【怡安的四季食材色彩】小雪：粉蔥蓊綠．蒜苗蔚青．烏魚白奶白

上市場去的人，最容易變心。

時臨「」這個，但不怎麼冷，我腦中想做的，是一鍋「祈雪鍋」。希望煮起來有「晴天娃娃」的功能，禱告天氣能冷些。於是買瞭一本新書，材料設想好，準備上市場去買齊。祈雪鍋優雅、粉白、秀秀氣氣，我自己也很期待。

但纔剛點買單子上的第一項，經過常往來的魚攤，馬上變心。

「啊，是烏魚白。我要這個。」我見著奶白奶白的肥軟烏魚白，腦海裡豐醇馥鬱的滋味已經滿到舌尖。眼裡已經容不下其他的什麼，攤上的魚白全被我包瞭帶走。

想煎瞭以後紅燒，帶烏醋味，於是眼光很快掃射鄰近的菜攤，箭步抓買一把青蒜。

在鼕至的大魚汛之前，小雪此時，是烏魚來潮的前哨。烏魚白整組放進熱騰騰的油鍋，煎得它香滋脆滋。那些不小心巴在鍋上的碎角角，用鍋鏟，鏟個幾下，趁沒有人在旁邊看，直接啃瞭入喉。啊，好濃鬱的奶甜感，又那麼厚厚的鮮味，帶焦帶酥的，罪惡極瞭。偷吃瞭以後纔是正經的紅燒，我通常喜歡添點烏醋給它一點酸香感。

計畫中優雅秀氣的鍋物，完全被替代成野烈、濃厚的滿足。

那麼就多買一把剛進入季節的粉蔥吧。粉蔥瘦小，但最柔軟好嚼，炒牛肉起來，好香甜。儘管買的是台灣溫體牛，但蔥甜柔潤，又香氣滿溢，肉常常還是變成它的鮮味陪襯。在我的盤中，每次總到裹著肉汁的蔥綠蔥白，都被掃光瞭以後，纔輪得到收拾肉片們。

初進入季節的還有。燒得烈焰焰又香豔的蒜燒魚白、蔥爆牛肉都吃完瞭，就用草莓當結尾。

季初的食材，總是最讓人流口水，不能怪我變心啊。祈雪鍋下週再做好瞭。

小檔案

生活及攝影：

文字與個人意見：