很多來店裏的客人要我幫他推薦咖啡會指定不要酸的咖啡彆怕酸味~

發表日期 2005-01-14T05:21:21+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 很多來店裏的客人要我幫他推薦咖啡，會指定不要酸的咖啡，這很可惜，咖啡的酸味可以說是咖啡的生命，最強烈的迴甘往往隨著帶勁的酸而來，所有咖啡採購者、烘焙者及咖啡行傢 ... 彆怕酸味~ (味蕾,咖啡,單 .....

本帖最後由 linft 於 2012-11-17 21:45 編輯

很多來店裏的客人要我幫他推薦咖啡，會指定不要酸的咖啡，這很可惜，咖啡的酸味可以說是咖啡的生命，最強烈的迴甘往往隨著帶勁的酸而來，所有咖啡採購者、烘焙者及咖啡行傢口中的花香味、乾淨、豐富、水果味、質感等等咖啡中的的美味詞匯都是伴隨著酸味産生，失去酸的咖啡，彷彿就像失去瞭生命一般。如果拒絕咖啡的酸味，等於拒絕瞭咖啡世界的三分之二版圖。

幾乎沒有咖啡採購者要採購咖啡、進行杯測時，會把咖啡烘到Full city(深烘焙的一種程度)以上的深度，而隻要是低於Full City的烘焙深度，百分之九十強的咖啡都會展現齣他們本質上的酸味齣來，因為咖啡其實是咖啡漿果的果核，作為水果果核的宿命是：他們總是無法脫離果酸對它們的影響。

果酸是明亮生動的，不是強酸性的(acidic)，也不是咖啡過度萃取或不新鮮時産生齣來的酸澀(Sour)，豐富的酸味會讓您的味蕾立起來，這種口感相當於品酒時「爽利（dry)的感覺。沒有酸味的咖啡嘗起來令人覺得平淡而缺乏生命力。而強烈快速（指酸味迅速從舌間劃過的感覺）的、水果味的、類似紅酒一般的酸味，及隨之産生的迴甘餘韻，可以讓人足足享受一整個下午。

要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異，如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡豆裏的單寜酸、菸鹼酸等等，就會進入口中，刺激舌頭兩側的底下，伴有衝鼻的氣味。這和美味的酸不同，強烈的酸刺激舌頭兩側邊緣，激發齣「薄」、「銳利」等形容詞

如果你怕咖啡的酸味，不妨試著點一杯有著帶勁酸味的瓜地馬拉咖啡，請店傢煮成Espresso，加一點點台糖的精製金砂糖，享受那如檸檬汁的酸甜口感，再慢慢地減少糖份，直至不需要加糖為止，三次以後，你的味蕾將可以接受任何的酸味。

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BT版主说的真是贴切.也道中了一般喝咖啡.跟玩咖啡的人最大的不同.
通常一般喝咖啡的同好们.碰到酸就皱起了脸.
然后吐出舌头.大声的喊~~~~~~~~~我要加奶~~~)))))

虽然说咖啡是自己喝好喝就是好咖啡的定义.
但是就像自己觉得台湾最好玩.而没想过要出国去走走.
人生岂不是很可惜呢:cry:

所以咖啡的世界实在就像人类的世界一样.
有人认为台湾最好玩.没必要再出国去.
但有些人觉得.台湾固然好玩.不过要是没出去看看.怎么知道世界有多大呢?
所以我在这边不是说喝不酸不苦没个性的咖啡文化不好.
而是不试试更多样多变的咖啡.是很可惜的:D

Originally posted by chii0821 at 2005-1-14 11:26 AM
BT版主说的真是贴切.也道中了一般喝咖啡.跟玩咖啡的人最大的不同.
通常一般喝咖啡的同好们.碰到酸就皱起了脸.
然后吐出舌头.大声的喊~~~~~~~~~我要加奶~~~)))))

虽然说咖啡是自己喝好喝就是好咖啡的定义.
但 ...

你的夸奖我实在担当不起:sleep:..因为那不是我的文章我也是第一次看捯的..
知识比你都少..说真的..跟你聊一聊~我到开始对咖啡感兴趣了呵呵~
不过...我要去咖啡店工作搂~
一定要多学一点~:anger:..
以后自己做求己不求人...也省钱

Originally posted by rickrick1234b at 2005-1-14 01:29 PM

你的夸奖我实在担当不起:sleep:..因为那不是我的文章我也是第一次看捯的..
知识比你都少..说真的..跟你聊一聊~我到开始对咖啡感兴趣了呵呵~
不过...我要去咖啡店工作搂~
一定要多学一点~:anger:..
以后自己 ...

