅持不懈，慷慨交換了資訊，為我們當代的食物帶回那些古老的藝術。艾咪解釋了這些共生關係如何改變當地糧食運動的味道、營養、恢復力以及經濟。」——理查．米希克維茲（Richard Miscovich），烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》（From the Wood-Fired Oven）作者 詳細資料 ISBN：9789869466530 叢書系列：view 規格：平裝 / 352頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：社會科學> 社會議題

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