【華立圖書】 餐飲食品安全與衛生：提昇餐飲品質必備聖經
發表日期 2025-08-05
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李 義 川 現任： 高雄榮民總醫院營養室主任 學歷： 屏東科技大學食品科學研究所碩士 輔仁大學食品營養系學士 經歷： 大仁技術學院講師 屏東科技大學講師 育英護專講師 考試： 82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格 84年營養師薦任升等考試全國第一名 本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析：85度C、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、 甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特 點，逐步進行相關主題之說明；另外專章介紹食品添加物與食品安全問題，希望提供實務有關之建議。 書中探討主題包括： ●臺灣食品安全問題 ●品牌與定位 ●餐飲品質管理工具 ●食品添加物 ●感染型食品中毒 ●毒素型食品中毒 ●中間型（細菌性）食品中毒 ●食品中毒預防 ●其他病原性微生物 ●天然毒素 ●採購作業 ●驗收作業 ●庫房管理 ●人員管理 本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理 論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父 母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。 第一章 概論 第二章 膳食規劃 第三章 食品添加物 第四章 認識食材 第五章 細菌性食品中毒 第六章 非細菌性食品中毒 第七章 採購驗收與庫房管理 第八章 餐飲業工作與人員管理
li yi chuan xian ren ： gao xiong rong min zong yi yuan ying yang shi zhu ren xue li ： ping dong ke ji da xue shi pin ke xue yan jiu suo shuo shi fu ren da xue shi pin ying yang xi xue shi jing li ： da ren ji shu xue yuan jiang shi ping dong ke ji da xue jiang shi yu ying hu zhuan jiang shi kao shi ： 8 2 nian ying yang shi zhuan men zhi ye ji ji shu ren yuan gao deng kao shi ji ge 8 4 nian ying yang shi jian ren sheng deng kao shi quan guo di yi ming ben shu yi qi kan yan jiu ji li lun zuo wei ji chu ， bing tou guo ge an yan jiu yu an li fen xi ： 8 5 du C 、 xian yu xian 、 hao shi duo 、 yi mei 、 mo si han bao 、 tian dian sen lin 、 qian ye huo guo 、 zhe jiang can ting dian shui lou 、 jia mei shu cai 、 hai di lao 、 he min wu 、 wang pin 、 xin tian di 、 shi chuan yu da shan ji dan deng qi ye te dian ， zhu bu jin xing xiang
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