之前到一些咖啡廳時 總會發現那些豆子的産地來自世界各地 請各位大大指導一下「品」咖啡的基本方法！ - 趣味新聞網

1# 黑社会com
到精品咖啡馆找师傅们聊聊吧~他们一定都不吝赐教的
玩咖啡的人都是很真诚热情的~

咖啡豆风味的差异可是不小的喔!如何品呢?大致的说法是从：酸甜苦香厚去分办。
但是这有一点抽像，尤其是香的部份，形容方式太多，不易说明。
建议您先喝几种味道明显的咖啡，如耶加雪夫浅焙及不要太深焙的曼特宁，
前者会有很明显柑橘味及很多的香气酸气等，后者会有一些药草的味道及浓厚感，
二者完全不同，很容易分别，这样您就可大致的分别了，
当然，每种豆子又有每豆子的味道，都要细心品味，最重要的是：
要有一位愿意与您配合的烘焙者啰!
那山咖啡

2楼的建议真的是最中肯的！
对初学者而言，一定要有一位专家领你入门！
从单品咖啡品尝起，并且记住它的味道！
接着再从烘焙度与研磨度慢慢的进阶，然后再喝特调咖啡！
最后，你可以选择一种或几种你最喜爱的口味，做为你一生
的朋友！

您喜欢酸咖啡吗？
对于咖啡中有着酸质您能接受吗？
当咖啡中没有了酸质，那咖啡剩下什么？

还记得很早以前的我，在喝咖啡时最无法接受的就是咖啡有酸味，我是宁可要苦也不要酸的人。

但直到我真正接触咖啡时，我才真正品尝到从不愿接触的酸咖啡。

咖啡中的酸性成分可不少例如：绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、乳酸等等的天然酸质。

目前科学家所研究及辨识出的咖啡香气以高达八百多种，而这些酸质也是构成咖啡中芳香分子的重要成份之一。

以一般的即溶咖啡或不新鲜的咖啡，在酸质的表现上，所呈现的是尖锐单调且没有香气的死酸，这也是为何会有很多人不接受咖啡有酸味的原因。

但如果是一支新鲜的咖啡豆来说，会因为咖啡豆的酸而让咖啡的生命更加精彩。

新鲜咖啡豆的酸不在只有死酸，而是带来这支咖啡豆最原始的美妙风味及更加精彩的生命。

那种酸有如柑橘有如苹果有如葡萄有如莓果等等美妙且让人意想不到的滋味。

而少了酸咖啡有什么样的滋味呢？

当然也并不是完全不好的！

以较深焙的咖啡豆来说，是少了酸味没有了水果的酸香，但也多了浓郁的口感、坚果的滋味及深焙所带来的甜味、苦味。

咖啡豆烘的越深，其酸味会越少，口感会越浓郁，但丰富感也会减少，不过对于酸质表现不佳的咖啡豆却是个好做法。

而一般浅烘焙的咖啡在口感的表现上会比较丰富，但相对的酸味也会比较明亮。

对我来说无论是那种咖啡，只要依时间、心情、气氛及喜好来选择一杯属于自己喜爱的好咖啡才是重点。

而对于真正想要品尝一杯有着丰富变化及生命的咖啡，我还是会以一杯有着带点酸质的咖啡自细细的品尝下一定会有一番感受。

在合理的烘焙度（不极端的烘焙）下、新鲜咖啡生豆下及烘焙师用心烘焙下，所孕育出有着生命的咖啡，她可能带来的是丰富的酸香可能是浓郁的香甜，但她也一定是一杯有着生命的咖啡。

转载自：艾箕诺咖啡香坊　咖啡生命中的重要元素－酸

其实咖啡要[品]前有一些前置动作要做到

首先得至少三四小时不吃东西

因为吃过东西后会严重影响喝入口的味道(有的咖啡店会问你吃过东西没~吃过就不卖你咖啡)

至于一口甜点一口咖啡的餐厅我就认为是邪魔歪道

因吃东西时会中和口中的味道~盖掉焦味苦味等因失败而泡出的味道

所以如果泡出的是失败的咖啡时怎么办?

只要加糖加奶精再配上一口蛋糕~肯定就是赞!.............扯远了

另外在喝前最好先喝杯水漱口~把口中杂味去除(应该很多咖啡店都会在上咖啡前先给你水喝)

接着正式进入品咖啡阶段

当然咖啡刚泡好必须等个一两分钟才能入口，也就是等沸点到咖啡最好喝的温度(85度左右)

通常咖啡店应该会注意这点...所以我是说给自己泡的人听

1.先闻味道:闻杯中散发的味道当然这味道仅供参考

2.实测:喝一小口...感受咖啡在你口中的味道~适应咖啡入口的感觉

这时候再喝个两三口...就能开始感觉出咖啡的层次感

有时入口苦涩...但后劲滑润..香味及甜味会在舌头末端扩散出来(这种感觉依咖啡种类不同有区别)

当然有时不能喝太多

因为有的咖啡放越久越[甜](这又得看咖啡种类来定~不适用所有咖啡)

3.漱口后口中残留香:将咖啡喝一小口在口中，接着用漱口方式漱咖啡，感受咖啡残留口腔中的味道

4.喝完杯中香味:闻闻残留在杯中味道

当然这时也能看出咖啡令一个地方...也就是油脂分佈的够不够均匀(看贴在杯面的油脂多不多就知道了)

油脂的多寡关系着润不润口

因此品咖啡动作千万不能加入任何糖及奶精

对于一个很用心泡出咖啡的老板来说

当着他的面加糖加奶精是很不礼貌的(甚至暗喻他泡的太糟~不用品就直接用奶精把遭味盖掉)

当然小弟只是初学者

目前能做到的只有以上这些

如果有更多方式也希望各位大大们能多分享啰^^

基本方法就是用嘴巴喝

回覆 1# 黑社会com


    其实饮食的东西是相当主观的我说说我的方法~咖啡有酸甘苦涩香5味~当我在喝时~第一会先闻一闻香气是否足够喝第一口含在口中用舌尖去感觉它的酸.苦味入喉之后甘涩味即会马上起来.所以举杯闻其香是第一个方法~而在口中的酸苦味即是要运用舌尖的接触~入喉之后的甘涩味通常是我判别好坏的指标~给您参考

第一是先闻闻咖啡的香味，
然后喝一小口品品味道，有点类似品酒(品尝饮品应该差不多XD)
2楼提到：酸甜苦香厚
8楼则提到：酸甘苦涩香
一般人都一定知道苦味、苦苦涩涩的，
酸酸的感觉一般三合一是绝对没有的...
甘甜味，一样的，三合一是糖份的甜，不是甘甜味，有点类似茶的回甘...不太好形容><
香气就不说了，
最后是"厚"，常喝的比较的的出来，
不常喝的可以喝完一小口后，感受一下那气味能在口鼻中停留多久

楼上的每位大大都提出好精辟的见解阿

听上面的大大叙述，好像去体会一下"酸"的不同，大大让我对咖啡又有另一种不同的认识。

感谢6楼的发言..写的相当贴切，真让人受用无穷。下次会依照上面建议来试试。

没研究  挑自己喜欢的味道就行了  
我是比较排斥酸味  都挑苦/香/纯为主

真的是好问题～像我们也都只是在于苦不苦或是香气够不够香在判断，看了大家的说明又懂了一些！下次喝咖啡前要用更多感觉去品尝。

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