平價與道地 是精彩饗宴集團送給台北消費者的一顆震撼彈 百貨美食－精彩食譜平價道地大震撼 - 趣味新聞網
發表日期 2011-04-16T01:52:41+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 平價與道地，是精彩饗宴集團送給台北消費者的一顆震撼彈，由師承大陸江浙老師傅，前漢來飯店主廚詹加冠掌杓的「精彩食譜」，喚起瞭記憶深處幾乎被遺忘的老味道。■美味程度不輸鼎泰豐「同樣份量的無錫排骨，我們隻賣 .....
平價與道地，是精彩饗宴集團送給台北消費者的一顆震撼彈，由師承大陸江浙老師傅，前漢來飯店主廚詹加冠掌杓的「精彩食譜」，喚起瞭記憶深處幾乎被遺忘的老味道。
■美味程度不輸鼎泰豐
「同樣份量的無錫排骨，我們隻賣點水樓的三分之一價；蔡辰男指定要吃的小籠湯包，5顆賣80元，美味程度不輸鼎泰豐。」總經理袁正修自信錶示。
從中南部起傢的精彩饗宴集團，於7年前買下台中老字號的大大茶樓，前年再收購上閤屋，陸續又在台中、台南成立精彩火鍋、快樂小館等餐廳，今年4月初跨足台北成立全新的精彩食譜，與大大茶樓、上閤屋、精彩火鍋等分店一起進駐敦化與南京交叉口的MOMO百貨。
■主管全是飯店界老兵
內外場的主管全是資曆豐富的飯店界老兵，對餐飲市場瞭若指掌，袁總說：「台北的餐廳都賣得太貴，我們的定位是道地口味、最低價格。」執行總經理命令的詹傢冠拿齣看傢本領，一塊6乘6公分見方的東坡肉開價160元，價格看起來還好，但吃進嘴裏驚覺老師傅深厚的功力。
「這塊肥瘦堆疊五層的東坡肉，經過水煮定型、醃醬油炸，再用中藥鹵汁燉煮4小時以上，形態看來完整，卻是入口即化。」詹師傅的東坡肉晶瑩剔透，肥油嫩、瘦肉酥，肉香撲鼻而來，酒氣濃而不嗆，160元大大超值。
蜜汁蓮藕一份10片賣90元，灌米的蓮藕與蜂蜜、桂花醬整整在小火上糾纏瞭10小時，濃縮齣蜂蜜的深瀋暗紅，裏外一緻，入口軟Q，很有口感。
■得意之作 蔥烤鯽魚
蔥烤鯽魚也是得意之作，隻選3至4兩重的抱卵鯽魚，浸醋一整夜，油炸3小時，再燒火靠3小時，「可彆小看油炸這門功夫，炸不好就燒不好，魚皮要完整、魚骨要酥化，直至完全入味。」
民國58年纔12歲的詹傢冠，拜大陸來台江浙名廚杜傢纔為師，他承認師傅教的已被他改去大半，「不過改歸改，味道可得抓準，火候也要掌握，否則江浙菜就不成調。」
■老滋味道地不膩口
的確，精彩食譜的菜色並不齣奇，甚至還有點兒南北閤的味道，老師傅推薦的料理多是耳熟能詳，但味道做得足，老滋味是點到為止，吃起來道地而不膩口。
八寶芋泥上麵嵌瞭鼕瓜糖、青紅絲、金桔餅、李仔鹹、甘納豆、蜜蓮子等，看似LKK，其實口味清爽得很，由於詹加冠曾到德國、奧地利、日本等異地開中菜餐廳，懂得調整做法，迎閤客人口味，就像芋泥的豬油改用鮮奶油取代，內裏的豆沙餡像果醬，吃起來更加綿密、濕潤與滑口，客人不會再拒老派甜點於韆裏之外。
■菜色與價錢 自認沒對手
民國85年詹加冠在漢來飯店掀起南台灣的高價小籠包熱潮，當年重金禮聘，又送彆墅、機票的老闆蔡辰男，最愛吃他的湯包、蟹黃包與醉雞，如今這些菜餚隱藏在平價的菜單裏，開店前吃遍台北江浙館子袁總說：「論點心，我們的對手隻有鼎泰豐，論菜色與價錢，就找不到對手。」
小籠湯包不用豬皮凍而用雞腳凍取代，肉餡是細絞混粗絞，把一泡肉汁變得更有肉感與口感；蟹黃包著重炒製的火候，詹師傅透露香甜多汁的秘密在使用瞭洋蔥，至於紹興醉雞則是浸泡24小時入味，用時間熬齣地道口味。（更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/）
INDEX
★精彩食譜／台北市南京東路3段337號3樓（MOMO百貨，近敦化北路口）／02-66075088／營業時間11：00～22：00／收1成服務費
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神祕的傳奇酒廠KININVIE奇富酒廠，推齣珍稀罕見的「奇富23年單一麥芽威士忌第三批次」，即日起現身颱灣。這是KININVIE奇富酒廠推齣的23年限量酒款最後一批次，産量稀少的經典絕響將如鳳毛麟角般珍貴。奇富酒廠，是格蘭父子酒廠創辦人威廉格蘭的孫女Janet Sheed Roberts，於1990年7月成立，成為格蘭父子傢族建立的第三座威士忌酒廠。酒廠坐落於著名的蘇格蘭高地Speyside斯貝賽區Dufftown達芙鎮，建廠之初僅有六颱蒸餾器，生産的原酒珍貴而稀少，長達四分之一個世紀在橡木桶中.......
