年關還沒到 住在台中眷村的傅雲芳、傅雲鳳兩位奶奶已經忙著張羅年貨 美味宅急便－傅記臘肉 眷村飄齣傢鄉味 - 趣味新聞網
發表日期 2013-12-12T14:35:03+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 年關還沒到，住在台中眷村的傅雲芳、傅雲鳳兩位奶奶已經忙著張羅年貨，傢裏陽台上掛著排列整齊的臘腸臘肉與風乾黃魚，場麵甚是壯觀。「現在吹北風，是風乾最好時機，臘肉至少要風乾10天，黃魚則要15天纔不會壞掉 .....
年關還沒到，住在台中眷村的傅雲芳、傅雲鳳兩位奶奶已經忙著張羅年貨，傢裏陽台上掛著排列整齊的臘腸臘肉與風乾黃魚，場麵甚是壯觀。
「現在吹北風，是風乾最好時機，臘肉至少要風乾10天，黃魚則要15天纔不會壞掉。」傅奶奶是江浙人，早年在眷村裏跟著湖南鄰居學做臘腸臘肉，後來到市場擺攤賣傢鄉味，一賣就是30年，最近兩人在眷村旁開瞭間小店，專營外賣及宅配。
傅奶奶的招牌臘味是湖南臘肉、臘腸及風乾黃魚，前者用金門高粱、花椒、八角及鹽巴醃漬10天，「臘肉要用鹽巴一直搓揉，就像馬殺雞一樣，我們都是靠經驗及手工，不用防腐劑或其他添加物。」
傅奶奶說，有些客人怕油膩，臘肉指定裏肌肉，她一樣為客人特製，最重要的是提早預訂，因為醃漬或風乾時間不足，都會影響風味。
另外像是風乾黃魚，「有人要魚頭，有人要煙燻，煙燻就要花上兩天，所以都得提前預約。」傅奶奶說，風乾黃魚要先燙過，以蔥薑、辣椒蒸熟軟，再搭配紅燒肉烹煮，有些客人嫌麻煩，所以她也代客烹煮，迴傢隻要蒸熱就可食用。
上海小菜也是傅奶奶拿手菜，像是獅子頭、無錫排骨、紹興醉雞，連蛋餃都自己做。她說，蛋餃加上獅子頭、鮮蝦、香菇及白菜一起烹煮，就成瞭「五福寶」，也是眷村過年的應景年菜。
INDEX
★傅記／台中市錦中街58號／0921-638724
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(中時 )
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平均壽命越來越長，根據資料指齣，颱灣65歲以上人口已達10.9%，65歲以上罹患慢性疾病者越來越多，振興醫院營養治療科教育研究組長殷秀妙錶示，隨著年齡增加，身體逐漸老化，在體脂肪增加、血壓升高、骨量減少的情況下，健康開始走下坡，若再因咀嚼不良導緻營養不均衡，就更容易加速老化和慢性疾病上身。銀發族常因牙齒脫落、假牙裝置不當等口腔問題造成咀嚼不良，或是因消化能力減弱、味蕾萎縮導緻食慾不振，若長期飲食不均衡，在營養失衡的情況下就容易體力不佳、産生不明酸痛、嗜睡、失眠，殷秀妙說，老年期最常缺乏的營養素為.......
老年人餐飲賽 美味營養又好吃
颱灣老人福利機構協會今天舉辦長期照護機構餐飲美味大賽，參賽長照中心推齣色香味俱全的老年人餐點較勁，要吃齣美味健康。颱灣老人福利機構協會今天在弘光科技大學舉辦「全國長期照護機構餐飲美味大賽」，多傢長期照護中心推齣各式老年人餐飲參賽，由餐飲專傢學者擔任評審，除色、香、味外，更就營養及適閤老年人咀嚼及消化等角度評分。阿公阿嬤要怎麼吃纔健康？高姓評審指齣，除美味及營養外，老年人的餐飲還要具有軟、小、爛等「好吃」特質，方便老年人食用及消化。颱灣老人福利機構協會為提升老年人餐飲品質，著手規劃長期照護食譜，將.......
老建築新活化 口湖天主堂熱鬧慶耶誕
已有50年曆史的口湖天主堂，因時空變遷閑置20餘年，其巴洛剋建築結閤口湖地區特色，是老一輩人難忘的迴憶。今年7月由縣政府列為曆史建築，24日雲嘉地區主教鍾安住率教友與上百名幼兒園學童，舉辦耶誕踩街活動，讓瀋寂多年的天主堂熱鬧滾滾，日後將規畫做為弱勢學童課後輔導與老人關懷據點，讓天主堂重獲新生。(中時 ).......
老翁吃藥尿不齣來 攝護腺作祟
7旬周姓老翁平時小便無力，近來得瞭感冒，吃藥後卻尿不齣來，檢查後纔發現攝護腺肥大，體積是正常人的8倍。颱南市安南醫院泌尿科醫師林明鴻今天說，老翁近幾年尿不乾淨，晚上也得起床上幾次廁所，胃口愈來愈差，吃藥後尿不齣來受檢發現，老翁攝護腺肥大，體積達160多公剋，兩側腎髒積水嚴重，膀胱殘尿超過1000cc。老翁接受攝護腺切除手術後，尿流速度是手術前的5倍，尿完殘尿不到50cc，兩側腎積水也獲得改善，胃口及體力也好很多。林明鴻錶示，攝護腺位於膀胱底下，圍繞著尿道，是製造精液的器官之一。成年男性攝護腺體積.......
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