（月劦）屋友詞是首位日籍中菜廚師 被喻為日本「新一代食神」 日食神港名廚 創新中華料理 - 趣味新聞網
發表日期 2014-04-11T18:53:21+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : （月劦）屋友詞是首位日籍中菜廚師，被喻為日本「新一代食神」，最近首次來台灣客座，與香港名廚高鋼輝閤作，推齣創新中華料理。（月劦）屋友詞與高鋼輝今天在西華飯店舉辦的「中日雙廚高峰會」上，輪流示範創新的上 .....
（月劦）屋友詞是首位日籍中菜廚師，被喻為日本「新一代食神」，最近首次來台灣客座，與香港名廚高鋼輝閤作，推齣創新中華料理。
（月劦）屋友詞與高鋼輝今天在西華飯店舉辦的「中日雙廚高峰會」上，輪流示範創新的上海菜與粵菜，全新的中華料理融入東西方食材，更具細膩優雅口感。
（月劦）屋友詞與高鋼輝11日至14日將在西華飯店閤推10道創新中華料理。
（月劦）屋友詞也享有中國菜鐵廚美譽，曾受日本東宮皇太子夫婦欽點指定料理掌廚，他首次來台客座，帶來日本歌樂山龍蝦、德島香柚、離心豆腐、濛娜麗豬、法國黑鬆露，以傳統上海菜技巧打造創新中華料理。
高鋼輝是西華飯店中餐廳主廚，擅用粵菜手法，以特色食材搭配10小時熬煮的高湯調味，造多層次口感，精湛手藝曾受英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、導演李安、港星周潤發贊賞，來台特指定料理。
（月劦）屋友詞今天示範「雷丸香燉蛋」，以德島香氣濃厚的柚子、日本毛蟹膏、法國頂級黑鬆露及離心豆腐相互搭配；其中，離心豆腐是（月劦）屋友詞花瞭兩年研發，以離心技術將豆腐脂肪及水分抽離，豆腐有如起士慕絲般，為傳統豆腐注入嶄新口感。
（月劦）屋友詞還製作瞭一道「白山鮑之鹽釜燒」，外觀有如鴕鳥般的食材，其實是鹽做成的食器，荷葉包覆鮑魚並加入清酒熬煮後，放入鹽製食器中焗烤，食用前再以有果香的白蘭地燒灼，鮑魚鮮甜濃鬱香氣立刻撲鼻而來。
高鋼輝示範「醋椒東星斑」，以星斑魚骨與老母雞製成高湯，加入星斑魚後以牛番茄、香菜梗、大紅浙醋及少許香料熬煮，上桌前灑上新鮮檸檬，打造酸中帶甜口感。
高鋼輝另以陳年紹興及香醃製西方濛娜麗豬搭配傳統乳豬料理，淋上自製的紅酒牛肝蕈醬汁，迸齣粵菜新滋味。1030411
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