初嘗重慶火鍋 晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮印象最深的是：麻多於辣。他說 《商業周刊》熱辣重慶》前進麻辣鍋大本營 體驗道地與新派的舌尖急驚風 - 趣味新聞網
發表日期 2017-12-22T08:41:22+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 初嘗重慶火鍋，晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮印象最深的是：麻多於辣。他說，重慶火鍋代錶重慶人的豪爽熱情。在重慶市火鍋協會會長李德建心中，發源自碼頭文化的重慶火鍋，「代錶的是勞苦大眾，是窮人創造的美食。」 .....
初嘗重慶火鍋，晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮印象最深的是：麻多於辣。他說，重慶火鍋代錶重慶人的豪爽熱情。在重慶市火鍋協會會長李德建心中，發源自碼頭文化的重慶火鍋，「代錶的是勞苦大眾，是窮人創造的美食。」
重慶自古以來碼頭文化發達，攬活者多屬社會中下層的男丁力士，他們稟性粗獷，在長江、嘉陵江兩江邊支鍋壘竈，以滾水佐內髒雜碎，並大量使用辣椒、花椒等去腥臊，這樣不忌葷腥的麻辣「大雜燴」，成為重慶火鍋的前身。
牛油高湯1:1 半小時慢烹老肉
重慶是中國火鍋之都，牛骨湯是重慶火鍋基本湯底，辣紅油是麻香氣的主要來源，有彆於添加中藥材香料的麻辣鍋，牛油脂香更是四溢，令饕客難以忘懷。
坐落在渝北區黃泥塝的渝宗老竈火鍋，每到用餐時間總是排隊，就連大陸名演員、金馬奬影帝陳建斌，都曾是座上賓。
老竈鍋底油水比例幾為1:1，加熱燒滾後的牛油散發厚重脂香，招牌菜為遵照古法、用米湯煮過的魷魚捲，經過鍋中旺火燒滾的紅湯涮燙後，吃來沒有鹼味，口感較一般泡發的乾魷魚更為Q彈。
重慶火鍋必備的「老肉」，指的是厚切豬肉片，選用名列世界8大優良種豬的榮昌豬，瘦肉率超過5成，並指定用肩胛肉部位，光是進貨成本就比同業貴上2成。有彆於機器切片，渝宗仍堅守手切老肉的傳統，肉片厚度達1公分，是同行店傢的2倍。「老肉，得放在鍋外圍的格子裏酣著，」負責人曹瑩瑩說，「酣」指的是要慢火煮上30分，雖須費2倍時間烹煮，但略帶肥油的肩胛肉吸收鍋底精華後，吃來口感軟糯不柴，又能保有嚼勁。
遵古法製作，還有鴨血一味。為增添緊實度，下鍋前以熱水烹煮，這「緊過1次」的鴨血，用箸在鍋中夾食，能前後甩動而不被夾斷，入口口感也比一般鴨血更為綿滑。
渝宗老竈火鍋（黃泥塝店）
時間：10時～淩晨2時30分
地址：中國重慶市渝北區黃泥塝紫康路122號
電話：+86-023-6708-1223
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※精彩全文，詳見《商業周刊》1571期。
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交投趨淡，周二國際原油期貨微漲；由於臨近聖誕假期，市場交易量逐漸縮小，不過因原油供應持續中斷，相對為油價帶來支撐，但漲幅受美國原油産量繼續攀升的擔憂承壓，油價終場以小漲作收。由於英國北海福蒂斯輸油管道仍處於關閉狀態，這為原油價格提供著有效支撐，另一方麵，奈及利亞原油行業計畫舉行罷工，令非洲最大産油國齣口受限。美國NYMEX-1月原油期貨收漲0.30美元，報每桶57.46美元；1月熱燃油漲0.01美元，報每加侖1.94美元，1月RBOB汽油漲0.03美元，報每加侖1.70美元；倫敦ICE-2月布倫.......
《國際油價》交投震盪，周三國際原油期貨連3跌
交投震盪，周三國際原油期貨連3跌；盡管美國能源部公佈上周原油庫存呈降，但成品油庫存則意外大增，好壞參半，而市場靜待石油輸齣國組織(OPEC)政策會議，投資人多持保守謹慎觀盤，令油價承壓。美國能源部公佈的資料顯示，截至11月24日當周，美國原油庫存減少342.9萬桶，創6周以來最大降幅，原市場預估為減少315萬桶。不過美國精煉油庫存增加274.7萬桶，創7月14日當周以來最大增幅，市場預估為減少12.5萬桶，而美國汽油庫存增加362.7萬桶，為連續第3周增長，且創7月來最大增幅，市場預估為增加11.......
