火頭工說麵包、做麵包、吃麵包【金石堂】
發表日期 2025-08-05
您可以比較 momo購物網、pchome網路家庭、露天拍賣購物網、Yahoo奇摩購物、Shopee蝦皮購物 上的產品價格，以找到最適合您的價格。
發表日期 2025-08-05
華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工 重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！ 麵包的製作有理性有感性， 整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。 火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論， 以工藝麵包師的精神， 複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。 《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理， 擁有追根究柢的科學家性格， 他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文， 追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！ 在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。 火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。 火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。 火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包，是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
hua ren shi jie de ding jian gong yi mian bao shi huo tou gong zhong xian gu lao dan chun de mai xiang ， zhui xun zui you tai wan wei de tai wan mian bao ！ mian bao de zhi zuo you li xing you gan xing ， zheng ge shen qi de zhi zuo guo cheng shi yi shu 、 ke xue 、 re cheng ji ai de jie he suo zao jiu chu lai de 。 huo tou gong wu jia lin zuan yan tai wan shi cai 、 shen ru hong bei li lun ， yi gong yi mian bao shi de jing shen ， fu ke gu lao de lao mian ji shu ， hui gui yuan shi zi ran you feng fu de chuan tong mian bao zhi zuo fang shi 。 《 huo tou gong shuo mian bao 、 zuo mian bao 、 chi mian bao 》 zuo zhe huo tou gong wu jia lin nian de shi wu li he guan li ， yong you zhui gen jiu di de ke xue jia xing ge ， ta shen ru le jie mian bao de cai liao 、 ji shu 、 li lun he ren wen ， zhui xun gong yi mian bao shi de jing shen 、 da zao tai wan mian bao de xin tian di ！ zai 《 huo tou gong shuo mian bao
商品规格
進口/非進口 非進口
國際標準書號 9789570849356
出版社 聯經
用户评论
相关 火頭工說麵包、做麵包、吃麵包【金石堂】 商品
涼拌菜 【金石堂】 点击查看商品
●清爽開胃涼拌菜技法全公開 料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法，每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 ●輕食沙拉涼拌低卡瘦身 利用生.......
圖繪日本料理 【金石堂】 点击查看商品
★★★法國美食家精選60道日本菜★★★ 可愛插畫‧簡單食譜 人人都能上手的日式餐桌料理 食材＋菜單＋手法＋技巧＋典故 徹底了解日本料理的基礎入門 ◎日法混血法國人寫給所有人的日本料理書！ 從家常的.......
日本文化圖典：從古墳時代~昭和30年，4000項文化手繪圖，日本暢銷15年新裝上市！【金石堂】 点击查看商品
～見證大和文化之美～ ★出版史上最具代表性的日本百科圖典，日本暢銷15年革新【新裝版】！ ★從古墳時代～昭和30年，4000項文化手繪圖，日本傳統與文化的演進型錄。 ★記錄的大和民族工藝技術流變，宛若.......
祥太，我愛你！（全）【金石堂】 点击查看商品
愛上的對象竟然是超級巨星！？ 好萊塢男星Ｘ日本最平凡男子的灰姑娘故事♥ 最狂野的異國之戀登場！ 純樸大學生祥太某天撿到一名金髮青年， .......
雖然想死，但還是想吃辣炒年糕：身心俱疲，卻渾然不覺，一位「輕鬱症」女孩與精神科醫師的12週療癒對話，陪你擁抱不完美的自己 点击查看商品
★上市未滿一年，韓國狂銷突破37萬冊！ ★韓國各大書店／網路書店排行榜No.1 ★「BTS防彈少年團」團長金南俊網路直播私藏書 「無所謂，沒有陰影的人本來就無法理解陽光。」 一位「輕鬱症」女孩與精神.......
布農族四社神話與傳說：濁水溪上游祕境傳說【金石堂】 点击查看商品
小矮人很厲害，他們經常與布農族人作戰善於使用弓箭，躲在土裡面，有的躲在草叢裡，布農族人不知道他們藏身在那裡，他們會突然從樹上射擊布農族人，有時候從土裡面冒出來，也會從草叢裡面發箭突擊布農族人。 後來他.......
