唐代有盛世之稱 其輝煌的篇章流傳久遠 全新進駐中環的新派中菜廳 | 唐述 CHINESOLOGY復刻唐代的花樣年華 - 趣味新聞網

唐代有盛世之稱，其輝煌的篇章流傳久遠，享譽中外，時至今日，華人仍被稱作唐人，聚居之地亦被稱為唐人街，若果將中餐叫作唐餐亦不為過，所以剛進駐中環的「唐述 CHINESOLOGY 」亦以大唐盛世去重新定義中菜餐飲，旨在復刻詩人李白那「開瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月」的雅懷，將唐代的花樣年華帶到大傢味蕾跟前。 唐述是一間集視、聽、觸、味、嗅等感官享受於一身的新派中菜廳，從門口開始，已經引領你展開一場五感體驗。要進入真正用餐位置，先要經過長長的迴廊，迴廊兩邊的鑲闆牆上是騰雲駕霧意境的山水牆畫，頭頂是那種 18 世紀歐洲盛行的拱廊商店街天花，再行前一點你會看到牆身鑲上瞭古代大宅門的門環，仔細一看，上麵還刻有 12 生肖的圖案，那種中西文化撞撃帶來的視覺享受令人驚喜。一邊走能一邊聽到混和瞭西式與中式樂器的禪意音樂，例如色士風和鼓混閤瞭古箏和笛子，節奏時而輕快 ， 時而緩慢清雅，一問之下，原來那個 playlist 是設計團隊特別找來顧問製作，刻意挑選瞭一些令人愉快的禪意爵士樂，讓你無論嘗餐喝酒都充滿聽覺享受，保持輕鬆暢快的心情。 [caption id="attachment_151443" align="alignnone" width="320"]

長長的迴廊猶如時光隧道，引領食客走進花樣年華。[/caption] [caption id="attachment_151444" align="alignnone" width="586"]

室內裝潢色彩鮮艷奪目，配搭傳統中式建築線條的運用，讓顧客享受猶如置身於世外桃源的餐饕之樂。[/caption] 甫進用餐區，影入眼廉的是一個摩登版的《花樣年華》場景，裝潢以金屬和鏡麵為主，把落地玻璃窗外的一片維港景色藉到餐廳裡。傢具方麵，一係列丹霞橙、孔雀綠與鈷藍色的藤沙發和雲石餐桌拼湊齣懷舊又摩登的氛圍。不要忘記抬頭看看，大廳中央的天花鑲瞭一麵像菲林底片的格子鏡，原來是希望賓客能從每一格的「菲林」內看到自己，再拍張照片，留下難忘獨特的迴憶， 是 又一花盡心思的設計。大廳一 隅 設瞭一個摩登酒吧，天花掛滿綠柳垂枝，猶如異域伊甸園般，營造齣輕奢的氛圍。而這一切都滿載瞭餐廳掌舵人兼廚藝總監周世韜師傅的創意，正如唐述的名字「由唐人去講述和演繹中菜」，而那個唐人正是周師傅。 [caption id="attachment_151449" align="alignnone" width="589"]

客人可以在酒吧區一邊用膳，一邊欣賞調酒師的功架。[/caption]

食不厭精

唐述由年紀輕輕卻擁有豐富中菜經驗的周世韜師傅掌舵，今年纔 38 歲的他，原來已 入行 24 年，從壽司吧、西餐廳、車仔麵檔及茶餐廳做起，首次接觸中餐時仍未滿 18 歲， 21 歲曾開設西餐廳，機緣巧閤下亦到過英國當大廚， 23 歲迴流後立誌在中菜界發展，輾轉到過不同的名牌食府學習，亦當過富豪的遊艇傢廚，後來遇上啟濛老師名廚 Jacky Yu （餘健誌） ， 獲他 鼓勵親自構思和設計菜色，而他就一直像海棉般不斷吸收、融會貫通，無論是廚藝技巧、客情以至管理方麵都漸能輕鬆駕馭。今年遇上 Mira Dining Group 的邀請，讓他可以在唐述這個舞台 使齣 多年 來 習得的 「 武功 」 ，「除瞭食物方麵，室內設計、顏色配襯、餐具物料和背景音樂等我都有參與其中，例如這裡用瞭很多高貴的孔雀綠色以錶達 modern classic 之感覺，我亦親自設計瞭一些符閤中西薈萃原則的餐具。」周師傅滿意地說。 [caption id="attachment_151445" align="alignnone" width="609"]

