Staub鑄鐵鍋料理全書, 232道料理一次滿足: 肉類+海鮮+蔬菜/大橋由香 eslite誠品

     一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材，現在你正需要不失敗的料理技巧 第一套鑄鐵鍋料理全書，讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌 這是一套實用的食譜參考書，是由知名料理研究家大橋由香特別設計，在你做菜沒有靈感的時候，這套書給你232道料理參考，每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角，變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯，還有燉一鍋濃湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。 【三個關鍵步驟，讓鑄鐵鍋料理美味上桌】 ◆鎖住食物原味的方法：食材＋鹽 撒上鹽巴，蓋上鍋蓋加熱，蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來，這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用，即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且，因為沒有添加多餘的水分，少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。 ◆入味滲透到食材內部方法：中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮） ─加熱的時候，鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流，水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中，確實滲透到食材內部。 ◆食材不易煮爛＆節省瓦斯費方法： 帶有厚度的鑄鐵鍋，保溫效果佳，溫度不易下降的特點，稍微加熱後關火，使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材，這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用，還能有效利用這個時間進行其他的作業，實在是一舉數得。 【廚藝升級的精彩內容】 ◆無水料理法：善用蔬菜與肉類等食材內含的水分，進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。 ◆一變多料理：同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。 ◆私房料理：透過這一套書，可以讓你創造出自己的獨家料理。 ◆鑄鐵鍋料理的基本功：可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。 【套書介紹】 全套三冊，內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》 【詳細資料】 誠品26碼/2681940175003 ISBN13/9789865536336 ISBN10/9865536331 EAN/9789865536336 頁數/384 尺寸/17X23X3.6CM 級別/無 裝訂/平裝 語言/中文/繁體 ■作者簡介大橋由香大橋由香 料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。 著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! ·スープレシピ》（エイ出版社）、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる·今夜はごちそう煮込み》（ナツメ社）、 ◎IG：Instagram @haruhigohan ◎網站：www.haruhigohan.com ◎Youtube影片頻道：ずぼら料理教室 https://is.gd/QkytE1 Allen Hsu Allen Hsu 旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。譯有《台灣名產選物帖》（幸福文化出版）等書。allenhon4＠gmail.com 【上菜沒煩惱推薦】（依姓氏字首筆劃排序） Amyの私人廚房／知名人氣料理作家 Winnie范麗雯-玩味煮義／料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 肉桂打噴嚏／居家料理達人 番紅花／飲食生活作家 《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》 ◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵 ◎無水料理的步驟◎無水料理的食材◎無水料理Q&A 【 基本的烹調步驟】無水法式蔬菜燉肉、蒜香奶油炒雞肉、滑蛋青椒、蜂蜜芥末炒豬肉、茼蒿豬肉沙拉、什錦味噌湯、巧達玉米濃湯 【 雞肉】水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝…… 【 豬肉】烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片…… ●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物／豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋 ● 絞肉／肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜 【 牛肉】義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、 【 炸物肉料理】炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排 【 咖哩】牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩 【 煙燻】煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜…… 《Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗》 ◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵◎無水料理的步驟 ◎鑄鐵鍋的種類與特徵◎本書所使用的主要海鮮 【短時間烹調料理】無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞…… 【 燒烤料理】鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤????魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢…… 【海鮮常備菜】油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵…… 【炸物】炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢…… 【慢火燉煮料理】鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮…… 【絕品炊飯】透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯…… 《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》【 用常見的蔬菜來製作家常菜】 ●馬鈴薯／迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉 ●高麗菜／雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜 ●白蘿蔔／鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔………… 【爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】 ●蔥／蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片魩仔魚、青蔥雞柳…… ●蓮藕／帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉…… 【蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜 、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅…… 【蔬菜濃湯】洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、…… 【蔬菜炊飯】白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜魩仔魚抓飯……

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