番茄營養價值高，相信大傢最熟悉的就是維他命C和茄紅素，其實它還有很多其他營養，以下將會逐一講解，並說明番茄的3大主要健康好處。究竟番茄生食還是熟食最好？有指炒過的番茄，茄紅素將會大爆發，不過專傢就說，怎麼烹調番茄就視乎你的營養需要！
番茄是原產於南美洲的茄屬植物類水果，儘管植物學上它被歸類為水果，但它通常當成蔬菜般食用。番茄是抗氧化劑茄紅素的主要膳食來源，與許多健康益處有關，包括降低患心臟病和癌癥的風險；它亦是維他命C、鉀、葉酸和維他命K的重要來源。
成熟的番茄通常是紅色的，但也有黃色、橙色、綠色和紫色的品種。
番茄基本營養成分 含水量95%
每個番茄的含水量約95%，其餘5%則主要由碳水化閤物和纖維組成，以下是一個小番茄（約100剋）的營養成分。
熱量：18卡
水：95%
蛋白質：0.9剋
碳水化閤物：3.9剋
糖：2.6剋
纖維：1.2剋
脂肪：0.2剋
生番茄中的碳水化閤物約佔4%，即使是中等大小的番茄，碳水化閤物含量也不到5 剋。至於單醣，如葡萄糖和果糖，則佔碳水化閤物含量中的70%。纖維方麵，番茄是很好的纖維來源，每個中等大小番茄約有1.5剋纖維，大多數（87%）是不溶的，以半纖維素、纖維素和木質素形式存在。
此外，番茄亦是維他命和礦物質的良好來源，以下逐款數數：
（1）維他命C：
維他命C是人體必需的營養素和抗氧化劑，一個中等大小的番茄，約含相當於每日建議攝取量28%的維他命C。
（2）鉀：
鉀是十分重要的礦物質，有助控製血壓、預防心臟病。
（3）維他命K1（葉綠醌）：
維他命K1對血液凝固和骨骼健康很重要。
（4）維他命B9（葉酸）：
作為維他命B群，葉酸對組織正常生長和細胞功能很重要，對孕婦亦尤其重要。
番茄4大植物化閤物 茄製品茄紅素比鮮番茄高？
番茄中維他命和植物化閤物含量，會因應品種和季節而存在差異。
番茄中的主要植物化閤物有4種，當中最為人熟悉的是茄紅素和Β-鬍蘿蔔素，這兩種抗氧化劑是令番茄顏色豐富的原因，當成熟過程開始時，葉綠素（綠色）被降解，並閤成類鬍蘿蔔素（紅色）。
（1）茄紅素：
茄紅素是一種紅色素和抗氧化劑，因對健康的有益影響而被廣泛研究，是成熟番茄中最豐富的類鬍蘿蔔素，它在外皮中的濃度最高。一般來說，番茄愈紅，它的茄紅素就愈多。
番茄製品，如：番茄醬、番茄汁、番茄膏等，都是西方飲食中茄紅素最豐富的膳食來源，提供瞭美國80%以上的膳食茄紅素。以剋為單位，加工番茄製品中的茄紅素含量，竟遠超於新鮮番茄。
例如：每100剋茄汁含有10-14毫剋茄紅素，而一個100剋的新鮮番茄僅含有1-8毫剋。但請留意，茄汁的食用量通常不多，因此，吃一個未加工的番茄，始終較易增加茄紅素攝入量（而番茄的含糖量也遠低於茄汁），因此仍建議盡可能食用新鮮的完整番茄。
（2）Β-鬍蘿蔔素：
β-鬍蘿蔔素是使食物呈黃色或橙色的抗氧化劑，它會在人體內轉化成維他命A。
（3）柚皮素：
番茄皮中發現瞭這種黃酮類化閤物，在鼠裡實驗中，它被發現可減少炎癥，並預防各種疾病。
（4）綠原酸：
強大的抗氧化化閤物，能降血壓。
番茄3大益處 強心防癌護膚
記者曾訪問註冊營養師吳耀芬（Kathy），她指茄紅素的抗氧力超強，比其他類鬍蘿蔔素高；茄紅素能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害等，並引用世界癌癥基金會資料，指茄紅素有助預防癌癥、減低血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇）和積聚在血管壁的脂肪，以維持心血管健康。
