(出色)陳豐昇歐式麵包全書：經典不敗基礎款
發表日期 2025-09-05
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內容簡介 25年烘焙經驗職人級老師，教你做33款美味歐式麵包 ✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！ 日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。 ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 ✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ 本書特色 ✦專業老師帶你做出可口又新鮮的麵包 作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。 ✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！ 每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！ 名人推薦 高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 ──專業推薦！ 作者介紹 陳豐昇 從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。 現職 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師 經歷 哥迪麵包坊 主廚 常春藤麵包坊 廠長 法爵麵包坊 技術總監 食在有藝 顧問 麥克叔叔工作室 顧問 著作 《米糆包製作技術：世界經典糆包》 獎勵 第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍 第三屆麵包達人賽銅牌 第二屆新銳賽冠軍選手指導老師 第三屆新銳賽亞軍選手指導老師 【特別感謝／烘焙助手】 國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學 詳細資料 ISBN：9789860684100 叢書系列：好食光 規格：平裝 / 288頁 / 19 x 23 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：#飲食 #甜點/麵包 #麵包
nei rong jian jie 2 5 nian hong bei jing yan zhi ren ji lao shi ， jiao ni zuo 3 3 kuan mei wei ou shi mian bao ✦ chu xue zhe bi xue de ji chu ou shi mian bao X jian guo 、 cha xiang chao ren qi kou wei yi ci xue ！ ri shi mian bao chang jian de mo cha hong dou ， fang ru ou shi mian bao ， tou guo wei tian de hong dou da pei wei ku de mo cha ， wu xu duo diao wei ， jiu shi yi kuan bu ni kou de hao wei dao 。 nong lie xiang qi de mei gui ， da pei you hong bao shi zhi cheng de man yue mei ， zhi zuo de mian bao xiang qi shi zu ， da pei guo gan kou gan ， shi kuan shen shou huan ying de hua xiang mian bao 。 gao you zhi de he tao ， zai hong bei guo hou san fa te you de xun xiang ， shi kuan re xiao jing dian de kou wei ， chu xue zhe bi xue 。 ✦ 6 zhong hong bei ji fa yi ci xue hui 、 gong fa liu cheng biao ge hua zui qing chu ！ zhi jie fa 、 leng cang zhi jie fa 、 zhong zhong leng cang fa
商品规格
進口/非進口 非進口
國際標準書號 9789860684100
出版年份 2021
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