大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書-解構業界網路、名店人氣麵包配方！大師愛用品牌、麵粉配比全揭露，讓麵包更
發表日期 2025-08-29
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大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書--解構業界網路、名店人氣麵包配方！大師愛用品牌、麵粉配比全揭露，讓麵包更美味、更好操作！ 經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！ 解構業界網路、名店人氣麵包配方！ 配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！ 蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！ 數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術， 一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！ 全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！ 想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？除了基本口味，還有沒有更棒的配方風味……！ 就讓擁有30年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅來為大家解構這業界不傳的秘訣，公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然。 本書特色： ․特色 1：烘焙師與麵包師都會想收藏擁有的夢幻配方→從經典不敗歐式麵包、排隊人氣日式麵包、道地傳統台式麵包、超級紅火中國大陸麵包到師傅的創新演繹獨門麵包，內容應有盡有，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！ ․特點 2：品牌配方全公布，業界裡不能說的秘密→業界師傅都有屬於自己的粉類秘密配方，調出令人讚嘆的口感。同樣的法國粉，不同廠牌就會有不同的口感，各種餡料也因為廠牌關係，風味也天差地別，想知道大師級的師傅都用哪種粉？哪種內餡嗎？在這裡都能讓你一目了然！ ․特色 3：Step by Step超詳細圖解77款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！ ․特色 4：提供變化版的創意與技巧→同一個品項，利用不同的方式與技巧，衍生出各種不同型態的新產品，不論是口味、造型變化上，都讓您也能將自己的創意與想法，運用在麵包裡。 ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式 作者介紹： 吳武憲（太陽之手） 曾任 台灣： 1991~2000石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包→麵包主廚 2000~2003五穀雜糧麵包→麵包主廚 2003~2010德麥食品股份有限公司→烘焙技師 2012~2013麵包舞曲→執行長 中國大陸： 2010~2012超雅食品股份有限公司（福州→麵包部技術總監 2015~2017北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監 麵包技術顧問 台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、 陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、 綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。 大陸：拉丁妮烘焙（湖北-武漢）、KK經典烘焙（雲南-瑞利）、凡谷先生（福建-福州）、 美滋每客蛋糕店 ( 山西-太原 )……等。 大專院校特聘烘焙講師 國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。 證照 1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年） 2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年） 3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年） 賽事 1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。 2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。 3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。 榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。
da shi jie gou zai sheng ji ！ 7 7 kuan wang lu ren qi 、 ming dian jing dian mian bao quan shu - - jie gou ye jie wang lu 、 ming dian ren qi mian bao pei fang ！ da shi ai yong pin pai 、 mian fen pei bi quan jie lu ， rang mian bao geng mei wei 、 geng hao cao zuo ！ jing dian zai yi fa ， 3 0 nian zhuan ye mian bao yan fa shi fu zhan lu gao chao shou yi ！ jie gou ye jie wang lu 、 ming dian ren qi mian bao pei fang ！ pei fang zai sheng ji ！ wu tian jia ren gong xiang liao ， rang mian bao geng mei wei 、 geng hao cao zuo ！ sou luo ri ben 、 tai wan huo hong pin xiang ， wu xu kua hai ， ye neng pin chang ！ shu shi nian de cui lian ， cheng jiu chu 「 tai yang zhi shou 」 bu fan de ya zhi pin wei yu wan mei ji shu ， yi ben suo you hong bei shi yu mian bao ai hao zhe yi ding yao shou cang yong you de meng huan pei fang ！ quan shu 9 5 % yi shang pin xiang wu shi yong ren he hun xin shi cai ， dan nai su zhe jun ke xiang yong ！
商品规格
出版社 日日幸福
語言 中文
進口/非進口 非進口
國際標準書號 9789869583855
版本類型 一般版
遮蓋類型 平裝
出版年份 2018
用户评论
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