廚藝總監周世韜師傅[/caption] 唐代人食不厭精，唐述的飲食哲學亦一樣，在「型、念、事、物」四環均追求精緻完美。「型」是指食物與器皿的配搭，他們特意選用白色瓷器作點心蒸籠，以突齣不同點心的顏色，例如「小玲瓏」小籠包用上日本昆布煮製上湯，加入搓皮後，昆布令小籠包形成翠綠色，放在潔白的瓷器蒸籠內尤其好看；一杯以唐太宗賞賜楊貴妃為靈感的雞尾酒「 Thanks Emperor 」亦特別以仿古酒爵為器皿，讓你代入唐代達官貴人的酒宴當中。「念」指以中菜烹調精髓為本，新舊共融帶齣新體驗，周師傅別推薦兩道菜餚，第一道叫「金匙一口脆 」，他選用瞭日本鹿兒島 A5 和牛粒，配上蓮藕、崧子仁及香辣的調味炒成鬆，放在像真度極高、可以食用的脆炸匙羹上，令你增添玩味十足的飲食新體驗；另一必嘗佳餚為「桂花烏龍茶燻脆皮雞」，他創新地以風乾櫃模仿北方天氣，將三黃雞風乾，再以桂花及烏龍茶去燻，上桌前用傳統淋油方法令雞皮變得更香脆，吃起來豐腴亦清新；他 沒有以 傳統的牛油紙作點心紙，改用薄切的青蘿蔔托底，優雅又講究，見盡心思。「事」指飲食本不僅為果腹，精髓在於享受及交流，本著唐代人雅好賓客的習性，餐廳的部分迴廊設計成大宅門，象徵踏入唐述就如在傢宴客，個個舉杯暢飲，熱熱鬧鬧。「物」指精選最上乘之食材，重視時節及五行調和，不時不食。 [caption id="attachment_151446" align="alignnone" width="560"]

玉簪葫蘆串 賣相像冰糖葫蘆的甜品，以山楂果凍包裹著話梅慕司，然後放在特製的古代首飾盒內上碟，猶如嫁妝般，絕對令女士們驚喜萬分、愛不釋手。[/caption] [caption id="attachment_151447" align="alignnone" width="600"]

海參餃 以日本竹炭粉及墨魚汁搓皮，裡麵是上湯炆煮遼參及豬肉餡料，形狀參照狗不理。皮薄而餡鮮，健康清爽又矜貴。[/caption] [caption id="attachment_151448" align="alignnone" width="600"]

玫瑰燒鵝酥 以傳統蘿蔔絲酥餅的製作方式，加入紅菜頭汁，做齣莓紅色的48層酥化外皮，再以燒鵝骨熬製醬汁，混入燒鵝絲，最後加上風乾的士多啤梨脆粒及自傢製士多啤梨醬。[/caption]

舉杯暢飲

唐代不可不提的還有昌盛的喝酒文化，上至達官貴人 ， 下至傢庭平民 ， 都無肉不吃無酒不歡，故亦產有杜甫筆下的「八大酒仙」，唐述的雞尾酒自然亦是餐目內的重點之一。調酒師曾贊凡以李時珍的《本草綱目》為創作主軸，《本草綱目》共有 16 部，材料五花八門，所以他共花瞭兩個月時間，從不同章節中抽絲剝繭地挑選適閤調酒的草本香料，例如選上「石部」的金雞納、「草部」的甘草和當歸、「木部」的竹等等，再融閤西方的調製方法，將中草藥轉化成芳香醇厚、充滿唐代特色的雞尾酒。曾師傅說 ： 「我多用瞭中國烈酒去創作，例如竹葉青及茅台，希望讓香港人和外國人知道中國酒不一定是認知中純飲的烈酒。」餐目中有四款必試之作，包括以竹葉青酒為基礎，配以五香檸檬草果醋的「 Bamboo Punch 」 ；以台灣鐵觀音茶浸泡之氈酒沖調，味帶茶香甘澀的「 Tietini 」；用上加入果皮慢煮過的紅酒，配以白芷、川芎等草本材料製成的「 Chinese Apothecary 」，以及以「唐太宗賜酒楊貴妃」為靈感，用茅台、伏特加及荔枝混閤而成的「 Thanks Emperor 」等。美酒配佳餚，「飲飽食醉」就是這種。 [caption id="attachment_151450" align="alignnone" width="573"]

Tiger 83 唐述與本地氈酒品牌「福興氈」閤作，以紅棗、桂圓、山楂等蒸釀而成的自傢唐述氈酒，再由調酒師以其為基礎調製成雞尾酒，蓋上一層紅棗及龍眼粉紅泡沫，最後以紅棗和金箔裝飾，非常吸睛。[/caption] [caption id="attachment_151451" align="alignnone" width="600"]

Thanks Emperor 以茅台、伏特加及荔枝混閤而製成，並且特別以仿古酒杯爵奉客。[/caption] 唐述 CHINESOLOGY 地址：中環國際金融中心商場 3 樓 3101 號舖 查詢： +852 6809 2299

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