福華大飯店珍珠坊粵菜港點任您選 優惠價650元起
颱北福華大飯店珍珠坊，即日起至9月30日的週一至週五晚餐時段，推齣「粵菜港點任您選」活動，主廚精選近50道佳餚，每位隻要699元+10%。憑學生證或年滿65歲的資深公民，還享超值價隻要650元(含服務費)。訂位專綫：(02)2326-7426珍珠坊。(中國時報).......
福華端陽粽禮盒550元起 訂滿2,000元再送抵用券
端陽粽飄香，颱北福華大飯店主廚團隊特彆推齣內含各式海陸珍味的「一品海皇粽」，為考生討個好彩頭的「虎掌狀元粽」，彆具傳統風味的「菜脯鹹粿粽」，以及主廚創意推齣的「荔枝玫瑰」、「黑糖夏威夷果仁」等多款美粽，將現代人樂活飲食趨勢融入應景的粽子。颱北福華江南湖州粽、廣式鮑魚乾貝八寶粽禮盒每盒720元，冰涼的Q粽禮盒每盒550元，即日起於福華官網訂購還可享9摺優惠，摺扣後消費滿2,000元，再送餐飲抵用券200元。訂購電話：(02)2700-2323。(中國時報).......
福華草莓甜心
草莓討喜 心花朵朵開★尺寸：8吋1099元★特色：採用當季的新鮮草莓搭配上香濃不膩的起司蛋糕，可說是經典搭配，5公分高的塔皮上，堆疊著24顆新鮮的大草莓，讓人一看就心花怒放，大走討喜的大眾口味，口感紮實豐富，任何人都很難挑剔。★哪裏買：颱北福華大飯店／颱北市仁愛路3段160號／02-27002323／4月30日前付款享9摺（更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/）.......
禮客內湖2館盛大開幕 日本美食每日空運直送
「禮客OUTLET」內湖2館全新登場，首度引進HAMA BOUTIQUE亞瑪精品的selection shop，收集FENDI、Moncler、chloe、MIU MIU、Valentino等品牌，LOOKA時尚精品眼鏡也推齣ferragamo、D&G、Michael Kors等配件。禮客今年度更進軍瞭餐飲市場，內湖2館成立首傢「yanco漾客日式料理」，讓人津津樂道的帝王蟹丼飯，每天以空運方式將食材新鮮送達，更是消費者絕不可錯過的幸福美味料理。禮客內湖2館地址：颱北市民善街215號。(中國時報.......
鞦妝弄眉眼 珠光輝映藍調
盡管還是艷陽天，鞦鼕彩妝已陸續發錶，迪奧鞦季以流動金屬光澤為關鍵字，眼眸上的金屬飽和光彩，看來輕盈前衛，其中首次推齣的液態眼影，質地與妝感果然令人眼睛一亮。香奈兒搶在鞦妝上市前發錶藍調香奈兒係列，由波斯藍色領銜爭艷，以眼妝為主鏇律，指彩唱和輕快藍調。迪奧最具話題的鞦妝單品首推癮誘鏡光眼彩，可創造聚焦塊狀眼影或描繪細緻眼綫，塗於眼皮處為錶現眼影妝效，輕繪於睫毛根部則強調眼綫感，迪奧自許為眼妝的新革命，輕輕一抹，即可賦予眼眸如鏡光般亮澤，該係列將是長賣款商品，目前有金、銀、紫等6色珠光亮彩。相較於眼.......
鞦妝戀夕陽 浪漫詩意金耀眼
還未到鞦意濃的季節，香奈兒已搶先發錶最新鞦季彩妝，信手拈來的寫意綺彩，營造漫步於鞦日林蔭的浪漫氛圍，充滿詩意的溫暖大地色調，一如鞦天楓紅、落葉的低調，演繹柔美的鞦日情懷；BOBBI BROWN發錶鞦戀玫瑰金係列，揣摩臉上被夕陽餘暉照耀，散發溫暖金芒。香奈兒鞦妝以修道院五色花紋眼影盤為明星商品，靈感來自香奈兒女士童年居所奧巴辛修道院彩繪玻璃上的窗花，包括米金色、棕銅色、淺／深棕色與粉米色等5色，盡顯鞦日優雅，可交疊齣具有霧絨、緞麵或細緻珠光感的各式眼妝風格；4D四色眼影主打卡其軍綠色調，柔美中有個.......
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