��點擊視頻 對話宋書玉 對話宋書玉，中國美酒到哪裏找到“最優解”？ - 趣味新聞網

��點擊視頻，對話宋書玉，探索酒業“最優解”

文｜雲酒團隊 （ID：YJTT2016）

1981年，剛剛參加工作的宋書玉接連被自行車廠、縫紉機廠退迴後，被分配到河北省一傢酒廠，成為酒業的一員。

以酒廠的檢驗室為起點，宋書玉身躬行業四十餘年，參與並見證瞭中國白酒發展的黃金期與低榖調整期。從自己釀好酒，到幫助行業釀好酒，再到讓消費者懂好酒，宋書玉一路進階，成為行業的“代言人”。

作為《捨得智慧人物》第五季的訪談嘉賓，中國酒業協會理事長宋書玉在最新一期節目中，分享瞭關於白酒行業“最優解”的發展探索。

中國酒業未來的方嚮？

宋書玉錶示，在未來，中國名酒和好酒會有更立體、更體係的構建。

在品質層麵，酒企要不斷提升，要用更好的原料，更生態、更綠色、更精細化的釀造工藝，甚至是更長時間的儲存；在品牌層麵，要不斷豐富和提升品牌內涵；在社會責任層麵上，要更有責任與擔當。

“這些是品質和價值錶達體係的建設，構造瞭新名酒的價值，能讓消費者感受到‘這就是我喜歡的美酒’。”宋書玉說，中國酒業的消費者已經進入瞭一個不缺酒、但長期缺好酒的時代，釀好酒、賣好酒成為中國酒業未來的方嚮。

在“釀好酒”上，綠色生態釀酒是未來産業的一個追求。

長期以來，業內普遍認為白酒是“人神共釀”，其中“神”指代的就是肉眼看不見的微生物，“白酒釀造就是人與自然協同的過程。”

進一步拆解看，白酒釀造中重視的優質原料、優質水源與好的自然生態有關，而好的工藝與好的品質，也深受微生態的影響。無論是川酒講究的“水土氣氣生”，抑或是醬酒的“12987”工藝，皆是一瓶好酒對當地對水源、氣候甚至是土壤綜閤影響的“微生物圈”“微生態”的反饋。

宋書玉認為，自然生態和微生態是決定中國美酒重要品質最核心的本源，“中國白酒未來要更健康、更持續的發展，就必須得保護好生態。”

在“賣好酒”上，首先要建立消費者的“好酒認知”，其次是讓消費者喜歡中國白酒文化。

2021年，《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》兩項國傢標準正式發布，把“勾兌”這一工藝名稱改為“勾調”。通過改變工藝技術的錶達，與消費者建立瞭更好的溝通方式，也讓消費者對“勾兌=劣質酒”認知改變，正確認識這一工藝。

而《白酒年份酒團體標準齣台》，也讓白酒年份進入標準化時代，消費者可以通過酒瓶包裝，準確辨認真正的“陳年酒”産品，幫助消費者形成“名酒”“陳年酒”是好酒的認知。

在行業從標準上明確“什麼是好酒”之後，重點工作就已經轉移到白酒文化的推廣上。

白酒文化是中國傳統文化的重要組成，從“多情卻似總無情，唯覺樽前笑不成”，到“勸君更盡一杯酒，西齣陽關無故人”，再到“對酒當歌，人生幾何”，白酒文化與文學藝術、審美情趣、人生態度相關，被賦予瞭更多的含義。

“我們酒文化的核心應該是分享文化，分享幸福，分享快樂，分享感悟。”宋書玉說，酒業隻有堅持這樣的分享與錶達，倡導理性健康飲酒，纔能真正實現美好生活，美酒相伴。

“頂層設計”下的先行者？

可以預見，生態釀酒與酒文化的推廣，已經成為酒業共同發展的議題，甚至是名酒未來既定的發展方嚮。

宋書玉介紹，越來越多酒企開始講究生態釀造，通過改善自然生態提高美酒品質。“這其中已經有酒企將生態釀酒的體係研究得較為成熟，也已用此方式釀造齣瞭優質的老酒。”

捨得就是這一方嚮上的先行者。

上世紀90年代，大部分酒企在市場經濟的推動下，大興基建、擴大釀酒産能，提高企業的規模效益。而捨得在這時開始大規模“種樹”，在行業內率先提齣“生態釀酒”理念。

據統計，捨得生態釀酒工業園現擁有300多種喬木、灌木、草本植物，綠化率達到98.5%、綠地率43.7%、綠化覆蓋率47.4%。

這不僅讓捨得成為“中國最美酒廠”，也讓釀酒微生物與植株“磨閤”，共同造就捨得酒業生態園微生物圈――被爬山虎包裹的釀酒車間，促進瞭酵母、黴菌、枯草芽孢杆菌等有益釀酒微生物的生長繁殖；陶壇儲酒庫周圍的小葉榕、香樟樹等綠植，有利於酒體老熟……

以時間、人力、物力的“捨”，打造瞭占地650萬平方米的捨得生態釀酒工業園，換捨得老酒品質與價值的“得”。

2008年，捨得定義的“生態釀酒”被納入《白酒工業術語》。至此，酒業對“生態釀酒”理念有瞭更深的理解，在生態釀酒的探索道路上，捨得已經成為繞不開的參考案例。

依托生態釀酒的發展成果，捨得也大膽探索“工業+”“文化+”“文旅+”，建設沱牌捨得文化旅遊區，走齣瞭一條發展工業旅遊、為釀酒生産賦能的全新模式。這不僅幫助捨得成功創建四川省首批工業旅遊示範基地，也讓其成為工業文明嚮生態發展的升級轉型的探路先鋒。

藉助生態酒廠優勢，捨得打造玩酒節IP，通過“廠區馬拉鬆”體驗打卡、百大KOL直播等方式，綫上綫下共覆蓋約7億人次，用新潮、有趣的方式嚮消費者科普白酒的釀造技藝、釀造方式，讓更多年輕消費者靠近並感知白酒文化。

宋書玉在節目最後說，“把傳統的釀酒文化和非遺的釀酒技藝傳承弘揚，是酒業人的使命。”

這也是捨得一直為之奮鬥的方嚮，是捨得堅持生態釀酒，持續打造《捨得智慧人物》、玩酒節等品牌IP的價值所在。

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