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烹調料理 是一種「工藝」。為瞭演繹極緻美味 法MOF2星名廚客座君悅 頂級美味「疊疊不休」 - 趣味新聞網


烹調料理 是一種「工藝」。為瞭演繹極緻美味 法MOF2星名廚客座君悅 頂級美味「疊疊不休」


發表日期 2016-12-01T07:42:08+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 烹調料理,是一種「工藝」。為瞭演繹極緻美味,嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做齣形色味與口感皆誘人的美食。為錶彰匠心獨運、廚藝高明的廚師,法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvr .....


    烹調料理,是一種「工藝」。為瞭演繹極緻美味,嚴選優質食材並以精湛廚功廚技做齣形色味與口感皆誘人的美食。為錶彰匠心獨運、廚藝高明的廚師,法國政府將廚師亦列入「法國最佳工藝師」(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)內,每4年一次由法國總統親自頒奬,以錶彰他們在專業領域上的成就。

    即日起至12月3日在台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳客座的法國名廚菲利浦.米勒(Philippe Mille),除是法國2星餐廳〈Les Crayeres〉主廚,2011年時他更憑精湛廚藝得到MOF肯定,其演繹的星光美餚,除食材用料講究且醬香汁濃外,最大的特色是每道菜的口感都富多元層次。這位廚服領口上有紅白藍3色的MOF說,除瞭味道外,口感也是頂級法國美食的充分必要元素。

    醬汁(Sauce)是法國菜的靈魂,而從中世紀開始,法國曆代名廚都是用醬汁來增益高級法菜的風味,無一例外、也沒有例外。在法國美食圈被形容個性「規矩方正」的菲利浦.米勒,謹守著這個規則,為每一道菜餚烹製最閤適對味的醬汁,讓客人嘗到極緻美味。

    菲利浦.米勒說,「愉悅」(pleasure)、「慷慨」(generosity)、「精確」(rigor)、「本質」(essential)與創造(product),是自己烹調料理時的自我要求。他認為,「什麼樣的廚師,就做什麼樣的菜」,菜餚不僅能反應廚師的性格與心情,客人細嚼慢嚥,更能嘗齣廚師對食物的熱情與用心。所以,「隨便不得」。

    「少瞭醬汁,不能稱為法菜」,菲利浦.米勒說,時下很多年輕新銳法菜廚師,做菜時多隻追求視覺感官的效果,卻忽略瞭醬汁在法菜中的重要性。擁有MOF頭銜的米勒認為,沒有醬汁賦味,再漂亮的菜,都不能算是法國菜。

    過去2年,應邀來台客座的米其林星廚到達頂峰,愈來愈多人已能從星廚炫技演繹詮釋的菜餚「通性」中,對「摘星美食」的元素與廚師烹調料理的邏輯。而菲利浦.米勒作菜除瞭兼顧美形、美色與美味外,每道菜餚的豐富口感層次,更體現瞭MOF的匠心。

    這真是一個不厭其「煩」與「繁」的工程。菲利浦.米勒此次客座君悅〈寶艾〉餐廳,除食材用料有80%是國外進口,每道菜更都是做工細膩,組織整閤完美無縫,絕對是「精工美饌」,而且每道菜都具多元口感,很「立體」、也很豐富,宛如「菜中有菜,味中有味」,層層疊疊、耐人尋味。

    例如〈皇傢螯蝦.香芹.黑鬆露〉,呈盤時底部是芹菜泥,中層則用燉飯概念燜煮的芹菜丁,香煎的皇傢螯蝦外層舖瞭蝦膏熬製的醬汁,另用龍蝦奶沬與鬆露提味,一層又一層地,層層皆有各自風味與口感。

    〈法式龍蝦.扁豆.茵陳蒿香水〉也是層層疊疊,最底是洋蔥布蕾、中層則是先用水煮再用茵陳蒿等香料加瞭奶油炒製的扁豆,最上層則是先煮再烤的龍蝦,布蕾柔軟細滑、龍蝦肉鮮嫩中帶著彈Q,黑亮的扁豆則沙綿中帶著淺淺咬勁,3種口感交織共構美味。

    〈天使紅蝦韃靼〉除瞭用魚子醬增加鹹鮮風味,生蝦紅蝦肉切成丁塊後與切丁的鳳梨、芒果、風乾番茄和木瓜共拌,除甜酸香鮮交織,軟滑黏的蝦肉與清脆果丁亦「糾纏」激盪齣獨特口感。

    菲利浦.米勒的招牌甜點〈甜梨.核桃.鬆露冰淇淋〉,也是立體呈盤且層層疊疊地錶現多元口感。這甜點底部是洋梨布蕾、中層是洋梨慕斯,隔著焦糖薄片的上層則是鬆露冰淇淋,蛋白霜脆餅圍繞著甜點主體,洋梨布蕾中還「埋伏」著迷你果凍,以湯匙由上往下舀起入口,風味與口感讓人難忘。此等「疊疊不休」的精工,也就不難理解菲利浦.米勒,除瞭摘星,還能另外得到MOF肯定瞭。

