商界友人稱「小林哥」的台北文華東方酒店董事長林命群 除瞭懂車、玩錶 台北文華東方酒店董事長 最愛的排骨飯 - 趣味新聞網

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    商界友人稱「小林哥」的台北文華東方酒店董事長林命群，除瞭懂車、玩錶，更是個資深的美食傢。除瞭遍嘗世界各國的高檔美食餐廳，他更喜歡的是上山下海去探訪全台各地著名小吃。位在台北市延平北路三段的〈大橋頭魯肉飯〉，就是他很愛的一傢美味小食堂，隻要有機會他就會嚮友人推薦介紹這傢店，或是索性請朋友上瞭他的車，讓司機直接載去品嘗。

    小林哥對品味很挑剔，任何一個東西隻要有瑕疵或讓他「感覺不對」，他就會立即要求換掉重新來過。事實上，這也是台北文華東方酒店開幕時間一再延後的很重要原因。

    也就是因為小林哥凡事都挑，所以經他「認可」的店，通常都有一定水準。經過實地走訪，〈大橋頭魯肉飯〉確實不錯吃，一頓飯，隻要100元左右就搞定，CP值真的很高。

    網路上有些部落客的試吃報告，憑著「觀察法＋聯想法＋推測法」認為，〈大橋頭〉是「台南人北上開店」，其實是誤會一場。事實上〈大橋頭〉最早隻是個攤販，現今經營者林俊維的阿嬤原本將攤子設在延平北路3段17巷的巷口，然後父親林錫洋接手繼續經營，如今傳到林俊維手上，已是第三代，前後加起來快50年。

    小林哥最喜歡〈大橋頭魯肉飯〉的〈排骨飯〉，這白飯上的排骨是將豬大排切瞭片後，先用鹽、糖、醬油、鬍椒與蒜末略醃，再拍粉炸過、然後放到鹵汁中鹵過。鹵汁沒放鹵包或其他香料，隻用瞭醬油加瞭糖、鹽和蔥段與蒜頭熬煮而成，所以鹵好的排骨味道很單純，且不油不膩。

    排骨炸過後為什麼要再鹵？林俊維說原因是，當年阿嬤在做時隻是個攤販，攤子要帶著個炸鍋很不方便，所以排骨是在傢裏炸好後再帶到攤子上賣，為瞭讓客人吃到熱呼呼的排骨，所以阿嬤準備瞭一鍋鹵汁，上桌前將排骨丟到鹵汁中鹵煮，原本隻是個「加熱」的動作，今天卻成瞭特色。

    〈大橋頭魯肉飯〉的〈魯肉飯〉，其實是「焢肉飯」，三層肉經鹵汁鹵到油光汪汪，且非常入味，一塊焢肉配一碗白飯再加點一道湯，就是一頓飯瞭。

    〈大橋頭魯肉飯〉菜牌上的〈幼肉魯飯〉，樣子纔是常民平常對「鹵肉飯」存在的印象。不過，這〈幼肉魯飯〉的幼肉，用的是接近豬頸、油脂較多的部位，林俊維將之切成條狀後，先炒再鹵，淋在白飯上非常下飯，吃在嘴裏的口感則和用五花肉丁鹵煮的「鹵肉飯」截然不同。

    〈大橋頭〉的〈鹵高麗菜〉也好吃，林俊維將高麗菜用點豬油炒過後再略燜，上桌前再淋點鹵汁調味，簡單的做法呈現高麗菜甘甜的味道，小林哥每迴來此吃〈排骨飯〉，總不忘會點這道菜。有些部落客嫌這用個小碗盛裝的高麗菜分量太少，但如果你用吃西餐牛排的觀點，將之視為搭配主菜的「邊菜」（Side Dish），其實是恰恰好的。況且，這一份高麗菜隻要30元，阿不然是要怎樣！

    ■跟著大亨饗美食

    開在台北市延平北路三段的〈大橋頭魯肉飯〉，從攤販起傢，隨著都市轉型後纔遷至今天的店麵，這裏的菜色選項不多，最有名的就是「用鹵焢肉做的魯肉飯」，以及「用先炸後鹵的排骨配白飯的排骨飯」與「幼肉魯飯」。

    〈大橋頭魯肉飯〉的店麵簡單樸實，木桌、木椅加起來不過隻有36個座位，但因乾淨清爽、價格便宜，且東西好吃，所以深得台北文華東方酒店董事長林命群的青睞與激賞，故除每隔一段時間想到瞭就會要司機載著他去解饞，更經常嚮朋友推介〈大橋頭魯肉飯〉的好。

    INDEX

    ●大橋頭魯肉飯

    地址：台北市延平北路三段64-1號

    電話：(02)2592-6004

    (工商 )

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