《國際油價》交投震盪，周二國際原油期貨收近平盤
交投震盪，周二國際原油期貨收近平盤，因市場料美國原油産量和齣口量將持續走高，而削減中東緊張局勢氛圍，油價盤中至52.24美元高點迴跌。據悉，伊拉剋政府軍繼續擴大佔領區域，盡管伊國政府錶示，庫爾德地區的武裝衝突不會影響到當地的原油生産，但市場認為當地的産量仍存在不確定性，為油價提供部份支撐。美國NYMEX-11月原油期貨收漲0.01美元，報每桶51.88美元，11月熱燃油持平，報每加侖1.81美元，11月RBOB汽油漲0.01美元，報每加侖1.63美元；倫敦ICE-12月布倫特原油期貨收漲0.06.......
《國際油價》伊拉剋石油齣口下降，周一美原油期貨連2日反彈
周一國際原油期貨漲跌互見，其中美西德州原油期貨連2日反彈，受到伊拉剋供應受阻以及美國鑽井數減少支撐。據瞭解，伊拉剋南部石油每日齣口10月下滑11萬桶，使得該國齣口量更加減少，而伊拉剋北部基爾庫剋(Kirkuk)油田受到伊拉剋從庫爾德族武裝手中奪迴油田控製權的影響，造成産量缺口擴大，進而導緻齣口下降，進一步推升油價上漲。美國NYMEX-12月原油期貨收漲0.06美元，或0.12%，報每桶51.90美元，11月熱燃油跌0.02美元，報每加侖1.79美元，11月RBOB汽油持平，報每加侖1.68美元。.......
《國際油價》低接買盤，周四國際原油期貨反彈逾1％
低接買盤，周四國際原油期貨反彈逾1%；昨日油價在庫存報告利空影響的衝擊，跌至二周低點後，立即吸引低接買盤，支撐油價暫時企穩反彈，不過美元走強以及美國産量續增的擔憂，令油價漲幅受限。石油輸齣國組織(OPEC)月報顯示，明年全球對OPEC的産量日需求將達到3342萬桶，較之前的預測每日增加36萬桶；而10月份的原油産量低於2018年需求預測，為3259萬桶，較前一個月下降約15萬桶，報告同時指齣，如果OPEC繼續以10月的速度開採，明年的供應短缺將會增加。美國NYMEX-1月原油期貨收漲0.73美元.......
《國際油價》供油緊張趨緩，周一國際原油期貨迴跌逾1％
供油緊張趨緩，周一國際原油期貨迴跌逾1%；因加拿大運往美國石油的Keystone輸油管道計劃重啓，且美元走穩，打壓油價自兩年高點轉跌，目前市場關注石油輸齣國組織OPEC預期減産協議能夠延長，油市將有望於明年內重歸均衡，不過美國葉岩油産量存在增長的威脅。據瞭解，美國原油産量自2016年中旬以來已經反彈近15%，同時由於美國石油活躍鑽井數不斷攀升，市場預計美國原油産量還有進一步上升的空間。美國NYMEX-1月原油期貨收挫0.84美元，跌幅1.4%，報每桶58.11美元，盤中跌破58美元，觸及57.5.......
《國際油價》供油緊張，周一國際原油期貨續漲
供油緊張，周一國際原油期貨持續反彈收漲；由於伊拉剋庫爾德地區油田被迫關閉，據悉，伊拉剋庫爾德地區Bai Hassan和Avana兩塊油田的原油生産已停止，直接影響到日原油産量約35萬桶，目前伊拉剋政局不穩和伊朗核協議的不確定性，促使中東地緣風險升溫，進而支撐油價持續反彈上漲。美國NYMEX-11月原油期貨收漲0.42美元，或漲0.8%，報每桶51.87美元；11月熱燃油漲0.01美元，報每加侖1.81美元，11月RBOB汽油持平，報每加侖1.62美元；倫敦ICE-12月布倫特原油期貨收漲0.65.......
《國際油價》供給擔憂支撐，倫敦布倫特原油期貨收漲
周一國際原油期貨漲跌不一，其中北海布蘭特原油期貨反彈收漲，受到英國北海輸油管道仍持續關閉，且奈及利亞石油工人罷工，引發供給擔憂，倫敦ICE-2月布倫特原油期貨收漲0.18，漲近0.3%，報每桶63.41美元。據瞭解，近期委內瑞拉麵臨大規模的違約危機，同時政局動盪也令該國經濟前景濛上陰影，10月原油日産量續降20.3萬桶，至186萬桶，減幅已經遠超該國在OPEC減産協議中承諾的9.5萬桶。而紐約原油期貨則呈跌，因美國原油産量仍攀升，亦打壓油價走勢，美國NYMEX-1月原油期貨收跌0.14美元，報每.......
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