看到很多咖啡達人的各種心得很是佩服......有看到某位大大有提到請問各式煮法,對咖啡因的錶現???

發表日期 2009-03-11T17:15:14+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 看到很多咖啡達人的各種心得,很是佩服......有看到某位大大有提到,好像是"淡淡的咖啡,咖啡因不見得會少,重口味的咖啡,咖啡因也不一定多"如果要自己煮咖啡,如何煮齣咖啡的 ... 請問各式煮法,對咖 .....

本帖最後由麥卡倫於 2009-3-11 22:08 編輯

看到很多咖啡達人的各種心得,很是佩服......
有看到某位大大有提到,好像是"淡淡的咖啡,咖啡因不見得會少,重口味的咖啡,咖啡因也不一定多"
如果要自己煮咖啡,如何煮齣咖啡的精髓,而不是不必要的咖啡因...

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基本上就是咖啡豆与水沖煮时间越久,
咖啡因就高,但可以因为手法会有一些差异,
但大致上是如此

如果是口味比较淡的,咖啡因就一定少吗???
换个说法,咖啡因是可以喝的出来吗???
煮咖啡时,咖啡因是否是在煮过头时才大量释出???

进入每天喝2杯以上咖啡已经两年了,最近想自己DIY,过程中有些疑惑,
想要享受咖啡的香浓,又不想恼人的咖啡因,怎办......

本帖最后由 hotboy 于 2009-3-15 13:50 编辑

咖啡豆在烘培过程中会释出咖啡因，所以烘培愈深的豆子咖啡因比较少~
味道重的不一定是咖啡因比较高的~反而是味道比较明亮的浅培豆咖啡因高些~
不过，最近科学家研究，浅培豆跟深培豆，咖啡因的含量其实相差没有很多
所以，不要因此错过一些浅培的咖啡豆喔~他们的味道很有个性的
另外咖啡煮的愈久，咖啡因的含量的确是会愈高的
咖啡因若不是对咖啡因特别敏感的人，二杯的话不算多吧

一般煮法以用虹吸的咖啡因含量最高,美式次之,最低是义式的.
原因是煮的时间越久,豆子所释放出来的咖啡因会越多.

不知道有没有实验数据？SORRY！职业病

本帖最后由 jjjbb 于 2012-4-26 09:28 编辑

那~~~~~~
咖啡豆的品种跟咖啡因有连带关系吗??

#引用

正解，
1.烘焙越深，咖啡因会较少，书上说中度烘焙的咖啡因较重焙的高约2倍。（不要问我来源，在书店翻看的）
2.煮法不同（沖泡时间），会影响。

当然是等量的咖啡而言，沖泡时间越久，释出咖啡因较多（但也是多到一个比例）。不过在这之前，沖太久的咖啡杂味被沖出变的不好喝了（就沖泡式而言）。
还有人知道其他影响因素吗？

咖啡因最重的应该是冰滴吧...

喝起来颇像喝酒呢~

咖啡因含量的确是如上述大大所说~中烘>深烘
至于沖煮过程越久~咖啡因含量越多的说法！
就我了解~
咖啡因是溶水性的，沖煮过程越久，
就越容易使里面的咖啡因释放出来！
因为接触水的时间拉长了

换句话说！
义式咖啡使用的是深烘
在短短的30秒萃取时间，
虽然喝到的是浓烈的味道，
但是咖啡因含量却是最少的！

有错请指正^^"

就我之前看过的一些咖啡文章中有提到
咖啡豆的品种好像也是影响咖啡因的因素

例如:阿拉比卡的咖啡因比罗布斯塔的还少约一半

参考资料

化学组成:(阿拉比卡/罗布斯塔)以生豆含量百分比作检测
多醣:                45 / 49
单醣:                0.5 / 0.5
蔗醣:                   9 / 5
脂类:                18 / 12
蛋白质:             13 / 13
有机酸:                8 / 10
咖啡因:             1.2 / 2.4

适当咖啡因对人体有益,希望有帮到你

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