即使是转贴的文章.也得用心的找才找得到嘛.
我们也都是这么样的走过来.要专精单项就已经很难了.
更别说是甚么都懂.甚么都专.至少.我还没这样能耐:D

欢迎加入咖啡毒品勒戒所.当你开始感兴趣的时候.
就代表你惨了.症状有一直想试新的咖啡豆.一直想把煮咖啡的技术练好.
一直想看书.一直想找人聊咖啡.呵呵:cry:

学咖啡最快的方法.就是到咖啡店打工.恭喜你有头路可以做.
又刚好有兴趣.只要把每杯咖啡都当自己要喝的.用心的咖啡最好喝了.
加油加油哦.要是有学到甚么新东西.可要回来跟我们一起分享哦:D

酸熘熘的咖啡，在酸的后面是一阵又一阵的口感冲击，
并会有阵阵的回甘，所以浅烘焙豆就是让人这样令人喜爱

Originally posted by chii0821 at 2005-1-14 01:39 PM

即使是转贴的文章.也得用心的找才找得到嘛.
我们也都是这么样的走过来.要专精单项就已经很难了.
更别说是甚么都懂.甚么都专.至少.我还没这样能耐:D

欢迎加入咖啡毒品勒戒所.当你开始感兴趣的时候.
就代 ...

当然拉....这礼拜六就要去了..
对了你比较喜欢喝.冰的还热的..
我几乎都买冰沙那种焦糖咖啡..
上次买热的~:sleep:..不太喜欢~

咖啡本来就有一点酸酸ㄉ
还有一种可能
就是温度太高

有时候还要看煮法,如果用滴漏的话,
水温太高会变涩,
水温太低会变酸,
而水温太低的酸就像台语说的""死酸""
会喝下去想吐出来++''

chii0821:嗯.麦兄说的是.除了水温.更讲究的还有豆子的烘焙度.
浅培适合高一点的温度.至于深培则可以考虑水温低一点点.:D

[ Last edited by 麦卡伦 on 2005-1-18 at 10:06 PM ]

Originally posted by rickrick1234b at 2005-1-15 10:09 PM

当然拉....这礼拜六就要去了..
对了你比较喜欢喝.冰的还热的..
我几乎都买冰沙那种焦糖咖啡..
上次买热的~:sleep:..不太喜欢~

我只能喝热的.唉唉.身体不好.
冰的不能碰.偏偏又要研究冰咖啡.
实在是伤脑筋.只好硬着头皮上啦:cry:
热的焦糖玛奇朵是不错喝的产品.
但却被大多数的咖啡馆给搞砸了.

不知道你们那边买不买得到黑糖粉.
如果有的话我再教你做一种黑糖的卡布.
很好喝哦:)

Originally posted by chii0821 at 2005-1-18 09:51 AM

我只能喝热的.唉唉.身体不好.
冰的不能碰.偏偏又要研究冰咖啡.
实在是伤脑筋.只好硬着头皮上啦:cry:
热的焦糖玛奇朵是不错喝的产品.
但却被大多数的咖啡馆给搞砸了.

不知道你们那边买不买得到黑糖粉.
...

当然买的到黑糖拉~
只是我觉得黑糖比较不甜~
我喝咖啡喜欢甜一点的说~
不知道你那个味道是怎样的?

Originally posted by rickrick1234b at 2005-1-19 08:18 PM

当然买的到黑糖拉~
只是我觉得黑糖比较不甜~
我喝咖啡喜欢甜一点的说~
不知道你那个味道是怎样的?

我这个甜度.一定包你满意.
而且甜而不腻.口感也不错哦.
首先先把黑糖粉准备好.
先煮上一杯卡布奇诺出来.
这时候别加上肉桂或可可粉.
我的作法是拿支细的泸网.
然后用过筛的方法.
把黑糖或红糖粉倒上泸网轻轻的拍打.
直到黑糖或红糖粉佈满整个奶泡面.
在喝的时候.不要搅拌.
这样的慢慢品尝.你会先喝到微微的苦咖啡.
再来是温和一点的鲜奶泡.
快喝完这杯卡布的时候.
黑糖粉或红糖粉会开始慢慢的黏住你的嘴唇.
接着是又香又甜的感觉在喉咙里.
与咖啡形成很棒的融合........:heartbork

这杯我叫他"黑色卡布".因为上面佈满了一层黑糖粉.
也还蛮漂亮的(不好意思.没办法用糖粉拉花.....)

哎呦~说的不准.你有机会试一下吧.赞哦:)

[ Last edited by chii0821 on 2005-1-19 at 10:07 PM ]

Originally posted by chii0821 at 2005-1-19 10:05 PM

我这个甜度.一定包你满意.
而且甜而不腻.口感也不错哦.
首先先把黑糖粉准备好.
先煮上一杯卡布奇诺出来.
这时候别加上肉桂或可可粉.
我的作法是拿支细的泸网.
然后用过筛的方法.
把黑糖或红糖粉倒上泸 ...

....说的不准...
上面的形容词倒不少~
:surprise:..感觉起来不错的样子...
我把这篇文章拿去给我叔叔看...他也喜欢自己弄咖啡..
叫他做个实验~顺便给我尝一点
谢谢喔:bigmouth:

一般来说，如果我没记错的话好的咖啡在喝时会酸但喝后是会回甘的。

Originally posted by rickrick1234b at 2005-1-20 05:09 AM

....说的不准...
上面的形容词倒不少~
:surprise:..感觉起来不错的样子...
我把这篇文章拿去给我叔叔看...他也喜欢自己弄咖啡..
叫他做个实验~顺便给我尝一点
谢谢喔:bigmouth: