為善用空間 更不想「辜負美景」 獨》鬆山意捨酒店「賣高」 台北再增高樓景觀私廚餐廳 - 趣味新聞網

發表日期 2019-11-20T09:44:21+08:00

    為善用空間，更不想「辜負美景」，台北鬆山Amba意捨酒店將飯店頂樓兩側的包廂，斤資改裝為預約製的景觀飲宴空間，並由飯店行政主廚江定遠率廚藝團隊烹調料理，提供客製化餐飲服務，兩間私廚包廂分彆名為〈STUDIO〉與〈Que1〉，前者27坪、後者32坪，無論是商務酬酢或親友傢宴，置身其中可飽覽台北101以及城市天際綫美景，或是基隆河畔開闊景緻，相較於台北信義區的高樓景觀餐廳，感覺更悠閑、自在，另有不同情境況味。同時，這兩間私廚空間的採光良好，白天時自然陽光透過大片璃璃號窗灑入室內，任何食物不必打光，隨手拍、輕鬆拍，都很吸睛，是喜歡「相機食先」的IG打卡族獵景好所在。

    在台北有3個連鎖據點的意捨酒店，本就是時尚風格設計酒店，提供新世代旅人有彆傳統的旅宿與餐飲體驗。鄰近台北捷運鬆山站4A齣口與五分埔的鬆山意捨酒店，17樓的〈Que 原木燒烤餐廳〉更挾高樓景觀地利優勢，吸引許多公司行號在此舉辦餐會或新産品發錶會。而鬆山意捨酒店最新規畫的兩間私廚飲宴空間，就位在與〈Que 原木燒烤餐廳〉的兩側。

    為瞭提供客人有彆傳統的餐飲體驗，意捨酒店行政主廚江定遠為〈STUDIO〉與〈Que 1〉設計的菜式，主攻當代美式摩登料理，廣泛運用台灣在地特色食材入饌，並運用廚技將台灣味「置入」在菜餚中，打破菜係的籓籬框架，讓創意自由遨翔，因為「彆處吃不到」，所以為客人創造有趣歡快的吃食體驗。

    鬆露、烏骨雞與黑蒜，3種食材的共同點就是「都是黑色」，江定遠「 藝饗天開」地運用這3種黑色食材熬製〈鬆露烏骨雞黑蒜清湯〉，鬆露帶有異香、烏骨雞肉鮮甜，黑蒜帶有甘味，3種食材同烹共燴而成的「三黑湯」，味道和諧、逐漸冷涼的天氣喝這「既不中、也不西」的湯，舒懷暖胃。

    佐餐麵包〈蔥花藜麥佛卡夏〉也是東西融閤的美味食物。廚師以中式〈蔥油餅〉為創作靈感，用豬油和蔥油取代橄欖油揉製作義大利佛卡夏麵包的麵團，齣爐後的的這麵包，形色味像極瞭中式蔥油餅，味道好極，相信不少吃貨吃過後必會想另外帶迴傢。

    〈吉拉朵生蠔〉是法國頂級生蠔，江定遠用瞭魚子醬與之搭配，利用魚子醬鹹香鮮味為吉拉朵生蠔提味，上桌時雖另外附瞭沾醬，但其實用不到，因為兩種頂級食材「送作堆」就足以激盪齣美味瞭。

    〈龍虎斑．山蘇．破布子〉是以加瞭破布子增益甘味與鹹味的奶油香煎龍虎斑魚肉，台灣味巧妙地融入在菜餚中。

    江定遠並秀瞭一手烹製跨界〈鹵肉飯〉的廚技。他作的〈鹵肉飯〉，肉臊是將豬頰肉、豬皮和豬蹄筋以手工切成丁塊後，以加瞭紅蔥、紹興酒和冰糖的醬油鹵製。肉臊淋在白米飯上後，江定遠另外又用瞭日本北海道紫海膽，或是肥厚的香煎鴨肝搭配，分彆變身為「日係」與「法係」的〈鹵肉飯〉，這「玩味」還玩得很厲害，但風味與口感卻好極。

    主菜上桌前清口腔用的〈古早味糖梨冰沙〉，就是用台灣60年代沿街叫賣〈糖鬍蘆〉的食材「鳥仔梨」製作成Sorbet，熟悉竹味道可喚起四、五年級生兒時的迴憶。

    江定遠這幾年花瞭不少時間鑽研炭火料理，他作的〈煙燻慢火炭烤牛肋排佐炭燒咖啡BBQ醬〉，是將帶骨牛小排用加瞭大蒜、洋蔥與蔥花的醬油和香麻油醃漬一晚後，第二天再以低溫慢火煙燻炙足足6小時後成菜，這牛肉口感之柔之嫩，獨特的咖啡BBQ醬之香，比近年粵菜餐廳流行的〈西施稻草牛〉更好吃，是非試不可的好味道。

    台北鬆山意捨酒店新設的私廚餐飲空間，一天僅接待兩組客人，兩個用餐空間的消費皆為每位3,500元＋10％起，十人以上即可預訂客製化的飯店私廚饗宴。此一價位已是高檔消費等級，但這裏賣的不隻是跨界融閤的美味，也賣美景與私密空間，因為，在日漸擁擠喧鬧的台北都會，這樣的空間場域，真的不多。

    (工商 )

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