2gether只因我們天生一對番外卷【金石堂】 点击查看商品
〈靠近〉 那天之後，我告訴自己要忘了那個男孩往前走，直到在大學裡我聽見有人呼喊我的名字「Sarawat！」 〈感覺〉 和Sarawat交往的一周年，Tine滿心期待想要給他驚喜，可是對方卻彷彿忘了這.......
從幕後開始打擾了。全【金石堂】 点击查看商品
空降大型藝人經紀公司的國見， 在街頭挖角工作毫無進展的那一晚， 和同一所高中畢業的阿久津再次相會。 阿久津具有容易吸引跟蹤狂的特異體質（？）， 因此在當晚不幸被炒魷魚。 國見看到之後， 便向阿久津說：.......
海頓媽媽的烘焙實驗廚房：吃過都會敲碗想再吃的小點心54道【金石堂】 点击查看商品
破1000萬次超人氣烘焙教學影片觀看 6萬FB粉絲按讚追蹤★爆棚期待★ 3D造型餅乾、粉紅豹瑪德蓮、小斑馬吐司、花兒鳳梨酥...... 獨創造型X迷你版尺寸X嚴選健康配方 經過反覆實驗簡化，步驟易.......
吸引力法則的祕密：完整理解與運用吸引力法則的第一套書【金石堂】 点击查看商品
「吸引力法則」全球導師，《祕密》的思想源頭 系列銷售百萬冊，全球千萬見證者，英美最具影響力的心靈嚮導 「吸引力法則」的創始，來自希克斯夫婦親身體驗的一場靈性對話！ 這是正統且完整理解.......
史上最強哲學入門：從釋迦牟尼、孔孟老莊到禪宗，啟悟自我內心的13位東方哲人（三版）【金石堂】 点击查看商品
自我探究 ╳ 頓悟真理 ╳ 實踐哲學 一本讀懂東方哲學的古老智慧！ 有別於西方的思辨哲學，此刻尚未開悟的你， 除了放膽親自實踐，別無他法！ 「想知道史上最棒的古老智慧嗎？」 「想───！！」 ☑️.......
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點【金石堂】 点击查看商品
人氣NO.1烘焙名師親手傳授經典蛋糕西點的祕訣 新手必學 烘焙不敗必備書 呂昇達老師獨門甜點製作過程全收錄！ 跟著呂老師從基礎的戚風蛋糕出發，輕鬆學會：鄉村奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、巧克力蛋糕、乳酪蛋糕、.......
謝謝我自己，不完美也很美；重塑內心秩序、理清關係、強大自己的24個練習題 点击查看商品
「每個人在成為任何一個角色之前， 首先是成為自己！」 打造10億情感視頻流量推手， 給女性最溫柔的覺醒之語── 「你以為付出才會被照亮，卻忘了自己也會發光！」 ☆☆一本重塑內心秩序、理清關係、強大.......
天河撩亂（20週年復刻版）【金石堂】 点击查看商品
愛比死難 鎮魂歌為時間的旅人而作 〈吳繼文的慈悲心〉楊澤專文推薦 我欲凝視事物，但一無所見 在最後旅程中 他試著窺探時間和記憶 .......
上帝的指紋【暢銷紀念版】（下）【金石堂】 点击查看商品
掀起古文明熱潮始祖，探索古文明經典之作 共譯成30種語言版本，全球銷量突破1億冊 長踞亞馬遜古文明暢銷書榜、《星期日泰晤士報》暢銷書榜超過20年歷久不墜！ 《紐約時報》、DISCOV.......
吳克己的職人手感吐司烘焙類熱銷紀念版（簽名版）【金石堂】 点击查看商品
《職人手感吐司》暢銷經典版！ 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為.......
烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解， 101道簡單零失敗小確幸甜點【金石堂】 点击查看商品
日日享受生活小確幸，自己動手做最健康！ 風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的烘焙新天后Carol胡涓涓，睽違三年，最讓讀者期待的甜點書！12大主題，嚴選Carol最喜歡的101道甜點完整呈現，300.......
新食感！麵包機食譜1+2套書【金石堂】 点击查看商品
《新食感！麵包機食譜1+2套書》， 共含： 人氣No.1麵包機部落客 / 辣媽Shania，兩本專業創新兼具的食譜著作， 《新食感！麵包機變出85道中西料理》與《新食感2：包吃包玩麵包機》； .......
TQC+ 基礎零件設計認證指南 Creo Parametric 2.0 & SolidWorks 2014【金石堂】 点击查看商品
「TQC+ 基礎零件設計認證Creo Parametric 2.0 & SolidWorks 2014」，係為TQC+ 工程設計領域之專業零件設計能力鑑定。亦為考核零件設計專業人員必備專業技能之一，以.......
靈界的科學：李嗣涔博士25年科學實證，以複數時空、量子心靈模型，帶你認識真實宇宙【金石堂】 点击查看商品
台灣首位揭開「靈界」神祕面紗的科學家 李嗣涔博士 突破科學疆界，打開宇宙真相的潘朵拉之盒── 「用科學證實靈界的存在！」 ／原來在我們的世界之外，真有神、佛、靈界？ 真實.......
如果30歲還是處男，似乎就能成為魔法師（07）限定版【金石堂】 点击查看商品
等你回來， 要不要一起住呢？ 安達遭遇調職長崎一事， 兩人察覺到重要的心情，互相確認了彼此的愛。 即使分隔兩地，安達也確信只要對方是黑澤就沒問題， 因此決定接受調.......
超譯卡內基：溝通與人際關係的181則箴言 点击查看商品
★巴菲特說：卡內基訓練「是我學過最重要的一課」。 ★盤據《紐約時報》暢銷榜10年之久 ★銷量僅次於《聖經》，影響全球3億人的溝通經典 暢銷超過80年，銷量破1,500萬本的黃金溝通法則 《卡內基溝.......
元朝原來是這樣 【金石堂】 点击查看商品
一部全景解讀中國古代疆域最遼闊王朝──大元王朝的大歷史經典之作。 金戈鐵馬，征西伐東，南攻北戰，大元王朝完成多族群國家之再次統一；從太祖鐵木真成吉思汗、太宗窩闊台到憲宗蒙哥、世祖忽必.......
磅蛋糕【剖面全圖解】：傳統經典烘焙x絕美韓系裝飾，運用3種混合技法，在家做出23種創意口味【金石堂】 点击查看商品
★巧兒灶咖 Ciao! Kitchen巧兒、我可是生活家娜塔、黑手甜點阿南，各界好評推薦！ ★暢銷食譜書《達克瓦茲》甜點師張恩英最新力作 當源於英國的樸實美味甜點，遇上突破自我不設.......
上帝的指紋【暢銷紀念版】（上）【金石堂】 点击查看商品
掀起古文明熱潮始祖，探索古文明經典之作 共譯成30種語言版本，全球銷量突破1億冊 長踞亞馬遜古文明暢銷書榜、《星期日泰晤士報》暢銷書榜超過20年歷久不墜！ 《紐約時報》、DISCOVERY頻道權.......
懷舊糕餅2：再現72道古早味【金石堂】 点击查看商品
懷舊糕餅好評第二發！ 50年糕餅製作經驗豐富的老師傅， 傳統手藝不藏私分享！ 你知道⋯⋯ 古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬鬆Q軟？ 金沙月餅中的鹹蛋黃綿密濃郁的完勝技巧為何？ .......
漫長的告別：記登輝先生，以及其他【金石堂】 点击查看商品
還原政治光環以外的李登輝 李登輝曾說她是最瞭解他的人， 媒體譽她為「第一文膽」 李靜宜用感性動人的筆觸，寫出她的所思、所想、所憶 以及你所不曾知道的李登輝 以.......
1624，顏思齊與大航海時代【金石堂】 点击查看商品
1624年，鄭成功在日本平戶出生、顏思齊帶領眾家兄弟赴台灣、荷蘭從彭湖撤退到台灣建造堡壘大航海時代的風暴彷彿把英雄豪傑齊聚到台灣，目光投向廣闊的海域，把台灣、日本、中國等亞洲國家，捲入暴風圈之中。 .......
餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書【金石堂】 点击查看商品
商業用餡料麵包解答專書！餡料麵包的83種美味 專為「想創業、想在家製作專業麵包的人」設計而成 收錄的麵包都是以職人為出發點，除了給家庭使用之外，更重要的是這些都是屬於營業用的配.......
台灣歷史故事 1（二版）【金石堂】 点击查看商品
你知道我們腳踏的這塊土塊長得像粒大番薯，你可能不知道第一位踩在這大番薯的人是誰吧！從史前時代到西元1983年間，海盜頭子顏思齊率眾來到這兒，荷蘭、西班牙人為了「胡椒和靈魂」，占領了他們口中的美麗之島，.......
冥戰錄 第參卷 靈脈變【金石堂】 点击查看商品
魔法少女林默娘，下凡普渡眾生。 冥戰錄2010年入圍金龍獎 2011年入圍美猴獎 榮獲國家教育研究院 100 年度優良漫畫獎。 [冥戰錄]將讓您重新見識台灣漫畫的實力 陳柏戎與林默娘在處.......
鐳女孩：二十世紀美國最黑暗的歷史與一群閃亮的女孩改變世界的故事【金石堂】 点击查看商品
她們從此成為了殘忍而奇異的存在⋯⋯ 照亮美國勞工史的一段黑暗篇章， 鐳女孩⋯⋯在穆爾的筆下重新活了過來！ 從花樣年華的美麗少女，變成顎骨脆裂、長短腳、髖骨固縮、下巴肩膀膝蓋長出異型巨大腫瘤、貧血暴瘦.......
生蕃行腳：森丑之助的台灣探險（台灣調查時代5）（典藏紀念版）【金石堂】 点击查看商品
森丑之助── 台灣原住民調查第一人 循著足跡，可以見識到以往文章中從未出現的高山祕境 森丑之助的著作與論述， 是百年前異文化互相衝擊的現場， 也是深藏於台灣高山的原住民真實的.......
蘿莉吸血鬼赤月下的雙子異世界冒險篇4【金石堂】 点击查看商品
「絲卡蕾特」小隊在地殼龍一戰後成名， 為了避免引起騷動，三人打算避人耳目， 變裝後再去向公會長打聽魔王的情報。 但是艾莉希雅很想怒吼── 為何會變成需要在大街上扮貓爬行！？ 還得露出柔軟.......
MVP製造機：看大聯盟頂尖球隊如何用科技顛覆傳統、以成長心態擁抱創新，讓平凡C咖成為冠軍A咖 点击查看商品
★AMAZON分類榜百大暢銷書 ★紐約時報、華盛頓郵報、哈佛商業評論、《刻意練習》作者艾瑞克森一致好評盛讚 天才無法複製，但MVP可以打造！ 「後魔球時代」最重要的人才養成革命！ 2000年代初期.......
日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味【金石堂】 点击查看商品
繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、 《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》， 再度推出值得收藏、回味無窮.......
萌可亂真！創作自己的羊毛氈貓咪 点击查看商品
★日本媒體報導不斷！令人歎為觀止的超擬真羊毛氈貓咪。 ★羊毛氈創作者Hinali首部教學書。 ★收錄超擬真貓咪寫真集！ 虎斑、摺耳、賓士貓.... 不管哪一隻，都是讓人忍不住想輕撫、.......
給新手的食物乾燥指南【金石堂】 点击查看商品
～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～ 全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！ 乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法， 這種簡單、易上手的調理方式，.......
臺灣淡水及河口魚蝦圖鑑【金石堂】 点击查看商品
本書是2011年出版《臺灣淡水及河口魚圖鑑》的修訂新版，新版中加入了近年來學者們發表的新種與新紀錄種，並擴大淡水魚的定義，將凡是能進入河口區的海魚都編列進來，除此之外，更增列淡水蝦類的介紹。物種主要以.......
獨家限量！夏季金選醉琉璃滿福包 【金石堂網路書店 】 点击查看商品
※商品圖片僅供參考，因個人電腦設定、商品顏色質感等可能有所不同，以出貨實物為準。 本書特色 「金」夏最讚福袋組，醉琉璃人氣作品大集合！ 嚴選美觀又實用的周邊好物，讓帥氣可愛的角色繽紛你的日常～ .......