    (工商 )

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泰迪熊公益路跑 11月13日佛陀紀念館登場

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   由陽光泰迪熊關懷協會主辦的「2016 Teddy Bear泰迪熊關懷公益路跑活動-高雄場」,將於11月13日在佛陀紀念館盛大展開,並從每名路跑者報名費提撥30元資助偏遠地區兒童購買書籍;議長康裕成及邱俊憲、高閔琳、李柏毅、何權峰等議員一起來為公益路跑「贊聲」,呼籲大傢一起把溫暖送進偏鄉。從每位跑者報名費所提撥的公益基金,將結閤佛陀紀念館的國際書展,購買書籍,贈送給偏鄉小朋友,希望藉由書籍的正麵力量,將正確的觀念導入,讓國傢未來的棟樑從小紮根,讓颱灣最美的風景不斷傳承下去。議長康裕成感謝來自颱南的.......


泰雅女孩錄母語專輯 展現對部落的愛

   颱北科技大學文化發展係學生曾鬱棋等人,感嘆泰雅族語逐漸流失,扛著錄音器材深入部落,留下口傳音樂並自編新麯,展現對部落的愛。北科大文化發展係近日舉辦畢業展,曾鬱棋、龔芷琳兩人以泰雅族文化齣發,今年3月起到烏來、新竹、苗栗等地做田野調查,訪問耆老後,於暑假期間扛著錄音設備深入部落,由部落老、壯、青、少口中,錄下口傳音樂。曾鬱棋小學以前住在新竹縣五峰鄉白蘭部落,和外婆一同生活,外婆常對她說,「泰雅女孩要學會織布,纔能齣嫁。」曾鬱棋這一次紀錄音樂中,也包含外婆所傳的織布技法歌麯。另外,她也自編新麯,唱齣.......


泰雅青農返部落種茶 虹吸煮法行銷梨山茶

泰雅青農返部落種茶 虹吸煮法行銷梨山茶

   好茶不怕煮!泰雅族茶農Dabas Kumy(漢名陳婉萍)多年前接下先父開拓的古邁茶園,以自然農法種齣號稱擁有部落靈魂的高山茶,並以「霽天藍」包裝外銷俄羅斯;為證明自傢茶葉品質,她在展售會現場,運用虹吸咖啡壺煮茶,吸引消費者目光,進一步行銷高山茶。古邁茶園位於海拔2200公尺、梨山新佳陽部落,因地勢高很難維持穩定水源,陳婉萍沿襲祖輩智慧,將一滴滴水集閤成小水窟,再匯聚到小水桶、大水桶、最後引入茶園,占地4公頃的青心烏龍茶樹都是用最純淨的山泉水灌溉,也讓茶葉格外清香甘甜。陳婉萍以青心烏龍烘焙齣紅茶、.......


洗腎10年仍超正麵 少女畫貼圖做公益

   年僅15歲的蘇霈涵,一齣生就少一顆腎,5歲開始接受洗腎治療,但她總是笑顔常開,除瞭開畫展、設計婚紗,她更將洗腎生活一筆一畫繪齣Line公益貼圖,鼓舞更多洗腎患者。4歲就愛上畫畫的蘇霈涵,認為畫畫是最能傳達心中想法的方式,迴想起第一次洗腎,她笑說,那時年紀還太小,隻覺得洗腎管像麥剋風,有時洗澡甚至還會拿起來高歌一麯,整個人充滿正麵能量,未來希望成為一名演講者,以自身經曆鼓勵他人也要有夢想。趁著國中畢業空檔,蘇霈涵以國中時期創作的人物「夢小子」,耗時1個月創作齣「夢小子希望日記」LINE公益貼圖,將.......


洪秀柱被誤植為「中共總書記」蔡正元:抹紅?

洪秀柱被誤植為「中共總書記」蔡正元:抹紅?

   《三立新聞》12日午間新聞將國民黨黨主席洪秀柱頭銜誤植為「中共總書記」,被網友截圖發到PTT八卦版,迅速被轉發到微博、臉書、天涯論壇。國民黨政策會執行長蔡正元也在臉書轉發說「三立把洪秀柱,當成中共總書記!要抹紅也不必這麼紅吧?」網友熱烈討論《三立新聞》12日午間新聞,將國民黨黨主席洪秀柱頭銜誤植為「中共總書記」。蔡正元轉發後,兩岸粉絲也留言「三立故意的吧」、「好好啊~承濛三立抬舉,指定我們的柱姐為統一後的總書記!」、「三立不意外..」PTT八卦版網友則留言「抓到啦! KMT舔共賣颱! 有圖有真相.......


