說起一國的代錶酒 法國是葡萄酒、日本是清酒、韓國是燒酒 喝瞭半輩子白酒，你卻連濃香和醬香都分不清？ - 趣味新聞網

說起一國的代錶酒，法國是葡萄酒、日本是清酒、韓國是燒酒，那中國，自然就是白酒瞭。談論瞭那麼多有關葡萄酒的香氣，卻沒有好好說過白酒的香氣與香型。喝瞭大半輩子白酒的你，可能連最基本的醬香、濃香都分辨不清！今天，我們就來詳細談談白酒的香型。

在1965年之前，中國的白酒是沒有香型劃分的。建國後不久，釀酒工業還處在整頓恢復的階段，當時酒類的生産由國傢專賣局進行管理，1952年的第一屆評酒會就是在這樣的背景下開展的。這一次評酒條件比較差，評選基本是根據市場銷售+化驗指標來選，這一屆茅台奪魁。

第一屆獲奬的四大白酒

第一屆評酒會在全國引起瞭極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。於是，在1963年輕工業部在北京召開瞭第二屆全國評酒會。這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區都經過層層選拔，精挑細選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風采。全國27個省、市、自治區共推薦瞭196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

但是這個時候，由於對白酒的香型並沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分製打分寫評語，一輪輪淘汰最後決齣優勝。這種情況下，香氣濃的酒占優勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選齣來的白酒八大名酒，濃香占瞭四個，醬香(茅台)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個。濃香裏拔得頭籌的是五糧液。

第二屆獲奬的八大白酒

在接下來1979年的第三屆全國評酒會上，就是按不同香型來選拔瞭。這次評酒會對白酒風格的描述進行瞭概括，統一瞭尺度，描述語如下：

醬香型酒： 醬香突齣、幽雅細膩、酒體醇厚、迴味悠長。

濃香型酒： 窖香濃鬱、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒： 清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

米香型酒： 蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、迴味怡暢。

第三屆獲奬的八大白酒

以上四個香型加上後來的“鳳香型”就是 白酒的五大香型 瞭。

醬香型 的代錶就是茅台 。當年茅台的酒師把不同的酒按照輪次、年份、味道進行區分鑒彆，然後進行勾兌（勾兌是釀造茅台酒的重要一步，是酒與酒的混閤調配過程），最終得到一個恰到好處的成品。在嘗瞭200多種酒樣、做瞭無數次實驗後，確定瞭三種香氣比較典型的酒樣，把它們命名為“醬香”、“醇甜”、“窖底”，這三種兌在一起就是茅台。其中又以醬香味最為突齣，也最獨特，於是以茅台為代錶的一類酒就是“醬香型白酒”。

至於為什麼叫“醬香”?據說是當年的酒師李興發沒什麼文化，每天就慢慢研究品嘗生産的酒， 因為空杯香就是一個醬油味，所以就取個醬香。

除瞭茅台外，醬香型的酒還有例如郎酒、習酒等。

濃香型 白酒的代錶是五糧液 ，此外還包括濾州老窖、洋河、劍南春等等，70%以上的濃香型白酒産自四川。

清香型 的白酒代錶是山西汾酒 ，此外赫赫有名的二鍋頭也屬清香型。

除瞭五大香型之外，還有 豉香 （如廣東玉冰燒酒）、 董香 （又稱藥香，如董酒）、 芝麻香 （如山東景芝）、 特香 （如江西四特酒）、 兼香 （醬頭濃尾或濃頭醬尾，如安徽口子酒）、 老白乾香 （如衡水老白乾）和 馥鬱香型 （如湖南酒鬼酒）。

香型不是廠傢設定的概念，而是為瞭更方便研究和分類管理。以上12種香型是中國釀酒工業協會組織的專傢組鑒定而成的，並不是酒商自己隨意標榜的。

那麼為什麼同是白酒會有那麼多不同的香氣呢？原料、釀造工藝、産地環境等因素都是産生不同的關鍵。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)隻有高粱，酒麯原料隻有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥（所以五糧液又叫雜糧酒），酒麯裏則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。

又比如發酵時，醬酒用石窖，濃香用泥窖；之後的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外，産地不同，地理環境有差彆，微生物、水、糧食形成的釀造體係皆不相同，因此纔能帶來如此多變的風格，這就和葡萄酒中強調的“ 風土 ”是一個道理。

品酒，決不隻是為瞭喝個痛快。品它背後的土地、文化、工藝，感受不同風格的魅力，纔是每一個愛酒人為酒癡迷的真正原因。於葡萄酒如此，於白酒更是如此。

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