【人類成書】好食堂系列 : 美味好湯自己做
發表日期 2025-10-09
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收錄家庭必備家常湯品食譜， 分為家常好湯‧滑順羹湯‧香醇煲湯三大類， 同時介紹8種經典高湯作法， 自己動手熬高湯，為湯品美味再加分！ 自己動手煮碗湯！ 62種超人氣湯品食譜， 收錄8種美味高湯作法， 以鮮美的湯底結合多種食材， 輕鬆煮出風味絕佳的好湯。 烹調美味湯的基本原則 中式料理向來極講究湯頭鮮美，如清湯要淡雅爽口、高湯要鮮醇濃郁、燉湯則要保持原汁原味，令人頰齒留香！新鮮的材料、正確的烹調方式、完美的湯水比例等，都是影響湯頭美味的重要因素！ 湯的美味方程式＝材料＋鍋具＋烹飪方式＋時間和火候 1 煮湯食材一定要新鮮 不管做什麼湯，首要條件就是材料一定要新鮮。新鮮食材的質地、口感、味道、色澤，以及營養成分，都是任何調味料、辛香料或人工添加物所無法製造出來的。 2 必須使用對味的高湯 高湯是「料理的基礎」，要用對高湯，才能讓整道湯風味及口感大幅提升。比如雞高湯、大骨高湯或昆布高湯，各有不同的速配對象，除非食譜中有特別指明，切勿隨便用清水代替高湯，以免沖淡湯料的味道。 3 每個烹調步驟都要做 有些材料需要事先爆香，否則無法釋出香味；有些材料必須事先汆燙，或需要比較長的時間煮透，否則無法產生一定的稠度與口感。所以，要煮出美味的湯別無捷徑，千萬別貪圖省事方便而偷工減料，以免徒勞無功。 4 避免次要配料喧賓奪主 煮湯時應掌握主材料的原始風味，即使因個人口味而與食譜份量稍有出入也沒有關係，不必像西點烘焙的製作，必須精確到用秤量過磅，但是也不宜隨便調整太多，讓次要配料喧賓奪主，掩蓋了主要食材的味道與風貌。 5 注意湯品保存上的衛生 忽冷忽熱的湯最容易滋生細菌，一般而言，凡是烹煮過的熱湯，應將溫度保持在60℃以上。如熱湯逐漸冷卻，暴露在室溫中不宜超過1小時，而且也要避免用不潔的器具舀動。如果熱湯尚未完全冷卻、曾打開鍋蓋舀動，最好要再次加熱煮滾以確保衛生。 6 提味增香調味料的適當運用 一般來說，鹽、糖、胡椒粉等調味料，通常在湯品烹調完成或熄火前加入湯中；而蔥、薑、蒜等辛香料則在烹調過程中加入。但高湯如依正確步驟熬煮完成，可以不必再加任何調味料，以利存放及運用，待加工煮成家常湯時再加調味料，味道會更香濃。 作者 : 郭泰王 尺寸 : 19cm（W）×26cm（H） 頁數 : 64頁 內頁色彩 : 全彩 ※ 讀者身分描述： 目標讀者：25～40歲，性別職業不限，女性為主 ✅下單後「3~5個工作天內」出貨，假日不出貨，聊聊問也是一樣的回答(請饒了小編)。 ✅因超商尺寸限制，金額超過1500請務必選擇宅配，超重會直接分2包寄出，另外1包宅配寄出，不再另行通知，因此下單時請多注意！重量限制5kg而每本成書約1kg，請先自行推算。
shou lu jia ting bi bei jia chang tang pin shi pu ， fen wei jia chang hao tang ‧ hua shun geng tang ‧ xiang chun bao tang san da lei ， tong shi jie shao 8 zhong jing dian gao tang zuo fa ， zi ji dong shou ao gao tang ， wei tang pin mei wei zai jia fen ！ zi ji dong shou zhu wan tang ！ 6 2 zhong chao ren qi tang pin shi pu ， shou lu 8 zhong mei wei gao tang zuo fa ， yi xian mei de tang di jie he duo zhong shi cai ， qing song zhu chu feng wei jue jia de hao tang 。 peng diao mei wei tang de ji ben yuan ze zhong shi liao li xiang lai ji jiang jiu tang tou xian mei ， ru qing tang yao dan ya shuang kou 、 gao tang yao xian chun nong yu 、 dun tang ze yao bao chi yuan zhi yuan wei ， ling ren jia chi liu xiang ！ xin xian de cai liao 、 zheng que de peng diao fang shi 、 wan mei de tang shui bi li deng ， du shi ying xiang tang tou mei wei de zhong yao yin su ！ tang de mei wei fang cheng shi ＝ cai liao ＋ guo ju ＋ peng ren fang shi ＋ shi jian he huo
商品规格
語言 中文
進口/非進口 非進口
遮蓋類型 平裝
出版年份 2015
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