台菜的爆肉和爆鱼像兄弟，经常一起出现在盘中，蘸胡椒盐或番茄酱吃。工序是将鱼肉和里嵴肉切成条状，调味后，裹面煳油炸，首在表现外酥内透的口感，需趁热食用才好，是普遍受欢迎的台湾小吃。西卤肉这种什锦杂菜羹，
