資料來源：http://www.wretch.cc/blog/olimiaoil/30952橄欖油在國際間有固定的標準由國際橄欖油理事會（IOOC）所製定如何在購買橄欖油時確實挑選到想要的橄欖油等級

發表日期 2013-06-18T15:54:38+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 資料來源：http://www.wretch.cc/blog/olimiaoil/30952橄欖油在國際間有固定的標準，由國際橄欖油理事會（IOOC）所製定，世界通用。根據規定，橄欖油的包裝是不能隨意 .....

資料來源： http://www.wretch.cc/blog/olimiaoil/30952

橄欖油在國際間有固定的標準，由國際橄欖油理事會（IOOC）所製定，世界通用。根據規定，橄欖油的包裝是不能隨意包裝的，隻要是大廠，掛羊頭賣狗肉的情況不會發生。因此，對我們一般消費者來說，隻要學會一套辨彆橄欖油包裝的方法，到哪都可以用囉！

現在在網路上搜尋各種判彆橄欖油的方法，名稱有韆百種。當然最高級的隻有一種：【特級初榨橄欖油】，不過較貴，如果是單純的煎煮炒炸，也有人會選用較低等級的橄欖油。重點來瞭：較便宜的橄欖油，如果選不好，會選到有緻癌物質的橄欖油，因此會選就變得相當重要。

如果你真的懶，就都購買等級最高的橄欖油吧！絕不會有問題！但既然你已經點進來這篇文章閱讀，當然要瞭解較低等級橄欖油的分類，這樣既能夠吃得健康，又能省下不少錢，也不必一味的追求最高級的橄欖油，被商人綁著鼻子走。

廢話不多說，直接進入主題。判彆橄欖油的方法，最簡單的就是從包裝名稱來判斷！

●初榨橄欖油/原生橄欖油(Virgin Olive Oil或Aceiti de Oliva Virgen)可分為三類：
1.特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)：品質最好，酸性值低於1％，可以直接飲用。你最懶得挑的時候，拿這個就對瞭。
2.優質初榨橄欖油(Fine Virgin Olive Oil)：酸性值低於2％。
3.普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil)：酸性值低於3．3％。

所謂的「酸性值」指的是「遊離脂肪酸」，含量越高，越會破壞橄欖油的芳香。由於初榨橄欖油可直接飲用，因此最大的特點是可用於生食，例如涼拌、沙拉等等；煎、煮、炒、炸等各種料理方式都非常適閤。簡單來說，有錢的是大爺，隻要買到最高級的初榨橄欖油，直接整罐拿來喝都沒問題。

最高級的橄欖油較無爭議，而接下來要列岀名稱眾多的其他橄欖油等級。

1. 純淨橄欖油(Pure Olive Oil或Aceite de Oliva Puro)
2. 橄欖油(Olive Oil)
3. 精緻橄欖油(Lampante)
4. 精練橄欖油(Refined Olive Oil)
5. 淡橄欖油(Light Olive Oil 或 Extra Light)

這邊要說明，橄欖油隻有「初榨橄欖油」纔能直接飲用，接下來不管二榨、三榨、四榨的橄欖油，一方麵色香味不足，另一方麵酸性值過高，無法飲用。因此，以上幾種橄欖油都是經過調配製成的橄欖油，也就是「初榨+二榨」所製成的橄欖油。

也會以溶劑將榨到不能再榨的橄欖渣油(Pomace Olive Oil 或Aceite de Orujo de Oliva)提煉岀額外的油份，去蕪存菁之後，再加上初榨橄欖油，混閤成以上五種橄欖油。這種提煉方法是最容易産生緻癌物質的，因為溶劑的選擇，關乎在化學過程中會不會齣現一些莫名其妙的東西。因此，挑選以上五種油類的時候，請務必選擇值得信賴的大廠。

當然，市麵上不會直接販售「橄欖渣油」，喝瞭會要人命的，如果看到，不妨趕快報警。

資料來源： http://oliveoil789.blogspot.tw/