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江浙口味料理上桌，要给高雄人意外的惊喜。知名上海餐馆「红豆食府」趁秋高气爽的十月天，推出螃蟹料理，或酥炸、或烩煮、或羹汤，不同的烹调方式，展现不同的秋蟹风情。去年11月红豆食府南下高雄拓点，大立店是目

从陶林小馆、烹小轩到品乡园，康宏年已浸淫厨房20余年，在新开张的品乡园，他以独到的烹饪功夫，将传统偏油、偏腻的江浙菜，变成更符合现代人口味的佳餚，精采的料理演绎，常令饕客拍手叫好。■肥肠干丝干净好味

天气又转冷了，带您来品尝江浙料理中经典的砂锅火烔鸡，金华火腿跟土鸡熬煮36个小时，直到汤汁变成奶白色，喝起来浓郁飘香，还有暖暖的麻油料理，主厨选了迪化街百年老店的麻油入菜，香气特别浓郁。

大陆房市步入严寒，继南京、温州、宁波等城市连环倒后，这股寒流也吹进福建，料成为继江浙后另一个泡沫破裂的区域。据了解，厦门和福州居高不下的房价多靠投资堆砌，并无实际自住需求的有力支撑，恐依循温州房价腰斩

传统江浙菜韭黄鳝鱼，大火快炒，上桌前淋油爆香，手续绝对不能少。老字号餐厅精选30年招牌菜，做成一道道传统年菜。招牌菜色葱烤牛肋排是扎实的红烧口味，蒲烧鳗珍珠吃得到糯米的馨香，象征吉祥团员的桌菜，还有老

位于台北信维市场二楼的四喜食品行，以传统上海江浙风味屹立四十余年，招牌的排骨粽，包进整块带骨五花排，老板张皓杰说，「我们上海江浙的特色，就是浓油赤酱」，柔软入味、酱香浓郁的道地风味，即使没有显眼店面，

平价与道地，是精彩飨宴集团送给台北消费者的一颗震撼弹，由师承大陆江浙老师傅，前汉来饭店主厨詹加冠掌杓的「精彩食谱」，唤起了记忆深处几乎被遗忘的老味道。■美味程度不输鼎泰丰「同样份量的无钖排骨，我们只卖

【书摘】江浙菜在中国南方菜系里是属于比较复杂的菜系，不论是做菜的程序还是品尝的方法，在赤油浓露之下，口味是隐藏了多层滋味的，很少有一道菜鱼是鱼肉是肉的……俗话说，吃要三代。也许江浙地区富裕得早，所以江

5.坚持老店好味道江浙味飘香一甲子

食府老板兼大厨许堂仁，教做传统砂锅鱼头，以及创新狮子头。狮子头和砂锅鱼头，都是江浙料理中的经典菜色，也是年夜饭桌上常见的料理，看三食堂主厨许堂仁，怎么改良经典年菜，让你兼顾美味和健康。谈到砂锅鱼头，许

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