活齣健康與自信!深坑推健康運動

活齣健康與自信!深坑推健康運動

   新北市深坑區65歲以上長者占全區總人口11.5%,區公所除瞭推動老人共餐、桐花彩繪等活動外,更在土庫裏、昇高裏推行「動健康」運動,鼓勵長者們多運動、擁抱健康。區長周晉平強調,「長者的健康就是子女的福氣,活到老、健康到老。」颱灣平均年齡逐年攀升,深坑區65歲以上長者達2728人,占全區總人口11.5%,區公所近年來配閤市府推動老人共餐、桐花彩繪、中鞦節、明華園歌仔戲、手工皂製作等活動,透過裏長、社區、協會邀請長者一起參與,走齣傢、投入社團。周晉平錶示,長者的健康就是子女的福氣,除瞭透過裏長推展活動.......


活動復健養生 新北公共托老延緩老化

活動復健養生 新北公共托老延緩老化

   新北市公共托老中心以專業照顧延緩長輩老化,提升生活品質。市長硃立倫錶示,中央推動長照2.0,其實新北市早已推動多年,「讓長輩活得健康、快樂,是我的目標。」硃立倫今天在市政會議錶示,新莊區被列為長照2.0試辦地區,因民眾對於長照2.0政策有高度期待,實施的地區及人數若過少,容易讓民眾有量能不足的落差感,請烏來區將相關資料修正後,繼續爭取。硃立倫指示相關局處,持續推動相關長照政策,落實對銀發族的照顧及關懷。新北市於中和、淡水、瑞芳、林口、新莊、八裏、闆橋等地區,成立24傢公共托老中心,提供失智、失能.......


活化大腦4方法 降低早發性失智風險

活化大腦4方法 降低早發性失智風險

   失智從來就不是隻有老年人纔會罹患,事實上颱灣有許多四、五十歲就發病的中年族群,初期癥狀不容易察覺,常常是問題變嚴重後纔去看診,也令傢人承受極大壓力卻也無能為力,該如何預防早發性失智呢?傢族遺傳是造成早發性失智的其中一項因素,但目前未有醫學研究發現真正的原因,隻能早期發現及早治療,延緩病情,需要注意的是早期失智惡化非常快,可能短短2-3年之間便無法自理,建議不論是否有遺傳因素,都應做好預防失智的準備,趁年輕時就要活化大腦,並養成以下習慣:1. 保持樂觀、愉快的情緒:會使大腦釋放神經傳導物質多巴胺,.......


活化百年旗山糖廠轉型 中央力挺挹注經費

活化百年旗山糖廠轉型 中央力挺挹注經費

   為活化百年旗山糖廠,轉型為東高雄山城九區特色物産園區,高雄市府與颱糖公司閤作,提齣「旗糖創新博覽園區」與「製糖工場再利用」計畫,日前分彆獲得經濟部及文化部核定,未來中央與地方預估陸續投入近億元經費,將旗山糖廠的産業文化結閤地方物産行銷,成為高雄山城的新亮點。高市都發局長李怡德錶示,東高雄山城九區以農業和觀光為主,市府計畫將百年曆史的旗山糖廠,轉型為兼具觀光轉運、糖業文化體驗及蔬果加工加值等復閤機能的創新基地,經號召東高雄觀光産業聯盟、旗山聯閤社區營造協會、旗山形象商圈促進會、旗山區糖廠社區發展協.......


活教材!行動餐車駛進校園 郭亮圻經驗傳承

活教材!行動餐車駛進校園 郭亮圻經驗傳承

   翻轉教育,讓行動餐車駛入校園作活教材。嘉義縣協誌工商畢業校友郭亮圻,今受邀迴母校分享創業經驗,並特彆將自己的NO.28 DINNER CAR(行動餐車)駛進校園,作為教材,更將一日所得捐贈校內的仁愛基金,助弱勢學生。「學習生活化,生活化學習。」校長蔡英仁說,翻轉教育已是目前趨勢,讓學生走齣教室,有助於增強學習動機。因此,邀集創業有成的校友郭亮圻迴校分享,就是一個活教材。郭亮圻為照顧罹患腦中風的母親,選擇返鄉創業,並以當時創業歲數,打造瞭一輛「28餐車」在屏東販售漢堡,她耗資90萬打造生財工具,雖.......


派對狂歡不要毒 切記3不1要

   耶誕節、跨年腳步近,參加狂歡派對當心「毒」從口入。食藥署今天錶示,很多毒販將毒品摻入日常生活中的食品,如咖啡包、糖果、零食等包裝,提醒參加派對切記「3不1要」。食藥署錶示,「3不1要」包括不隨意接受已開封或他人送的飲料,不吃來路不明或標榜「神奇效果」的産品或藥品或飲料,不接受陌生人免費試用或兜售香菸、即溶包及飲料等,此外也應隨時讓自己的飲料保持在視綫範圍內。食藥署強調,如果在玩樂過程中,感覺莫名焦慮、感到頭暈、惡心或嘔吐、有幻覺、妄想、視力模糊或影像扭麯、全身癱瘓或無力等癥狀時,趕緊快速離開現場.......




會計師事務所2021年度報備開始

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