以下睇睇健康網站《healthline》詳述番茄的3大益處：
（1）促進心臟健康
心臟病和中風等，皆是世界上最常見的死亡原因，一項針對中年男性的研究，總結齣「血液中茄紅素和β-鬍蘿蔔素水平低，心臟病發和中風的風險便會增加」。另外有愈來愈多臨床實驗證據顯示，補充茄紅素或有助降低壞膽固醇，並且降低炎癥和氧化壓力等機率。
此外，茄紅素還可保護血管內層，降低血液凝固的風險。
（2）助防癌
癌癥的起源，是異常細胞不受控地生長，擴散到正常邊界之外，入侵身體的其他部位。研究發現攝取番茄或其製品，與前列腺癌、肺癌和胃癌的低發病率有關。不過，這個論點需要更多人類研究來確認。而另一項針對女性的研究錶明，高濃度的類鬍蘿蔔素有助預防乳癌。
（3）維持皮膚健康
番茄抗氧化力強，對皮膚當然有益。番茄富含番茄紅素和其他植物化閤物，被指可以防止曬傷。根據一項研究，每日攝取約40剋茄醬和橄欖油，持續10周後，曬傷的機率降低瞭40%。
炒番茄提升茄紅素 何時該生吃？
許多人都知道煮熟後的番茄，會有更多茄紅素，因為烹煮過程能破壞番茄細胞壁，油溶性茄紅素會更易釋齣。白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二醫學博士於日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》擔任嘉賓時，亦錶示將番茄煮熟後身體會更易吸收，另外還有一個方法令茄紅素釋放得更多！
請按下圖看如何令番茄中的茄紅素倍增：
無綫節目《健康100錯》亦做瞭類似實驗，節目中香港理工大學應用生物及化學科技學係助理教授趙丹玥博士（Daisy）把番茄分成3組，分別以生食、烚熟和油炒等處理，並個別量度它們的營養分別。
驟眼看，番茄烚過後，水的顏色仍然很清，因為當中最主要的茄紅素和鬍蘿蔔素，是油溶性營養物質，不會在水中釋放齣來；反之在油炒過程中，茄紅素和鬍蘿蔔素，一定要有油效果纔會更好。
請按下圖睇3組番茄的營養分別：
經量度後，就 維他命C含量 而言，烚番茄維他命C減少瞭50%，加油炒的則減少25%； 葉黃素 來說，烚番茄增加瞭70%，炒番茄更是增加瞭1.2倍！最後是 Β-鬍蘿蔔素 ，水烚番茄增加25%，油炒則增加1.66倍。總括而言，怎麼食番茄就視乎你的營養需要，若你想多吸收葉黃素與鬍蘿蔔素，加油快炒番茄是不錯選擇，把番茄切細，甚至更易吸收到茄紅素等。
番茄有什麼營養素？
番茄是維他命和礦物質的良好來源，包括維他命C、K1（葉綠醌）和B9（葉酸），亦有豐富鉀質。至於植物化閤物方麵，則有茄紅素、β-鬍蘿蔔素、柚皮素和綠原酸等。
番茄對人體有什麼健康益處？
強健心臟並預防心血管疾病、護膚，更有說法指番茄或可幫助預防前列腺癌、肺癌、胃癌或乳癌等。
茄紅素是什麼？
是一種紅色素和抗氧化劑，是成熟番茄中最豐富的類鬍蘿蔔素，番茄愈紅，茄紅素就愈多。茄紅素的抗氧力超強，比其他類鬍蘿蔔素高，能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害等。
番茄生食還是熟食較好？
視乎你的營養需要，若想多吸收葉黃素與鬍蘿蔔素，加油快炒番茄是不錯選擇（因茄紅素是油溶性，加油炒纔更易釋齣和幫助吸收），不過若你想吸收維他命C，生食最好。
資料來源：
《healthline》 、《この差って何ですか？》、《健康100錯》
